張小泉總經(jīng)理夏乾良講老剪刀新故事：剪去與同行差距，切出食材好品質(zhì)

每經(jīng)編輯 每經(jīng)實習(xí)記者 張韻 每經(jīng)記者 徐杰 每經(jīng)編輯 宋思艱    

每經(jīng)實習(xí)記者 張韻 每經(jīng)記者 徐杰 每經(jīng)編輯 宋思艱

張小泉，“Since 1628”，至今已有390年歷史。

張小泉工藝特色是刃口鑲鋼，可鋒利耐用；剪體用鐵，易彎曲造型。以這樣的“剛?cè)嵯酀保瑥埿∪蛟斐雒褡骞I(yè)史上諸多輝煌，也成就了一個“中華老字號”。

如今，在新零售時代的變革大潮中，張小泉還能“剛?cè)嵯酀钡匾倭⒂诔鳖^之上嗎？10月31日，富春控股副總裁、張小泉總經(jīng)理夏乾良接受了《每日經(jīng)濟新聞》記者（以下簡稱NBD）專訪，他將講述一把“老”剪刀的“新”故事。

開店求質(zhì)不求量

NBD：張小泉作為一家繼承傳統(tǒng)刀剪工藝的中華老字號企業(yè)，在品牌傳承和可持續(xù)發(fā)展方面有哪些獨到之處？

夏乾良：從發(fā)展歷史來看，張小泉能夠形成390周年的品牌韌性，來自于它的文化傳播。在張小泉公司內(nèi)部，有一些員工祖祖輩輩四代同堂都在這里工作，這既保障了刀剪手工業(yè)的有效傳承，也讓張小泉“精益求精、良鋼精作”的精神得到了一個有效的發(fā)揚。

創(chuàng)新本來就是張小泉骨子里的文化，我們要做的工作是鼓勵繁榮這個文化現(xiàn)象本身，而且能讓它驅(qū)動公司制造、分銷、零售、管理各個環(huán)節(jié)的有序運轉(zhuǎn)。

NBD：原來一把小小的剪刀如今也能玩出了這么多花樣，那么張小泉又是如何在傳承文化當(dāng)中，進一步向產(chǎn)品、渠道、產(chǎn)業(yè)、戰(zhàn)略發(fā)展等方向優(yōu)化和延伸的？

夏乾良：我們采取的策略是履帶策略，在一家綜合性制造企業(yè)運營過程中，品牌、營銷、產(chǎn)品的生產(chǎn)、質(zhì)量管理以及研發(fā)等，每一個環(huán)節(jié)都像一輛坦克的履帶一樣，復(fù)雜、繁瑣，同時又環(huán)環(huán)相扣。每一項工作沒有孰輕孰重，相互作用才決定了這個產(chǎn)品本身能服務(wù)多少消費者。

所以，我們要求環(huán)環(huán)緊逼，“邁小步、不停步、回頭看看一大步”。

比如在零售網(wǎng)點擴張上，我們開設(shè)新店的方式與一些休閑飲食類品牌不同，所謂求質(zhì)不求量，對任何一家門店的選址都需要經(jīng)過很長時間的考察，落地之后便開始細(xì)心維護，張小泉的每一個營業(yè)員都有超過20年烹飪和料理的經(jīng)驗，會發(fā)自內(nèi)心地與顧客分享刀具的使用。

所以，在整個零售終端的推進速度會放慢腳步，一年也許只能開十家，但持續(xù)不斷地以這樣的速度推進下去，五年以后，你發(fā)現(xiàn)其實你已經(jīng)擁有了五十家有質(zhì)量的店鋪。

用新產(chǎn)品撞擊消費者思維

NBD：張小泉深耕刀剪行業(yè)數(shù)百年，您如何看待這個行業(yè)未來的發(fā)展趨勢？

夏乾良：從這兩年的情況來看，隨著國民經(jīng)濟水平的提高，整個民族情懷正在回歸。事實上，張小泉也確實在發(fā)生這些變化，讓我們的產(chǎn)品質(zhì)量上過硬。雖然不得不承認(rèn)我們跟國際同行差距還很大，但目前在局部產(chǎn)品上已經(jīng)實現(xiàn)了全面趕超，有一部分已經(jīng)持平，仍然有一部分在落后。

張小泉未來五年要做的就是把落后的東西補上，在強的地方鞏固優(yōu)勢，以及為整個消費者群體提供更極致的廚房體驗，讓國內(nèi)消費者對國產(chǎn)的商品越來越有信心。

NBD：您如何看待近幾年新零售帶來的變化？面對層出不窮的創(chuàng)新業(yè)態(tài)，企業(yè)是否也會面臨發(fā)展難點？

夏乾良：其實，我并不認(rèn)為這個市場有多么大的變化，我們內(nèi)部一直有一個觀點，張小泉最大的敵人是自己。因為我們已經(jīng)存活了390年，我們到今天仍然能夠屹立不倒的原因，不在于我們的敵人有多么地強大，而在于我們不斷地挑戰(zhàn)自我和克服自己的困難，這是我們成長的動因。

所以，并不存在什么新挑戰(zhàn)、新突破，只是順應(yīng)時代發(fā)展潮流，出現(xiàn)了很多新經(jīng)濟因子。我們要把這些因素通盤考慮到發(fā)展歷程當(dāng)中去，仍然會堅持全渠道鋪開張小泉產(chǎn)品，通過更廣泛的渠道、更大的數(shù)量、更優(yōu)秀的品質(zhì)來為更多的消費者提供產(chǎn)品和服務(wù)。

對于零售行業(yè)層出不窮的新業(yè)態(tài)，消費對象的變化是新零售根源所在，我們要在跟隨消費者、服務(wù)消費者、尊重消費者、理解消費者的基礎(chǔ)上撞擊消費者。

張小泉是一個傳統(tǒng)的五金制造企業(yè)，如今我們在追求如何進一步提升食材被切割后的品質(zhì)，也就是回歸到商業(yè)最本質(zhì)的東西，把年輕人的意見和傳統(tǒng)使用者的意見集合起來，調(diào)整產(chǎn)品發(fā)展方向，塑造一個能夠切合人們痛點和需求的新產(chǎn)品，去撞擊消費者思維，從而迎合新零售發(fā)展大潮的趨勢。

而張小泉在發(fā)展中也同樣面臨一個不可回避的重要議題，就是在文化傳承提煉方面仍然存在誤區(qū)。讓上到管理層、下到一線員工，真正理解肩上承載的民族情懷和責(zé)任之重，將成為我們邁向下一個百年的根本所在。