后百億時(shí)代 西鳳的傳承與復(fù)興

甲辰龍年央視春晚西安分會(huì)場(chǎng)《山河詩(shī)長(zhǎng)安》中，唐朝詩(shī)人李白穿越時(shí)空而來(lái)，駕鶴飛越西安永寧門，與今人飲酒對(duì)詩(shī)。“將進(jìn)酒，杯莫停”的豪邁灑脫與西鳳酒的醇厚典雅結(jié)合，既有中國(guó)詩(shī)歌的精髓，也體現(xiàn)了中國(guó)美酒的靈魂。

西北酒王，強(qiáng)勢(shì)歸來(lái)。于西鳳酒而言，這場(chǎng)兼具歷史底蘊(yùn)與傳承的跨年聯(lián)動(dòng)，不但潛移默化地將西鳳酒的品牌文化和價(jià)值向世界傳遞和發(fā)散，亦為新的一年奠定了高起點(diǎn)。

2024年，恰逢西鳳酒“后百億時(shí)代”元年：企業(yè)在一線白酒陣營(yíng)影響力進(jìn)一步提升，締造了豐富的產(chǎn)品矩陣，品牌張力和市場(chǎng)名譽(yù)度均邁上了新臺(tái)階，西鳳也正式進(jìn)入白酒百億陣營(yíng)，向新而行，奮進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展新征程。

在掌舵手張正看來(lái)，西鳳逆勢(shì)而上的發(fā)展背后，不僅僅是銷售業(yè)績(jī)、市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，更在于戰(zhàn)略思維、市場(chǎng)邏輯、品牌意識(shí)、質(zhì)量底蘊(yùn)和發(fā)展觀念的日益成熟。“百億”僅是西鳳酒重返一流酒企，完成萬(wàn)里長(zhǎng)征的第一步。

下一步，西鳳酒亦將堅(jiān)定圍繞“重回一流名酒序列”目標(biāo)，繼續(xù)聚焦“高端化、全國(guó)化”，以自身優(yōu)秀的酒文化積淀和三千年無(wú)斷代傳承出發(fā)，以國(guó)脈品質(zhì)、尊貴品味連接世界。

千年傳承，王者歸來(lái)

西鳳酒在春晚的驚艷亮相，向世界獻(xiàn)上一場(chǎng)詩(shī)、樂(lè)、酒交融共鳴、國(guó)潮氣息十足的文化盛宴。舞獅、舞龍、社火等傳統(tǒng)元素的映襯下，西鳳酒的出現(xiàn)卻并不顯得突兀，反而完美地融為一體。

可見(jiàn)，名酒品牌的生命力，在于品質(zhì)筑基、市場(chǎng)引領(lǐng)和文化滋養(yǎng)。

“一滴西鳳酒，半部華夏史”，從來(lái)不是夸張的定義。

西鳳酒的產(chǎn)地鳳翔，位于陜西八百里秦川的關(guān)中平原西部、秦嶺北麓，自古以來(lái)就以盛產(chǎn)美酒而聞名于世。周秦時(shí)期，因鳳鳴岐山的傳說(shuō)，鳳翔有著鳳凰“翔于九天，庇佑萬(wàn)民”的美好寓意，這也是“西鳳”得名由來(lái)。

西鳳酒也是唯一有銘文記載的中國(guó)名酒。從周公東征鼎上“飲秦飲”（周公喝古西鳳酒慶祝征討紂王大獲全勝）分析，其雛形誕生于距今約3066年（前1042 +今2024）的殷商晚期，是目前考證所知的最早慶功用酒。

在先秦時(shí)期，西鳳酒被稱為“秦飲”，是至今歷史上首個(gè)以地命名的酒，隨張騫出使西域，成功打卡“世界朋友圈”。

據(jù)鳳翔縣志記載，漢高祖至文帝19次祭五畤雍郊活動(dòng)，“百里之會(huì)，非酒不行”均在西鳳酒產(chǎn)地舉行；隋文帝開(kāi)皇三年（583）“罷酒坊與百姓共之”；唐玄宗時(shí)，西鳳酒以“甘泉佳釀、清冽醇馥”被列為貢品。

故說(shuō)，西鳳酒在周秦“禮樂(lè)文明”的誕生與輝煌下成長(zhǎng)，見(jiàn)證了絲綢之路的開(kāi)通、發(fā)展和繁榮，在盛唐文化中衍生出詩(shī)酒的浪漫。曾作為歷代皇室宮廷御用酒名聞天下。是當(dāng)之無(wú)愧的中國(guó)酒源、文明之魂、幸福使者。

明清時(shí)期，西鳳酒在文化的滋潤(rùn)下走向海外；近代，又作為中國(guó)名酒的代表在1915年獲萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，承載著中華民族的精神氣韻。

3000年傳承下，西鳳酒文化底色十分厚重，留下了“開(kāi)壇香十里，隔壁醉三家”的美譽(yù)。著名文豪蘇軾在任職鳳翔期間，亦揮毫寫下“花開(kāi)酒美盍不歸，來(lái)看南山冷翠微”的佳句。

但即便如此，西鳳也沒(méi)有在名酒簿上躺平，反而加速創(chuàng)新，自覺(jué)扛起歷史使命和時(shí)代責(zé)任，推動(dòng)當(dāng)代名酒復(fù)興。

西鳳酒四次獲得國(guó)家名酒稱號(hào)，九次獲得世界金獎(jiǎng)，是首屆中國(guó)四大老牌名白酒之一。

1952年首屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，來(lái)自全國(guó)的上萬(wàn)家酒廠、公司選送了產(chǎn)品酒樣。經(jīng)業(yè)內(nèi)專家、學(xué)者品評(píng)，最終西鳳酒入選“中國(guó)名酒”，成為我國(guó)“四大名酒”之一，也是鳳香型白酒的鼻祖和典型代表。

西鳳酒品牌價(jià)值的奠定，意味著鳳香型白酒地位的重振。

1992年，輕工部在西安召開(kāi)“確定白酒香型原則及鳳型白酒香型論證會(huì)”，正式以西鳳酒的風(fēng)格特征和名稱將“鳳香”確定為白酒一大新香型。自此，“鳳香”在中國(guó)白酒香型中占據(jù)了舉足輕重的地位。

可以說(shuō)，無(wú)論是鳳香文化的傳承，還是后續(xù)鳳香地位的奠定及可持續(xù)發(fā)展，西鳳酒均居功至偉。

釀造之魂，匠心打磨

美酒是匠藝和時(shí)光的結(jié)晶。對(duì)于西鳳酒來(lái)講，三千年無(wú)斷代傳承，其核心就是匠心釀造、時(shí)光打磨。

一直以來(lái)，西鳳酒都堅(jiān)持采用古法釀造工藝，包括制曲、制酒、貯存等傳統(tǒng)手工技藝。釀造工藝可以簡(jiǎn)稱為16999，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期，六輪生產(chǎn)過(guò)程歷經(jīng)立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個(gè)階段，九月立窖，九次發(fā)酵，九次投糧。

原料使用上，鳳凰山地下泉水、頂級(jí)鳳香白酒專用原糧是西鳳酒釀造標(biāo)配。

具體來(lái)看，其先以顆粒飽滿、擁有糧食本身固有香氣的大麥、小麥和豌豆作為制曲原料，以高粱為制酒原料，輔以深層地下水，采用續(xù)渣發(fā)酵工藝，通過(guò)老五甑工藝一系列工序蒸餾得酒后，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的酒海貯存，最終釀造出獨(dú)具風(fēng)味的鳳香型白酒。

“極具匠心的釀造技藝，形成了能夠體現(xiàn)其工藝之復(fù)雜、時(shí)間之悠久的數(shù)字化表達(dá)體系‘16999’。同時(shí)西鳳獨(dú)有的大酒?？梢詫⒆陨聿牧纤镔|(zhì)遷移至酒體，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存能賦予酒體獨(dú)特的陳香味—‘蜜香’，這也是鳳香型風(fēng)格形成的關(guān)鍵所在。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)王延才曾向筆者表示。

2021年，西鳳酒的釀造技藝和釀酒工業(yè)遺產(chǎn)群，榮列國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)名單。

對(duì)于諸多白酒愛(ài)好者來(lái)講，口感向來(lái)是白酒品質(zhì)的重要標(biāo)志之一，口感要醇和，入口柔順，回味悠長(zhǎng)，不帶刺激性。

而西鳳酒集濃香酒、清香酒二者的優(yōu)點(diǎn)于一身，以“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨(dú)特鳳香體驗(yàn)被世人贊為“三絕”，有著“酒中鳳凰”的美譽(yù)。

在傳承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，西鳳酒也作出諸多創(chuàng)新。

一是口感和香氣層面的突破。

據(jù)了解，早年西鳳酒產(chǎn)品存在度數(shù)比較高，雖然符合當(dāng)?shù)厥鼙?，但很難突破市場(chǎng)。因而從20世紀(jì)90年代末起，西鳳酒不斷探索工藝，在保持鳳香型獨(dú)特風(fēng)格的基礎(chǔ)上，相繼研發(fā)出綿柔鳳香型、陳年鳳香型白酒產(chǎn)品，使迎合大眾口味的55度、52度和45度西鳳酒成為產(chǎn)品主流。

正是因?yàn)槎啻渭夹g(shù)升級(jí)，讓鳳香型西鳳酒滿足了更多消費(fèi)者的口感需求。

二是在品質(zhì)上的把控和創(chuàng)新。

為了保證每一滴酒的品質(zhì)都可控，2020年以后，西鳳酒依托中國(guó)釀酒原料及品質(zhì)安全研究院，開(kāi)展西鳳酒釀造專用高粱的選型及育種工作，建立種植基地，種植并使用“西鳳紅甸子高粱”為西鳳酒釀造專用高粱。

據(jù)了解，西鳳酒與西北農(nóng)林科技大學(xué)等單位共同完成的“西鳳酒專用高粱品種培育及抗逆高產(chǎn)技術(shù)集成示范”項(xiàng)目，創(chuàng)建了鳳香型釀酒高粱品質(zhì)評(píng)價(jià)體系；集成了釀酒高粱全程機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)、抗逆高產(chǎn)栽培等技術(shù)。

此外，西鳳酒還與西北大學(xué)的合作成果項(xiàng)目“西鳳酒原產(chǎn)地地質(zhì)地理環(huán)境特征研究”，探明了西鳳酒原產(chǎn)地地理、水文水質(zhì)、地質(zhì)環(huán)境以及土壤地球化學(xué)特征，揭示了西鳳酒原產(chǎn)地地下水循環(huán)機(jī)制，厘清了西鳳酒原產(chǎn)地地下水分布。

2023年8月，上述兩項(xiàng)科技項(xiàng)目均通過(guò)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)科技成果鑒定。

在智能釀造的探索中，西鳳酒先后啟動(dòng)“333”工程及10萬(wàn)噸基酒擴(kuò)能項(xiàng)目等，并引入數(shù)字化、智能化等新興技術(shù)，并創(chuàng)建“1+N”產(chǎn)學(xué)研集成創(chuàng)新模式，與中國(guó)工程院院士朱蓓薇等11所高校科研團(tuán)隊(duì)建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，建立了從發(fā)力釀酒原料、產(chǎn)區(qū)環(huán)境、釀造工藝，到儲(chǔ)存陳釀等全產(chǎn)業(yè)鏈研究體系。

3000年沉淀疊加現(xiàn)代工藝技術(shù)升級(jí)，從產(chǎn)區(qū)、原糧、16999非遺釀造工藝、酒海儲(chǔ)存、一流質(zhì)量管理等諸多要素結(jié)合，共同保證了上乘的白酒品質(zhì)，充分體現(xiàn)了鳳香型白酒演變史中的傳承與融合。

產(chǎn)品迭代，貢獻(xiàn)價(jià)值

正是因?yàn)槲鼬P酒長(zhǎng)期的堅(jiān)守和打磨，不僅沉淀出獨(dú)一無(wú)二的歷史底蘊(yùn)，是中國(guó)酒文化中不可或缺的一部分；亦打造了獨(dú)特的品牌競(jìng)爭(zhēng)力，品牌美譽(yù)度不斷增強(qiáng)，品牌價(jià)值更是逐年提升。

2023年，西鳳酒“華樽杯”中國(guó)酒類品牌價(jià)值創(chuàng)新高，西鳳股份公司品牌價(jià)值達(dá)2687.43億元，中國(guó)紅·紅西鳳產(chǎn)品品牌上升至1352.2億元。

此外，在深厚歷史文化底蘊(yùn)的滋養(yǎng)下，西鳳酒持續(xù)挖掘西鳳酒在歷史淵源、傳統(tǒng)釀造工藝上的文化價(jià)值進(jìn)行創(chuàng)新，打造多品牌、多定位的產(chǎn)品矩陣，不斷為自身構(gòu)筑穩(wěn)健增長(zhǎng)曲線，開(kāi)啟長(zhǎng)期成長(zhǎng)通道。

尤其值得一提的是，作為西鳳酒實(shí)施高端化、全國(guó)化戰(zhàn)略的主導(dǎo)產(chǎn)品，紅西鳳系列產(chǎn)品布局已經(jīng)進(jìn)一步完善。

具體來(lái)看，2019年，新一代紅西鳳煥新升級(jí)，定位高端市場(chǎng)；2021年“五星紅西鳳”成功上市，則占據(jù)了超高端布局；2023年，主打次高端賽道的西鳳1978對(duì)西鳳酒整體產(chǎn)品矩陣形成有效補(bǔ)充。

西鳳精選主打的“家”“國(guó)”系列產(chǎn)品，其中從紅西鳳到五星紅西鳳再到紅西鳳1978的“國(guó)”系列產(chǎn)品，疊加從老綠瓶到紅蓋老綠瓶再到金獎(jiǎng)老綠瓶的“家”系列產(chǎn)品矩陣，西鳳酒的品牌體系愈發(fā)清晰。

與此同時(shí)，西鳳酒亦調(diào)整營(yíng)銷渠道和體系，加強(qiáng)對(duì)渠道的管控。

如2020年西鳳酒建立“三大市場(chǎng)協(xié)同”，在全國(guó)范圍布局了4大戰(zhàn)區(qū)、陜浙冀等6大特區(qū)、16家省級(jí)分公司以及國(guó)際事業(yè)部；2021年西鳳酒實(shí)施“844”戰(zhàn)略，一方面繼續(xù)深耕陜西省內(nèi)根據(jù)地；另一方面走出陜西大本營(yíng)。將全國(guó)市場(chǎng)劃分為八大特區(qū)市場(chǎng)、四個(gè)潛力市場(chǎng)、四個(gè)發(fā)展市場(chǎng)，并在省外選擇有一定市場(chǎng)基礎(chǔ)的省份設(shè)立“西鳳特區(qū)市場(chǎng)”。

再如2022年，西鳳酒提出“1134”工程，即“一個(gè)聚焦堅(jiān)持，一個(gè)轉(zhuǎn)變促進(jìn)，三個(gè)市場(chǎng)協(xié)同，四項(xiàng)賦能提升”。其品牌經(jīng)銷產(chǎn)品在當(dāng)年完成年度目標(biāo)108%，電商業(yè)務(wù)同比增長(zhǎng)38%，全國(guó)累計(jì)建設(shè)終端可控網(wǎng)點(diǎn)突破48萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)23%，專賣店累計(jì)建設(shè)498家。

2023年，西鳳酒推進(jìn)“1234”戰(zhàn)略，同時(shí)搶占次高端發(fā)展風(fēng)口，加大向團(tuán)購(gòu)、商超、酒店等渠道力度。

很顯然，西鳳酒在渠道及營(yíng)銷層面的創(chuàng)新與優(yōu)化，成為增厚業(yè)績(jī)的重要驅(qū)動(dòng)力。2023年，西鳳酒實(shí)現(xiàn)銷售收入103.4億元，同比增長(zhǎng)23%，跨越“百億”門檻。其中，紅西鳳系列產(chǎn)品銷售同比增長(zhǎng)102%；百元以上產(chǎn)品銷售同比增長(zhǎng)38%。

白酒行業(yè)有句話：30億區(qū)域求存、50億區(qū)域稱霸、百億奔走全國(guó)。西鳳酒能夠進(jìn)入百億陣營(yíng)，意味著其在品牌、渠道、消費(fèi)者培育方面都達(dá)到了極強(qiáng)的認(rèn)知，企業(yè)發(fā)展邁上了新臺(tái)階。

但于張正而言，“百億”僅是西鳳酒“重回一流名酒序列”，完成萬(wàn)里長(zhǎng)征的第一步。

品質(zhì)為媒，連接世界

重回一流名酒序列，不僅是在營(yíng)收規(guī)模、品牌聲量、釀造工藝、文化稟賦上實(shí)至名歸，還要擁有國(guó)際視野。

非常明顯的一點(diǎn)是，近年來(lái)西鳳酒頻頻在國(guó)際舞臺(tái)亮相。

如第三屆中國(guó)國(guó)際消費(fèi)品博覽會(huì)、第六屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)出口博覽會(huì)、第九屆中國(guó)版權(quán)博覽會(huì)、北京國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)、第60屆亞太國(guó)際電影節(jié)等國(guó)際展會(huì)，均能看到西鳳酒“以酒為媒”，推動(dòng)中外文明交流的身影。

高端品牌“紅西鳳”更是作為首席戰(zhàn)略合作伙伴多次參加國(guó)際展望大會(huì)，在世界舞臺(tái)上，參與全球話題研討，推動(dòng)品質(zhì)與技術(shù)創(chuàng)新，深化國(guó)際貿(mào)易合作，不斷提升西鳳酒品牌在全球的影響力。

“家國(guó)大事、必有西鳳”“在國(guó)際講好中國(guó)白酒故事”成為近年西鳳酒的真實(shí)寫照。

2023年5月，五星紅西鳳亮相中國(guó)—中亞峰會(huì)，成為其品牌與品質(zhì)最強(qiáng)有力的佐證。

2022年，西鳳酒走進(jìn)葡萄牙、盧森堡等5國(guó)大使館；紅西鳳更是作為第六屆國(guó)際展望大會(huì)官方首席指定用酒，被印尼總統(tǒng)博物館和巴厘島博物館永久珍藏。

在2022中國(guó)企業(yè)家博鰲論壇上，西鳳酒入選“2022外國(guó)人喜愛(ài)的中國(guó)品牌”。

從行業(yè)層面來(lái)看，中國(guó)雖然是世界最大的蒸餾酒生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，在世界烈酒版圖中占據(jù)著舉足輕重的地位。但客觀而言，中國(guó)白酒國(guó)際化仍處于初級(jí)階段。某種意義上，白酒企業(yè)加快國(guó)際化步伐，也是構(gòu)建國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)的使命所在。

緊抓國(guó)際市場(chǎng)機(jī)遇的同時(shí)，西鳳亦始終堅(jiān)持品質(zhì)至上，打造中國(guó)名酒品牌。

截至目前，西鳳酒已獲得CMA、CNAS雙認(rèn)證，取得歐盟、北美酒類SGS檢驗(yàn)，安哥拉港口BV檢驗(yàn)認(rèn)證，遠(yuǎn)銷世界4大洲26個(gè)國(guó)家和地區(qū)，并已經(jīng)在美國(guó)、歐盟、加拿大、俄羅斯、泰國(guó)、新西蘭等15個(gè)國(guó)家和地區(qū)注冊(cè)了西鳳酒商標(biāo)和LG。

寫在最后：

三千年無(wú)斷代的傳承與沉淀，疊加其在釀造工藝層面的創(chuàng)新和數(shù)字化研發(fā)，讓西鳳酒有了高端化、全國(guó)化以及頻頻在國(guó)際市場(chǎng)亮相的底氣；對(duì)市場(chǎng)需求的把握，以及對(duì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的前瞻性預(yù)測(cè)。

正如張正所言，百億西鳳，今朝圓夢(mèng)，四大名酒——中國(guó)西鳳正實(shí)現(xiàn)王者歸來(lái)。而跨過(guò)百億陣營(yíng)后，2024年，被視為西鳳高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展年，以品質(zhì)和營(yíng)銷為支撐，品牌和文化為雙翼，涅槃騰飛。

再向后看，西鳳實(shí)則還有很多驚喜等待發(fā)掘。

此前《陜西省高質(zhì)量項(xiàng)目推進(jìn)年行動(dòng)方案》中，白酒作為第24條重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈被納入，西鳳酒成為唯一鏈主企業(yè)，承擔(dān)起打通、聚合陜西白酒產(chǎn)業(yè)的責(zé)任。意味著未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間里，西鳳或?qū)⒌玫绞〖?jí)層面的重點(diǎn)扶持培育及資源傾斜。

西鳳酒“333”項(xiàng)目的實(shí)施，大幅提高了西鳳酒的產(chǎn)儲(chǔ)能力，2023年1月總投資140億元，年度投資21億元的西鳳酒10萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)基酒生產(chǎn)及配套項(xiàng)目開(kāi)工，項(xiàng)目建成后，西鳳酒的基酒產(chǎn)能將完全釋放，年增優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)能10萬(wàn)噸，制曲產(chǎn)能7萬(wàn)噸，基酒儲(chǔ)存能力50萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)可實(shí)現(xiàn)銷售收入300億元、利稅約100億元，帶動(dòng)就業(yè)超10000人。

不斷做厚自身產(chǎn)能儲(chǔ)備，對(duì)于拉升產(chǎn)品溢價(jià)，滿足高端市場(chǎng)用酒需求，以及未來(lái)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)均具有保障性作用。

近期最值得關(guān)注的，則是3月12日“金獎(jiǎng)老綠瓶西鳳酒”的上市，該產(chǎn)品為紀(jì)念1952年西鳳酒獲中國(guó)首屆中國(guó)名酒稱號(hào)而研制，在第110屆春季糖酒會(huì)上已經(jīng)掀起一陣?yán)顺薄?/p>

據(jù)了解，在今年糖酒會(huì)上，西鳳將精選主打的“家”“國(guó)”系列產(chǎn)品，其中“家”系列產(chǎn)品就包括老綠瓶、紅蓋老綠瓶、金獎(jiǎng)老綠瓶；“國(guó)”系列產(chǎn)品包括五星紅西鳳、紅西鳳、紅西鳳1978，價(jià)格帶覆蓋高中低三個(gè)層次，備受市場(chǎng)期待。

文/張未然

封面圖片來(lái)源：公司供圖