探訪五糧液“和美之源” 見證一粒種子到一滴濃香的蛻變

每經(jīng)記者 熊嘉楠  周歡    每經(jīng)編輯 董興生    

宜賓，這座三江——岷江、金沙江、長江的交匯之城，目之所及，青山如黛，綿延不絕；耳之所聞，江水滔滔，訴說著千年的故事。這座城市，古老與現(xiàn)代交織，而其中最令人陶醉的，莫過于聆聽澎湃的三江之水，同時細細品味五糧和美。

5月20日，恰逢農(nóng)歷小滿，第三屆五糧液和美文化節(jié)火熱進行之際，央視著名主持人馬凡舒、任魯豫開啟探廠直播，見證一滴五糧美酒的誕生。

人民網(wǎng)、中國網(wǎng)、四川日報、四川電視臺、封面新聞、每日經(jīng)濟新聞等主流媒體和頭部網(wǎng)絡(luò)達人代表，也緊跟兩位央視主持人的腳步，踏入五糧液核心腹地，置身于“十里酒城”之中，通過眼觀、耳聽、口嘗、鼻嗅、手觸五種感官，從“種、釀、選、陳、調(diào)”五個維度，領(lǐng)略“大國濃香”的獨特魅力。

技藝和美——傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美結(jié)合

釀出一滴好酒，天時地利人和缺一不可。

宜賓地處北緯30度附近，被聯(lián)合國教科文組織及糧農(nóng)組織譽為“地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”之一，獨特的氣候、土壤、水源、植被和微生物條件，為宜賓釀造優(yōu)質(zhì)白酒構(gòu)筑了得天獨厚的自然環(huán)境。

“川酒甲天下，精華在宜賓”，這一贊譽毫不夸張。而“長江之源”的位置更是賦予了宜賓絕佳的生態(tài)優(yōu)勢。

正如馬凡舒所言，“宜賓山好，水好”，白酒的甘、甜、香、濃，正是得益于這獨特的水源。

五糧液釀造基地內(nèi)的安樂泉，便是千百年前五糧液前身“姚子雪曲”的水源之地。此水源自岷江地下古河道，與五糧液目前釀酒用水一脈相承。水質(zhì)清澈透明，甘美可口，富含對人體有利的20多種微量元素，許多指標已達到優(yōu)質(zhì)礦泉水的標準。

正是有了這獨特的優(yōu)質(zhì)水源，再加上老窖的發(fā)酵，保證了五糧液濃郁的酒香。北宋詩人黃庭堅曾賦詩：“姚子雪麴，杯色爭玉。得湯郁郁，白云生谷。”

五糧液作為世界上首個以五種糧食釀造的美酒，集五糧之精華、循古法釀造之傳統(tǒng)，成就其玉液之名。除了水源的獨特，制曲、釀造等各個環(huán)節(jié)的精細把控和不斷傳承創(chuàng)新，也是五糧液塑造卓越品質(zhì)的關(guān)鍵。

記者探訪了全國建成時間最早、留存樣品最多的白酒基因庫以及全球規(guī)模最大的單體釀造車間——五糧液523車間。

車間內(nèi)霧氣騰騰、酒香四溢，4000多名釀酒工匠一起勞作的場景蔚為壯觀。這里整齊排列著一萬余口窖池，一眼望不到邊。這里是中國傳統(tǒng)釀造技藝和現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝的結(jié)晶，也是五糧液人世代傳承的見證。

523車間主任扶剛元表示，五糧液人在深諳“種、釀、選、陳、調(diào)”美酒五字決的基礎(chǔ)上，將傳統(tǒng)釀造技藝與實踐生產(chǎn)相結(jié)合，不斷進行完善和優(yōu)化，總結(jié)出獨特的五糧液“1366”工藝精髓，即“一極、三優(yōu)、六首創(chuàng)、六精釀”。

記者抓起一把酒醅，嘗了一口新酒，溫潤的觸感和淡淡的五糧香，讓一粒糧食到一滴美酒的全生命周期在此刻得到了最為直觀的體現(xiàn)。

離開車間時，記者還發(fā)現(xiàn)了一樣“寶貝”，車間墻壁上有很多灰黑色的絮狀物質(zhì)。工作人員介紹，這是車間內(nèi)歷經(jīng)數(shù)百年積累的微生物，打掃衛(wèi)生時，工人都需要留意，不能將這些“寶貝”破壞掉。

五糧液的技藝“和美”，厚植于其深厚的底蘊中，更體現(xiàn)在那流淌數(shù)千年的“三江”水和固態(tài)發(fā)酵的歲月與技藝之中。從一粒種子到一滴美酒的全生命周期，五糧液以其獨特的魅力，詮釋著對品質(zhì)的堅守與對消費者的和美承諾。

人文和美——大國濃香底蘊深厚

宜賓，是長江首城；五糧液，堪稱酒之翹楚。在中國酒文化的璀璨星空中，五糧液始終是熠熠生輝的標桿，引領(lǐng)著美酒佳釀的榮耀與輝煌。

五糧液園區(qū)是國家AAAA級旅游景區(qū)，實施免費開放，不斷有慕名而來的游客進廠參觀，感受五糧液酒廠風(fēng)采的同時，也能進一步了解中國的白酒文化和五糧液的歷史文化底蘊。

五糧液酒文化博覽館，始建于1988年，是行業(yè)最早的酒文化博覽館。在這里，游客不僅可以欣賞到數(shù)百款五糧液產(chǎn)品，還能解鎖五糧液傳統(tǒng)匠藝的密碼。

站在五糧液景區(qū)制高點及中軸線——酒圣山俯首眺望，整座五糧液酒廠的絕美風(fēng)景盡收眼底：車間廠房鱗次櫛比，五糧女神與瓶樓相對而望。

一位來自山西的白酒愛好者表示：“一踏入這里，酒香便撲鼻而來，這里的景色令人震撼。”而另一位來自甘肅天水的游客，時隔10余年再次游覽五糧液，他感嘆道：“變化真大！”在五糧液品酒室品嘗了70度原漿白酒后，他更是贊不絕口：“酒也越來越醇香了。”

行走在五糧液廠區(qū)，不免驚訝，十里酒城的宏偉雄壯，與曲水流觴的細膩綿長，居然可以和諧共生。正如任魯豫所言，只有人與自然的和諧才能產(chǎn)生美酒，才能產(chǎn)生美好，這便是“和美”。