自助餐為何容易變“剩宴”，人民日報探訪：很多顧客稱怕虧本

“扶著墻進，扶著墻出”，被戲稱為吃自助餐的理想狀態(tài)。但是，“別虧本”心態(tài)很容易導(dǎo)致食物浪費。日前，記者在北京走訪了多家自助餐廳，發(fā)現(xiàn)饕餮盛宴淪為“剩宴”的現(xiàn)象依然嚴重。

近日一個晚上，在位于北京市慧忠北里的一家國際美食自助餐廳里，記者看到，在一對年輕人就座的餐桌上，光大蝦就足足擺了4盤。而在烤生蠔取餐處，有人一盤不夠還要添加，直到服務(wù)員勸阻“一人只能拿一盤”才罷休。

20時許，不少人已酒足飯飽，跟開始盛一盤“消滅”一盤相比，“戰(zhàn)斗力”大大下降，桌上的剩菜也堆積起來。“您這盤不要了吧？”一眼沒看見，還剩兩塊燒鴨的盤子，已被服務(wù)員收走，話音未落，燒鴨已被倒進泔水桶。

客人離席后，把一整盤未動的食物直接倒進泔水桶，很多服務(wù)員早已習(xí)以為常、面不改色。“怎么剩下這么多？”面對記者的詢問，顧客王女士有些不好意思，“收費這么高，不多拿點覺得虧了，沒想到拿多了，實在吃不下了。”而就在王女士隔壁桌上，一家四口剛剛離席，桌上赫然擺著3盤食物，有烤雞翅、蝦餃、南瓜包、肉丸、炸魚等，還有兩滿杯的飲料……記者注意到，個別顧客吃不下又覺得面子過不去，悄悄將蝦皮、雞魚骨頭等廢棄物，“掩蓋”在未動的食物上；還有人將食物偷偷倒進湯碗里。

王女士的想法很有代表性。面對“吃自助餐為什么容易剩”的問題，很多顧客表示，吃自助餐怕“虧本”，先可著海鮮、魚蝦、肉類和品牌冰淇淋拿，結(jié)果容易剩下；有的是自己“手大肚小”造成浪費，有的則是“樂于助人”，吃到了好吃的，就主動給桌上每個人都拿一份，結(jié)果最后拿多了……

自助餐浪費情況嚴重，也讓很多商家頭疼。大多數(shù)自助餐廳里，都在醒目位置張貼著“節(jié)約食物，人人有責(zé)”“少量多次，避免浪費”“浪費過多，將收取××元餐費”的“溫馨提示牌”，但效果十分有限。有工作人員告訴記者，為了減少爭執(zhí)，也怕流失“回頭客”，只要不是太過分，都不會加收餐費，也不愿“得罪”顧客。

一些自助餐廳采用飯前收押金、“光盤”送獎品的方式，引導(dǎo)顧客節(jié)約食物的做法，效果不錯。記者來到位于北京市朝陽區(qū)豐聯(lián)廣場的一家海鮮自助餐廳里，顧客熙熙攘攘。“為了防止浪費，我們向每位顧客收取100元押金。顧客吃完飯后，店員會檢查有沒有浪費，如果沒有，就把押金退還顧客。”餐廳工作人員介紹。記者注意到，因為有押金限制，不少顧客在取餐時“手下留情”，即使最后吃撐了，也努力把盤子打掃干凈。

“商家制定規(guī)矩很重要，但最根本的還是讓人意識到‘浪費可恥、節(jié)約光榮’，在人內(nèi)心深處形成‘光盤’意識。但在這方面，還有很長的路要走。”一位專家表示。

來源：人民日報 記者：張爍

原標題：自助餐：別讓“盛宴”變“剩宴”