知名餐飲品牌將關(guān)店14家，涉及北京、天津、西安等地門店！以小籠包聞名，人均上百元

每經(jīng)編輯 盧祥勇    

8月26日，“鼎泰豐DTF”微信公號(hào)發(fā)布公告稱，北京 “鼎泰豐”品牌期限屆滿將結(jié)束營(yíng)業(yè)。

上述公告稱，由于北京恒泰豐餐飲有限公司營(yíng)業(yè)執(zhí)照二十年期限已滿且董事會(huì)未能就續(xù)展達(dá)成一致意見，公司決定于2024年10月31日前陸續(xù)結(jié)束以下14家門店：北京漁陽店、SKP店、西單店、芳草地店、APM店、國(guó)貿(mào)店、翠微百貨店、世紀(jì)金源店，天津恒隆店、萬象城店，以及青島嘉年華·海信廣場(chǎng)VILLAGE店、海信廣場(chǎng)店，和西安SKP店、廈門磐基店。

公告中提到，“北京鼎泰豐自2004年成立以來，始終致力于為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。對(duì)于這一決定給廣大喜愛鼎泰豐的顧客帶來的不便和失望，我們深表歉意。公司將妥善處理員工經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金與安置事宜，并依法保障儲(chǔ)值卡會(huì)員的合法權(quán)益。同時(shí)，積極與各合作伙伴溝通，圓滿處理后續(xù)事務(wù)，盡量減少對(duì)各方的影響。”

值得注意的是，8月7日，公司剛宣布了一項(xiàng)促銷措施，“即日起，凡持鼎泰豐禮品卡、電子儲(chǔ)值卡，皆可在門店堂食、微商城及產(chǎn)冷凍品消費(fèi)，包括常溫禮盒等亦適用，不受‘折上折’限制。”

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，鼎泰豐在北京的店鋪人均消費(fèi)約在150元左右，西安門店人均消費(fèi)也在130元左右。

鼎泰豐以小籠包聞名。1972年，鼎泰豐創(chuàng)始人楊秉彝盤下臺(tái)北信義路的小店開始售賣小籠包。憑借楊秉彝夫妻倆對(duì)于用料和手藝的堅(jiān)持，沒過多久，這家鼎泰豐小籠包店獲得了不錯(cuò)口碑。鼎泰豐曾被紐約時(shí)報(bào)評(píng)為全世界十大餐廳，也被米其林評(píng)為星級(jí)餐廳。上述公告顯示，鼎泰豐在全球有超過182家店鋪。

據(jù)界面新聞報(bào)道，對(duì)于人員的重視，也被鼎泰豐視作自身的競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)之一。2013年底，鼎泰豐曾表示，店長(zhǎng)級(jí)以上資深員工，最高可領(lǐng)到20個(gè)月年終獎(jiǎng)金。如果以店長(zhǎng)薪水10萬計(jì)算，意味著年終獎(jiǎng)高達(dá)兩百萬。此外，在多次采訪中鼎泰豐也提及，公司不上市的原因是，“上市后對(duì)股東負(fù)責(zé)，被要求控制人工成本，不能像這樣好好照顧員工。”此外，鼎泰豐歡迎員工攜家?guī)Ь旒尤?，認(rèn)為這樣做“向心力才會(huì)高”。

憑借一系列操作，鼎泰豐得到過出色的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)。公開數(shù)據(jù)顯示，巔峰時(shí)期，鼎泰豐一天內(nèi)的翻桌率最高紀(jì)錄19次，最多時(shí)有100組客人站在門外候位；2021年，鼎泰豐實(shí)現(xiàn)營(yíng)收約1.5億美元。

圖片來源：北京鼎泰豐微博

2024年，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)激烈，行業(yè)洗牌加速。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，過去五年里，上海人均客單價(jià)在500元以上的餐飲店占餐飲總門店數(shù)量的1.35%，約有2700多家。然而到了今年7月，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)減少了1400多家，門店萎縮過半。

據(jù)證券時(shí)報(bào)報(bào)道，今年以來，上海多家高端餐廳陷入經(jīng)營(yíng)困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝蘭、Osteria生蠔海鮮餐廳、人均2300元的川菜天花板明路川等接連宣布停業(yè)。近日，人均1580元的高端餐廳L'Atelier 18 被曝暫停營(yíng)業(yè)，伴隨閉店傳出的還有員工欠薪消息。外灘十八號(hào)是上海高端餐飲的地標(biāo)，其興衰變遷是市場(chǎng)及行業(yè)的縮影之一。

從多個(gè)一線城市看，餐飲業(yè)的壓力逐漸增加。8月16日，根據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)，2024年7月，北京餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入107.1億元，同比下降8.2%。1—7月，北京餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入744.2億元，同比下降4.2%。據(jù)上海統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，1—6月，上海市住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額725.11億元，下降3.6%。另據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)納統(tǒng)的上海市各餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)，7月份61家餐飲企業(yè)約千家餐飲門店，總營(yíng)收14.96億，較去年同期下降9.8%，增速較上月繼續(xù)下滑2個(gè)百分點(diǎn)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指出，餐飲品類競(jìng)爭(zhēng)激烈，開關(guān)店率高，行業(yè)經(jīng)營(yíng)者面臨壓力增大。上半年全國(guó)餐飲收入雖然同比增長(zhǎng)，但餐飲行業(yè)出現(xiàn)了“增收不增利”的現(xiàn)象，價(jià)格戰(zhàn)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和成本壓力是造成這一現(xiàn)象的主要因素。

編輯|盧祥勇 杜波 蓋源源

校對(duì)|段煉

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