呷哺呷哺去年凈利4.2億 虧了2490萬的副牌湊湊開店提速計(jì)劃單獨(dú)上市

每經(jīng)記者 王敏杰    每經(jīng)編輯 陳俊杰    

因?yàn)椴惋嬒M(fèi)逐步升級以及品類日趨細(xì)分帶來的行業(yè)競爭加劇，過去幾年，不少餐飲企業(yè)一度在開店速度乃至資本投入上有所收縮。但放到近期來看，這樣的戰(zhàn)略正在改變。近日，呷哺呷哺（00520，HK）旗下中高端品牌湊湊方面向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者透露，在布局好20余家門店后，其擴(kuò)張的速度要加快，按照計(jì)劃到年底要開到50家。

上個(gè)月，呷哺呷哺公布的年報(bào)顯示，2017年，呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)凈利潤4.2億元，湊湊餐廳所產(chǎn)生的經(jīng)營虧損為2490萬元。不過，湊湊CEO張振緯在接受記者采訪時(shí)表示，今年其經(jīng)營態(tài)勢已經(jīng)扭轉(zhuǎn)并實(shí)現(xiàn)盈利，“我們在未來的兩年必須要開到100家以上，我們是要上市的，湊湊單獨(dú)上市。”

叫好又叫座的副牌不多

2014年，呷哺呷哺頂著連鎖火鍋第一股的稱號(hào)正式登陸港交所。截至2017年12月31日，旗下臺(tái)式小火鍋呷哺呷哺在全國已有748家門店。與之相對的，呷哺呷哺的副線品牌湊湊目前的體量還十分小。根據(jù)官方數(shù)據(jù)，目前湊湊正式開業(yè)的門店為25家，另有兩家正在試營業(yè)。

呷哺呷哺對湊湊顯然是寄予較大期望的。張振緯表示，為了整個(gè)項(xiàng)目的操盤順利，湊湊的運(yùn)營和呷哺呷哺并不是一套班子，高管團(tuán)隊(duì)為新組成，其中不乏來自王品、西貝以及麥當(dāng)勞等的人員。

事實(shí)上，自2013年開始，大型餐飲連鎖的副牌即開始被視為餐飲企業(yè)擴(kuò)張突圍的希望，全聚德、小南國、外婆家等的副牌都曾引發(fā)諸多關(guān)注及熱議。但發(fā)展到現(xiàn)在，真正既叫好又叫座的副牌卻并不多。在此背景下，自2016年湊湊品牌推出開始，市場質(zhì)疑聲亦是不斷。不少行業(yè)人士均指出，推湊湊是呷哺呷哺順應(yīng)時(shí)勢的轉(zhuǎn)型之舉，但其目前公開的經(jīng)營數(shù)據(jù)并不靚麗。

呷哺呷哺在此前公布的年報(bào)中指出，2017，湊湊餐廳對整個(gè)集團(tuán)收及餐廳層面經(jīng)營利潤的貢獻(xiàn)尚小。數(shù)據(jù)顯示，2017年，湊湊餐廳的收入僅占總收入的3.2%，而2017年湊湊餐廳所產(chǎn)生的經(jīng)營虧損卻達(dá)到2490萬元。

對于這筆虧損，張振緯告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，主要來自人才團(tuán)隊(duì)和系統(tǒng)兩個(gè)方面的前置建設(shè)。其還表示，去年底到今年初，湊湊已經(jīng)過了虧損拐點(diǎn)，整體來看已實(shí)現(xiàn)盈利。

據(jù)稱，為了避免變?yōu)閰^(qū)域性品牌，湊湊在北京開出兩家門店后就開始全國擴(kuò)張。按照規(guī)劃，未來兩年，其門店數(shù)量要達(dá)到100家。在回應(yīng)記者上市是否有時(shí)間表時(shí)，湊湊方面稱將視企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r而定，“當(dāng)我們達(dá)到規(guī)模后就會(huì)去安排。”

行業(yè)格局分散

5月17日，海底撈在開曼群島注冊的海底撈國際控股公司向港交所遞交了IPO材料，使得火鍋這一品類的經(jīng)營現(xiàn)狀再度成為餐飲業(yè)焦點(diǎn)。

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年我國餐飲消費(fèi)總額39644億元，其中火鍋業(yè)占據(jù)消費(fèi)總額的20%以上，已成為餐飲業(yè)第一大品類。

顯然，火鍋行業(yè)的市場是巨大的。但和整個(gè)餐飲行業(yè)一樣，這一細(xì)分領(lǐng)域的集中度亦不高。此前，澎湃新聞援引Wind、中信證券、沙利文公司的測算指出，2012~2016年，五大連鎖火鍋品牌的市場占有率有所上升，但始終較低。2016年，預(yù)計(jì)前五龍頭的市場占有率為2.35%。

因?yàn)楦窬秩耘f較為分散、品牌眾多，火鍋這一領(lǐng)域的競爭亦格外激烈。“最近媒體總是拿我們和海底撈對比，其實(shí)我們一直在做的是自己，沒有必要把誰作為一個(gè)假想敵。做餐飲最重要的是追求顧客價(jià)值以及顧客對你的認(rèn)同，而不是打敗誰。”在回應(yīng)市場競爭問題時(shí)，張振緯這樣告訴記者。

從整個(gè)餐飲行業(yè)來看，目前對接資本的例子正越來越多。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬指出，利潤較高、現(xiàn)金流龐大的中餐是資本一個(gè)很好的去向。

在業(yè)界看來，企業(yè)要更加快速健康有序發(fā)展，必須插上資本的翅膀，這對自身乃至整個(gè)行業(yè)良性發(fā)展也是有必要的。

中略資本合伙人高劍鋒表示，眼下，消費(fèi)的升級以及全國城市市場的趨同化給了品牌全國性發(fā)展的機(jī)會(huì)，這也是火鍋品牌達(dá)到規(guī)模從而上市的推助因素。其還表示，火鍋行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒到洗牌的地步，各家體量均不是很大，從發(fā)展的角度，都具有成長空間。