痛心！一家人吃酸湯子中毒，已致8人死亡，“真兇”找到了...

每經(jīng)編輯 程鵬    

據(jù)央視新聞，黑龍江省雞西市雞東縣某家庭聚餐食用“酸湯子”引發(fā)中毒造成7人死亡的事件。12日，記者獲悉，此前在牡丹江市紅旗醫(yī)院救治的62歲的李女士于11日晚不幸去世。這起中毒事故死亡人數(shù)升至8人。

據(jù)了解，10月5日早上，該家庭成員親屬共12人參加了聚餐，家里長輩9人全部食用了酸湯子，3個(gè)年輕人因不喜歡這種口味沒有食用。到了中午，9位食用了酸湯子的長輩陸續(xù)出現(xiàn)身體不適，已造成8人搶救無效身亡。目前，在哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院治療的李某還在搶救中。

什么東西如此毒？

酸湯子是一種用發(fā)酵面碴子做的面條狀的食物，是酵米面的一種，吃起來會有酸味的香氣。據(jù)說在東北是一種與酸菜、粘豆包并列的小吃，也是傳統(tǒng)東北人所懷念的老味道。

經(jīng)當(dāng)?shù)鼐秸{(diào)查得知，該酸湯子食材為該家庭成員自制，且在冰箱中冷凍近一年時(shí)間，疑似該食材引發(fā)食物中毒。經(jīng)當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)刑事技術(shù)部門現(xiàn)場提取物檢測，排除人為投毒可能。

一時(shí)間，雞西市家庭聚餐食用“酸湯子”致多人死亡事件引起了社會的廣泛高度關(guān)注。究竟是什么物質(zhì)這么毒？在短短幾天時(shí)間內(nèi)已致死8人。

之前，據(jù)媒體報(bào)道，制作酸湯子的食材在冰箱冷凍了一年，經(jīng)過檢測后還發(fā)現(xiàn)酸湯子里黃曲霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)。醫(yī)院初步判定為黃曲霉毒素中毒。? ? ?

也有網(wǎng)友提問：是不是因?yàn)橹谱魉釡拥氖巢睦鋬鎏脤?dǎo)致的？評論區(qū)中很多人都在講要吃新鮮的食物，不能冷凍，還有人在科普黃曲霉毒素有怎樣的危害……?

不是黃曲霉素，而是米酵菌酸

據(jù)丁香醫(yī)生作者顧中一（清華大學(xué)公共衛(wèi)生碩士）描述，黃曲霉毒素，雖然是一種天然的、致癌證據(jù)非常充分的強(qiáng)致癌物，很容易污染玉米、花生、高粱、小麥、大米等，而且污染之后很難去除。?比如曾經(jīng)就發(fā)生過因飼料被污染，而在牛奶中檢測出黃曲霉毒素超標(biāo)的案例。但是如果說大家在一起吃了一道菜，多數(shù)人都死了，是因?yàn)辄S曲霉毒素超標(biāo)，可能性真的很小 ——?因?yàn)樗m然可以引起急性肝損傷，以及有強(qiáng)致癌性，但短時(shí)間內(nèi)致死的風(fēng)險(xiǎn)并不高。

據(jù)黑龍江日報(bào)報(bào)道，雞西食物中毒事件經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時(shí)在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

據(jù)介紹，酵米面食物中毒是椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的簡稱。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴(yán)重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。

進(jìn)食后即可引起中毒，一般發(fā)病比較急，癥狀是上腹部會出現(xiàn)不適，惡心嘔吐，輕微的腹瀉，頭昏，全身無力。?嚴(yán)重的話還會出現(xiàn)臟器損傷，表現(xiàn)包括黃疸、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、少尿、甚至抽搐休克等，由于發(fā)病非常迅速，病死率極高。

椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒在黑龍江省時(shí)有發(fā)生，食品因天氣炎熱、潮濕，貯存不當(dāng)而變質(zhì)。引起中毒的主要食品為發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品。

我國近幾年發(fā)生的中毒大部分與某些地方特色食品有關(guān)，北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主，這些食品的制作具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都需要經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵或浸泡，而在這個(gè)過程中就有可能混入環(huán)境中的細(xì)菌，而椰毒假單胞菌廣泛分布于外部環(huán)境，酵米面發(fā)酵過程中就容易受到這種細(xì)菌的污染，稍不注意，就容易引起中毒。

秋冬季如何預(yù)防食物中毒？

自制發(fā)酵食物需謹(jǐn)慎

近幾年由椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒事件已很少發(fā)生，但在依然保持傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的地區(qū)，由發(fā)酵食品引起的中毒事件還時(shí)有發(fā)生，目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%-100%。

自制發(fā)酵食物需謹(jǐn)慎，引起食物中毒的，遠(yuǎn)不止黃曲霉素和米酵菌酸這兩種毒素。

自釀葡萄酒：理論上，葡萄酒的發(fā)酵過程是把糖轉(zhuǎn)化為乙醇。但是在這個(gè)過程中，會伴隨著其他雜醇的產(chǎn)生，其中的甲醇是劇毒物質(zhì)。專業(yè)生產(chǎn)葡萄酒有各種手段去控制甲醇的產(chǎn)生量，而自釀葡萄酒就只能是撞大運(yùn)、靠人品了。

自制泡菜：在自然發(fā)酵的條件下，會有雜菌把蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，高含量的亞硝酸鹽也能夠毒死人。好在，只要發(fā)酵的時(shí)間足夠長，乳酸菌和醋酸菌最后會占據(jù)上風(fēng)，把雜細(xì)菌消滅掉，而生成的亞硝酸鹽也會被分解掉。所以，如果要自制酸菜，一定要保證清潔，并且發(fā)酵到足夠長的時(shí)間。

圖片來源：視覺中國

豆腐乳：豆腐乳是豆乳被霉菌發(fā)酵形成的，發(fā)酵時(shí)生成的“白毛”是無毒無害的“毛霉菌”。但是，如果操作不當(dāng)，也可能被肉毒桿菌污染，在密封條件下產(chǎn)生肉毒素。肉毒素也是劇毒物質(zhì)，污染嚴(yán)重時(shí)足以致人死亡。

黑龍江省衛(wèi)生健康委員會食品處提醒市民，秋冬季預(yù)防食物中毒主要應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

一、預(yù)防酵米面食物中毒。不制售、不食用酵米面、酸湯子等發(fā)酵面米食品；制備發(fā)酵面米食品時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無異味產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用，磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉，貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵；禁止出售、食用變質(zhì)銀耳，不要自行采食鮮銀耳；發(fā)生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，患者和吃過相同食品但未發(fā)病的人應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，催吐、洗胃、清腸，并根據(jù)癥狀的輕重予以對癥治療。

二、預(yù)防蘑菇食物中毒。不要自行采摘、食用野生蘑菇；采購食用菌必須到正規(guī)市場；一旦出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)當(dāng)盡快催吐，同時(shí)盡快送到醫(yī)院治療；患者如能攜帶吃剩的蘑菇，可以輔助醫(yī)生的診斷和治療。

三、預(yù)防扁豆（豆角）食物中毒。要把扁豆煮熟燜透，破壞其毒素，需水焯至扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味；炒扁豆時(shí)，應(yīng)勤翻動，使其均勻受熱，煸炒后應(yīng)加適量水燜至熟透后食用；購買時(shí)要挑選嫩扁豆，不買、不吃老扁豆。

四、預(yù)防諾如病毒傳播。由于目前尚未有疫苗可以預(yù)防諾如病毒，預(yù)防諾如病毒的傳播應(yīng)注意保持食物和飲用水清潔，飯前便后要用肥皂和水仔細(xì)清洗雙手，要及時(shí)清洗飲食用具；做到生熟分開；食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要徹底清洗；正確儲存食品，食前重新加熱。

五、預(yù)防自釀葡萄酒中毒。秋冬季大量葡萄上市，很多人喜歡自制葡萄酒，但自釀過程如果處理不當(dāng)，會產(chǎn)生甲醇等有害的副產(chǎn)物。應(yīng)盡量選擇飲用正規(guī)商場出售的葡萄酒；自釀葡萄酒應(yīng)選擇釀酒用葡萄，控制好發(fā)酵溫度，溫度越高、浸漬時(shí)間越長、果膠酶用量越大，甲醇產(chǎn)生就越多；葡萄酒不宜長時(shí)間存放，釀好后應(yīng)盡快飲用。

編輯|程鵬?杜恒峰

校對|李凈翰

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自央視新聞、黑龍江日報(bào)

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