“餐桌藝術(shù)”，如何成為中法合作的特別領(lǐng)域？

每經(jīng)記者 楊棄非    每經(jīng)編輯 楊歡

今年是中法建交60周年。有數(shù)據(jù)顯示，法國是在華投資企業(yè)最多的歐洲國家。眼下，法企正加大探索與中國擴(kuò)大合作的可能，自帶飲食文化屬性的法國餐具品牌，也成為走進(jìn)中國的焦點(diǎn)之一。

近日，一場(chǎng)以“餐桌藝術(shù)”為主題的小型展覽在成都拉開帷幕。展覽的主角是餐具——這些原本只是一道菜、一碗羹的載體，在藝術(shù)的包裝下，以裝飾品和藝術(shù)品示人。這也印證了當(dāng)下的一種趨勢(shì)：廚房不再只是做飯的場(chǎng)所，在社交媒體當(dāng)中，更成為每一位“家居策展人”的展場(chǎng)。

圖片來源：主辦方供圖

值得注意的是，參展餐具的一個(gè)共同點(diǎn)是均來自法國，他們中有已經(jīng)打開中國市場(chǎng)的酷彩（Le Creuset），有頗受小眾群體喜愛的Sabre，還有以帶有“狼頭”造型專業(yè)刀具著稱的Claude Dozorme。

隨著“餐桌藝術(shù)”走向大眾生活，這些代表著法國奢華優(yōu)雅生活方式的高端小眾品牌，正紛紛將中國作為加碼深耕的重要一站。

“不能錯(cuò)過中國市場(chǎng)”

當(dāng)下的中國消費(fèi)市場(chǎng)正在發(fā)生結(jié)構(gòu)性的變化，突出地表現(xiàn)為傳統(tǒng)的消費(fèi)熱點(diǎn)正在以極快的速度下滑，而滿足人們體驗(yàn)性消費(fèi)、情感價(jià)值和個(gè)人體會(huì)的消費(fèi)方式正在到來。

以高端餐具為例，Claude Dozorme主要與酒店、餐廳合作，但其中國負(fù)責(zé)人注意到，近年來，中國非企業(yè)客戶購買其品牌高端刀具的數(shù)量在增加，特別是在奢侈品消費(fèi)喜好分化的整體趨勢(shì)下，高凈值人群更愿意為高端刀具花錢。據(jù)她觀察，他們變得更愿意把時(shí)間花在一些有意思的小事情上，餐桌藝術(shù)就是其中一項(xiàng)。

從這個(gè)角度來看，包括法國餐具在內(nèi)的進(jìn)口餐具品牌，正在中國經(jīng)歷從“小眾的狂歡”走向大眾的過程。而面對(duì)中國消費(fèi)者正在增長的消費(fèi)需求，“出圈”也成為多家法國餐具品牌的共同目標(biāo)，不少品牌選擇的第一步，正是走出線上渠道、開設(shè)線下店鋪。

圖片來源：主辦方供圖

盡管在國內(nèi)市場(chǎng)的知名度尚未完全打開，Claude Dozorme已有了開設(shè)線下門店的計(jì)劃，此前進(jìn)入上海兩家商店進(jìn)行銷售，據(jù)其負(fù)責(zé)人說，購買刀具需要切身感受手感和材質(zhì)；同樣在去年，Sabre也在成都開設(shè)了全國第一家線下店鋪，對(duì)餐具的體驗(yàn)同樣是其創(chuàng)始人Francis Gelb看重的一點(diǎn)。

在Gelb看來，要成為一家全球品牌，不能錯(cuò)過中國市場(chǎng)。而“正如巴黎不能代表法國”，上海也不能代表整個(gè)中國。在成都，他驚艷于當(dāng)?shù)氐南M(fèi)熱情和市場(chǎng)氛圍，也實(shí)地感受當(dāng)?shù)氐纳虉?chǎng)，他發(fā)現(xiàn)有不少烹飪品牌，但餐具品牌不多。也因此，他看到包括Sabre在內(nèi)的法國品牌在此發(fā)展的潛力。

而更早進(jìn)入中國市場(chǎng)的酷彩，同樣也在加速擴(kuò)大中國市場(chǎng)布局的腳步，進(jìn)一步展示品牌的高端屬性則是其重點(diǎn)發(fā)力方向。據(jù)酷彩中國區(qū)商務(wù)總監(jiān)Luca Paschetto介紹，在成都，酷彩已經(jīng)在成都SKP開設(shè)店鋪，IFS店鋪也將很快開門迎客。“比起跨境電商，只有通過在中國當(dāng)?shù)卦O(shè)立的線上到線下店鋪，才能夠?yàn)橄M(fèi)者提供‘奢侈品’級(jí)別服務(wù)。”

餐具背后的文化交流

此次展覽策展人、餐桌藝術(shù)家毛雪蕾曾提到，目前中國中高端餐具的消費(fèi)尚屬小眾需求，即便專業(yè)領(lǐng)域，也只有少數(shù)高級(jí)餐廳才會(huì)選擇使用中高端餐具。法式餐具要走進(jìn)中國餐廳，無疑需要更有說服力的“故事”。

高端形象仍是法國餐具品牌的一張“王牌”。Paschetto提到，他剛?cè)肼毧岵拾肽辏饲霸谥袊卸嗄晟莩奁沸袠I(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，曾為Cartier、Gucci、Tiffany等品牌工作，讓酷彩更具奢侈品屬性是他的工作重點(diǎn)之一。除了讓品牌在高端商場(chǎng)有更多露出，他也嘗試推動(dòng)與華倫天奴、illy咖啡機(jī)等品牌的合作。

他特別提到在中國年輕人群體中建立新的品牌認(rèn)知。他們可能忙于工作而沒時(shí)間做飯，但餐具仍然能從設(shè)計(jì)的角度與其產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，它們是房間的裝飾品，更是一種生活方式的展現(xiàn)，成為他們?cè)谏缃幻襟w中發(fā)布照片的內(nèi)容。

圖片來源：主辦方供圖

而餐具的背后還蘊(yùn)藏著飲食文化。接觸一種新的餐具，也可能意味著經(jīng)歷一種別樣的文化體驗(yàn)。在Claude Dozorme展臺(tái)上，在日常生活中并不常見的奶酪刀、面包刀等一應(yīng)俱全，僅僅從這些刀具身上就能令人感受到濃濃的法餐韻味。

在其中國負(fù)責(zé)人看來，現(xiàn)在中國消費(fèi)者生活方式正在慢慢變化，越來越多的人開始接觸和理解外國文化，并嘗試將多元文化融入到日常生活當(dāng)中。比如嘗試奶酪這種舶來品，更進(jìn)一步添置奶酪刀，感受更為當(dāng)?shù)氐娘嬍撤绞健?/p>

但進(jìn)入中國的并非純粹的傳統(tǒng)餐桌文化。如Gelb所說，雖然不少人將Sabre視為高端品牌，但作為一個(gè)誕生僅30年歷史的法國品牌，Sabre更希望被認(rèn)為是一種年輕、有趣，普通人也可以擁有的餐具。

值得期待的是，通過餐具，中法文化之間還將發(fā)生更多碰撞和融合。在Perret看來，中法兩國歷史悠久，也都有發(fā)達(dá)的飲食文化，這是雙方可以分享交流的文化特色。“餐具能為中國帶去法國文化，我也希望借此了解中國文化。”