對話賽百味中國CEO朱富強：16個月開超250家餐廳，不做“躲在角落里的小店”

大片的牛油果綠與黃色相互交織，和單車、滑板等構建起了一家充滿運動、輕松、潮流元素的賽百味餐廳。10月22日，賽百味亞太區(qū)第4000家門店開業(yè)，迅速晉升為上海“今潮8弄”商圈的網紅打卡地。

“中國是賽百味全球增長的重要引擎，并且在精耕細作、本土化創(chuàng)新，以及總特許經營權模式展現(xiàn)了很高的水平……在過去一年，中國是餐廳門店數(shù)量增長最快的市場，我們賽百味新開張的餐廳數(shù)量也超過了250家，幾乎是過去20年在中國的開店數(shù)量的一半。”10月22日，賽百味Subway全球CEO約翰•奇德西（John Chidsey）專門來到新店開業(yè)現(xiàn)場，他表示，亞太區(qū)第4000家餐廳落地中國，于賽百味的擴展來說是個標志性事件。“標志著我們在這個區(qū)域正在加快發(fā)展步伐。”

約翰•奇德西參加賽百味亞太區(qū)第4000家門店開業(yè)活動

誕生于1965年的賽百味，主打產品“潛水艇”三明治是三明治的代名詞。59年來，賽百味在全球100多個國家和地區(qū)開設了逾3.7萬家餐廳，其門店數(shù)量位列世界連鎖餐飲品牌第二。

不過，在進入中國市場的20多年里，賽百味略顯“低調”。2023年6月，富瑞食（上海富瑞食企業(yè)發(fā)展有限公司）獲取賽百味在中國內地市場的經營權，新掌門人賽百味中國CEO朱富強制定了“在中國開設不低于4000家的新餐廳”的目標。一年多過去了，此番朱富強交出的首份“成績單”中，逾250家新店，深受約翰•奇德西贊許。

門店狂奔的背后，賽百味在中國的真實盈利情況如何？在接過賽百味中國CEO一職前，朱富強曾經在麥當勞、漢堡王等知名餐飲品牌工作多年。作為在餐飲業(yè)深耕了20多年的老兵，朱富強又是怎樣看待餐飲業(yè)的未來趨勢？

賽百味中國CEO朱富強

不做“躲在角落里的小店”用頭部打法將餐廳“送到”顧客眼前

20世紀90年代中期，賽百味進入中國市場，雖然在時間節(jié)點上，只比肯德基晚8年、比麥當勞晚5年。但賽百味卻在后續(xù)20多年的發(fā)展中，未能快步前進，沒有復刻其在全球其他市場的輝煌成績，店鋪數(shù)量為500多家。

近一年多來，賽百味在全球及中國市場經歷了一系列資本與管理層的變動，啟動了全新發(fā)展策略，中國市場餐廳數(shù)量躍升至700多家。

“在我們接手之前，賽百味是品牌代理制下的加盟店模式。而加盟商伙伴為成本考慮，開設的店都很小且位置不佳，不利于品牌塑造正面形象。”朱富強就市場極為關注的賽百味新餐廳數(shù)量進行了詳細解答。

2023年6月正式掌舵賽百味中國后，朱富強的經營策略是，將賽百味從加盟模式轉變?yōu)橹睜I模式，以實現(xiàn)統(tǒng)一管理、確保品牌效率、集中資源迅速擴張，現(xiàn)存的加盟商繼續(xù)合作。“在品牌管理方面，這種轉變帶來了更明顯的優(yōu)勢。綜合考慮，我們的增速將會更快。賽百味在過去20多年內從未開設旗艦店，但去年我們首次開設了旗艦店。”

目前，賽百味在上海、成都均設置了品牌形象鮮明的旗艦店，清新的牛油果綠與當下流行的時尚潮流交相呼應，踏上了年輕人的審美。

賽百味亞太區(qū)第4000家門店

僅用了16個月，朱富強就帶領團隊，讓超250家賽百味新餐廳在中國市場迅速鋪開。“在開店策略方面，我們決定不將1000家門店分散到1000個城市，而是選擇在一二線城市進行集中開設。”在朱富強看來，首先在一線二線城市先實現(xiàn)集中突破，“待這些市場穩(wěn)固后，再向其他城市輻射，這樣有助于降低管理成本，也有利于品牌進行宣傳和推廣。”

朱富強了解到，不少消費者都知道賽百味，卻似乎并沒有頻頻看到它的身影，所以質疑“賽百味是不是躲在角落里的小店”？所以，朱富強用“頭部”效應開店、進入各大時尚潮流商圈，“現(xiàn)在，我們新開設的直營店優(yōu)先選擇沿街位置，普通門店至少保證20—30個座位，而大型旗艦店則提供更多座位。很多消費者在看到這些新變化后往往驚訝地表示：賽百味不是倒閉了嗎，怎么變得如此時髦。我們甚至不用做太多宣傳，只要把店放在大家眼前，看到的這批人群就是我們的客群。”

“除了季節(jié)性因素影響，我們絕大部分新開門店都在盈利。”朱富強對此很是欣慰，之前他提出，在中國市場20年內開設4000家賽百味門店的目標，“現(xiàn)在我們更有信心，不僅能夠達成，而且能夠超越這一數(shù)字。”

門店銷售額同比漲超20%較2023年同期實現(xiàn)兩位數(shù)增長

“在我們中國管理團隊的帶領下，賽百味中國成為數(shù)字化、創(chuàng)新和變革的成功范例。”約翰•奇德西在賽百味亞太區(qū)第4000家門店開業(yè)活動現(xiàn)場，表達了對朱富強帶領的中國團隊的感謝，“是他們的卓越、實干和勤奮，為我們中國消費者創(chuàng)造了賽百味的特別體驗。”

而今，700多家賽百味餐廳在中國市場涅槃重生，吸引了約翰•奇德西前來視察。“這次是我疫情之后第一次來到中國，我關注到各個年齡的中國人都在積極健身鍛煉，街頭的慢跑、騎行，滑板是一道美麗的風景?？诖▓@中，從孩子們的玩耍到老年人跳廣場舞、打太極，你們展現(xiàn)的活力和能量讓我深受感染。中國上海，賽百味不僅強勢回歸，并且蓄勢待發(fā)。”

濃郁運動風的賽百味晉升為商圈網紅打卡地

在中國市場強勢回歸的賽百味品牌，還展示出了強勁的業(yè)績能力。

“自去年6月我們接手賽百味以來，實現(xiàn)了顯著增長。不計新店的銷售增量，現(xiàn)有門店的銷售額同比增長超過20%。新老門店的銷售額均呈現(xiàn)快速增長的趨勢。”朱富強透露，

截至8月，賽百味是今年所有快餐品牌里唯一同比2023年銷售額實現(xiàn)正增長的品牌。“在整體業(yè)績方面，我們較2023年同期實現(xiàn)了兩位數(shù)的增長。”

賽百味亮眼的業(yè)績，踏準了都市人追求“極致性價比”的理念。

“我們專注于20元—50元的快餐業(yè)務，同時為顧客提供相應的價值感。”朱富強多次提及，賽百味一直在增加品牌的價值感，并將這個概念娓娓道來。“在20元至50元的餐飲消費區(qū)間內，降價空間有限，如果產品成本本身就無法承受，那么提供給顧客的價格也無法進一步降低。特別是如果沒有利潤空間，公司將無法生存，也就無法繼續(xù)為客戶提供服務。”

朱富強意識到，當消費者在討論產品價格時，他們真正尋求的是產品價值。“我們希望在產品價格不變的基礎之上，為顧客提供更多的價值。許多人認為，賽百味的產品價格稍高，但實際上我們的客單價只比其他品牌多出1元—3元。”

在賽百味，能吃到新鮮現(xiàn)烤的面包、喝到免費續(xù)杯的飲料，還能無限量添加蔬菜。這些，賽百味獨有的價值感，讓它迅速區(qū)別于競品，在消費環(huán)境整體承壓的情況下，依然能夠快速奔跑。

不過，朱富強強調賽百味致力于為顧客提供超值產品。“我們堅信，無論經濟如何變化，大眾對美食和新鮮健康的追求始終高漲，賽百味恰好符合消費者的這一需求。”

“偽新鮮健康”難以打動95后不排除未來融資上市

“大家對美食的追求與生俱來，對健康的念想更是一直存在于心里。”朱富強認為。

在餐飲行業(yè)，賽百味是最早在產品上標注卡路里的品牌之一。“我認為，新鮮健康不僅是關于卡路里的標注，這不應該只是一個口號。”朱富強認為，標記出卡路里是給顧客提供知情權的一種方式，并不代表產品本身的新鮮健康。

“標出卡路里只是第一步，接下來還需要很多工作來確保產品的新鮮度。例如我們每天在餐廳發(fā)酵面團并烘烤面包，提供新鮮現(xiàn)烤的軟曲奇，蔬菜也是可以無限量添加的，這些都是我們落實產品新鮮健康的方式。”

而今，在餐飲市場上，各大品牌都很熱衷于給自己貼上“健康大軍”的標簽：“低糖”“低脂”“0糖”“0脂”等有甚于將維生素含量、微量元素含量等詳細排列在產品身上，如同一張“元素周期表”。

在朱富強看來，“偽新鮮健康”的概念很難贏得年輕消費者，以賽百味來講，在中國經過了20多年的發(fā)展，除了吸引90后、95后、00后這類年輕群體之外，也沉積了一批忠實的70后80后消費者。

賽百味相關高層

“但在過去15年中，由于我們的品牌發(fā)展步伐較為緩慢，一些同行在門店數(shù)和品牌知名度方面已經超越了我們。然而，95后、00后這代人具有獨特的特點，他們獨立思考，有自己的生活圈子和選擇，并能迅速獲得大量信息。”朱富強舉例道，例如，當賽百味新開一家設計時尚的門店時，即使沒有進行宣傳，也會有人因為門店的美觀設計去嘗試并喜歡上賽百味。“我們大學城開設的門店就是如此，開業(yè)即巔峰。原因很簡單，門店為顧客提供了輕松的氛圍，并且配備了設計時尚且舒適的沙發(fā)座椅，因此每天都顧客盈門。”

朱富強笑言，他從今年正月十五開始，幾乎每周要吃8頓—10頓賽百味，親自嘗試自家的產品同時，還達到了很好的瘦身效果。“過去一年，我們構建了一支本地的研發(fā)和供應鏈團隊，推出了本土菜單，以貼近中國消費者口味和需求，包括照燒肥牛三明治、鮑魚大蝦三明治等。”

在談及未來在資本市場更深入的規(guī)劃時，朱富強表示，“得益于我們良好的盈利能力和發(fā)展速度，我們并不缺乏開店所需的資金。我們更關注的是如何擴大消費者對我們的品牌認知和喜愛，因為隨著生意的上漲，會有更多的資金投入到企業(yè)發(fā)展中，這是一個良性的循環(huán)過程。”

“至于未來是否會進行融資或上市，我們不排除這種可能性。我們目前更聚焦于實現(xiàn)我們的目標，即讓更多顧客了解并喜愛賽百味的產品。”朱富強說，正如中國老話所說，酒香不怕巷子深，“但我認為，酒要香，但是也不能在巷子里藏得太深”。

約翰•奇德西堅信，“堅持健康生活方式的賽百味，在中國大有可為。”