消費(fèi)者應(yīng)正確理解100%果汁標(biāo)識(shí)

近日，關(guān)于100%果汁包裝標(biāo)識(shí)問(wèn)題，成為2016年食品安全熱點(diǎn)。有媒體指出：100%果汁為復(fù)原果汁，只標(biāo)注100%果汁容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，商家應(yīng)直接在包裝上標(biāo)明復(fù)原果汁制作工藝。

100%果汁是否必須標(biāo)注復(fù)原？

對(duì)此問(wèn)題，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)胡小松分析指出：100%果汁產(chǎn)品在包裝上向消費(fèi)者明示產(chǎn)品配料中含有純凈水，表明該產(chǎn)品屬于復(fù)原類(lèi)的果汁。在產(chǎn)品名稱(chēng)前面標(biāo)注100%,目的是如實(shí)告知消費(fèi)者內(nèi)容物的果汁濃度。

中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)的專(zhuān)家對(duì)此問(wèn)題指出：100%果汁采用濃縮汁制作的形式，只是100%果汁的一個(gè)品種，在標(biāo)簽上可以標(biāo)注"100%果汁"。只要水果原汁的含量達(dá)到100%，根據(jù)《飲料通則》的規(guī)定，行業(yè)內(nèi)通稱(chēng)為100%果汁。

也就是說(shuō)，100%果汁，指的是產(chǎn)品中純果汁的含量。標(biāo)明100%，主要是用于區(qū)分純果汁及果汁飲料（果汁含量低于100%的產(chǎn)品）。只要商家在產(chǎn)品配料表中明確果汁配料為水和濃縮果汁，就已經(jīng)反映了產(chǎn)品的真實(shí)屬性，符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)。

還原、非還原，消費(fèi)者可按需選擇不同產(chǎn)品

筆者了解到，從制作工藝上區(qū)分，目前市面上的100%果汁產(chǎn)品主要包括兩種，一種是濃縮汁還原果汁，另外一種是NFC果汁（非濃縮還原果汁）。

濃縮還原果汁即上述采用濃縮果汁及水生產(chǎn)而成的100%果汁產(chǎn)品。而NFC果汁則是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝（不經(jīng)過(guò)濃縮及復(fù)原），也就是消費(fèi)者通常所理解的"鮮榨果汁"。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)胡小松表示：目前，采用濃縮果汁進(jìn)行加水還原制作純果汁是國(guó)際通用的加工工藝，并且相較于非復(fù)原果汁，復(fù)原果汁具有便于保存和運(yùn)輸，降低成本，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期等多方面的平衡優(yōu)勢(shì)。

而NFC果汁則具備新鮮、原汁原味等優(yōu)勢(shì)，但對(duì)運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售環(huán)境等方面的要求較高，售價(jià)也相對(duì)較高。

也就是說(shuō)，濃縮還原汁與NFC果汁二者各有利弊，不同的果汁制作工藝，滿(mǎn)足不同的市場(chǎng)需求，為消費(fèi)者提供了多樣化的選擇。

有關(guān)專(zhuān)家指出，盡管聽(tīng)起來(lái)比較復(fù)雜，但實(shí)際上消費(fèi)者分辨濃縮還原果汁及NFC果汁的方法十分簡(jiǎn)便。一般來(lái)說(shuō)，采用康美包或利樂(lè)包包裝（紙盒裝）的100%果汁大部分為濃縮還原果汁，無(wú)需冷鏈運(yùn)輸及冷藏，一般在商超普通貨架上銷(xiāo)售，未開(kāi)封前常溫保存；而NFC果汁通常采用PET瓶包裝，需冷鏈運(yùn)輸，并在商超冷藏區(qū)銷(xiāo)售。消費(fèi)者可以根據(jù)包裝、配料表等進(jìn)行區(qū)分，并根據(jù)自己的需求，選擇不同類(lèi)型的100%果汁產(chǎn)品。