添加劑可怕嗎? 盤(pán)點(diǎn)那些被“妖魔化”的食品

新華網(wǎng)上海９月２８日電（記者 周琳）“一個(gè)月餅含有８種添加劑”“一只雪糕中含有十幾種添加劑”“吃了一頓飯接觸了２０多種添加劑”“一包方便面含有２５種添加劑”……

節(jié)日期間正是“饕餮”時(shí)分，可各種紛繁蕪雜的傳言讓“吃貨們”擔(dān)心了。專(zhuān)家認(rèn)為，事實(shí)上很多詞語(yǔ)是“誤毒”，但卻動(dòng)搖了消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心，最終導(dǎo)致“人人自危”的局面。

　　添加劑

在眾多消費(fèi)者心中，“食品添加劑”赫然已成為洪水猛獸，聞之色變，甚至成為食品企業(yè)牟利、違法的代名詞。一些企業(yè)還推出“零添加、純天然”等作為賣(mài)點(diǎn)，受到消費(fèi)者的追捧。

專(zhuān)家認(rèn)為，食品添加劑實(shí)際上是被妖魔化了。美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士、科普作家王澤斌說(shuō)，食品添加劑和非法添加物是兩個(gè)完全不同的概念。例如甲醛、蘇丹紅、三聚氰胺等導(dǎo)致毒“禍”的添加物，都不是食品添加劑，而是非法添加物。

王澤斌說(shuō)，我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用量有著非常嚴(yán)格的國(guó)標(biāo)規(guī)定，在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)使用添加劑，是安全的。

　　速生雞

２０１２年下半年，“肉雞喂養(yǎng)４２天即出欄”短短一條微博，讓速生雞這一詞匯進(jìn)入消費(fèi)者眼簾，更引發(fā)了巨大的恐慌。由于缺乏畜禽養(yǎng)殖的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，對(duì)現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展的進(jìn)度認(rèn)識(shí)不足，不少消費(fèi)者認(rèn)為這是“違背自然催生的動(dòng)物食品”。

專(zhuān)家介紹，肉雞需要喂養(yǎng)半年才能出欄的情況，早就變成了歷史，４０天左右出欄在世界范圍是屬于正常水平的。中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)馬闖告訴記者，養(yǎng)殖業(yè)生長(zhǎng)周期的縮短，主要是三方面因素影響：育種技術(shù)的不斷提高、飼料營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的合理安排和溫度濕度等養(yǎng)殖環(huán)境的有效控制。

但是，由于誤解導(dǎo)致消費(fèi)量下降，一度不少養(yǎng)殖戶(hù)忍痛殺雞轉(zhuǎn)行，損失慘重，對(duì)市場(chǎng)影響也巨大。馬闖說(shuō)，“速生”并不可怕，關(guān)鍵是要在源頭抓好安全用藥，不濫用抗生素，嚴(yán)格執(zhí)行停藥期。

　　拼接肉

“羊肉紅白相離，拼接出來(lái)的，肯定是摻假的！”２０１３年上半年，公安部通報(bào)，不法商家將未經(jīng)檢驗(yàn)的肉品摻雜至羊肉中，銷(xiāo)往多地。一時(shí)摻假羊肉成過(guò)街老鼠，各種鑒別摻假羊肉的攻略盛行。

事實(shí)上，這些攻略并不太靠譜，“拼接”可以說(shuō)是現(xiàn)代肉類(lèi)加工業(yè)經(jīng)常用到的工藝之一。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)劉強(qiáng)德說(shuō)，“紅白分離”并不是假羊肉才有的特征。目前羊肉加工行業(yè)普遍采用的工藝是，將羊肉剔骨并分割成大小不一的部位肉后，再將部位肉中加入適量脂肪含量高的肥肉，肥瘦相間地碼放、壓緊、包裝成圓筒狀羊肉卷或羊肉方坯，減少運(yùn)輸成本。

“這是一個(gè)純物理的肉塊組合過(guò)程，不會(huì)使肉的纖維、組織、風(fēng)味產(chǎn)生變化。”劉強(qiáng)德說(shuō)，肥瘦不同口味價(jià)格也不同，這種肉涮了后肥瘦會(huì)自然分開(kāi)。僅僅從“紅白分離”來(lái)鑒別羊肉真假，不專(zhuān)業(yè)、不科學(xué)也不可信。

　　 復(fù)原乳

“中國(guó)很多鮮牛奶，都是奶粉勾兌出來(lái)的”“買(mǎi)牛奶的時(shí)候，千萬(wàn)要注意三個(gè)字，標(biāo)有復(fù)原乳的不能買(mǎi)。”復(fù)原乳真的這么可怕嗎？它和鮮牛奶的區(qū)別在什么地方？

上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)曹明是介紹，酸奶是用牛奶和乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵后的產(chǎn)物，在季節(jié)炎熱奶牛產(chǎn)奶量少時(shí)，為了保障消費(fèi)者能喝到酸奶，一些廠(chǎng)家不得已用奶粉沖調(diào)牛奶并發(fā)酵。從工藝上講，比用鮮牛奶麻煩；從運(yùn)輸上講，奶粉的運(yùn)輸更加方便。但從安全上講，二者并無(wú)本質(zhì)區(qū)別。

“故意買(mǎi)進(jìn)口奶粉去沖兌液態(tài)奶，其經(jīng)濟(jì)效益不會(huì)很高。”乳業(yè)資深分析師宋亮說(shuō)，用奶粉沖兌涉及改生產(chǎn)工藝，成本費(fèi)用也很高。企業(yè)一般情況是在奶源供應(yīng)緊張，為保證市場(chǎng)供應(yīng)，才采用奶粉沖兌“補(bǔ)短”。

根據(jù)我國(guó)規(guī)定，鮮牛奶和純牛奶不允許使用奶粉為原料進(jìn)行沖兌，也不允許使用食品添加劑。用乳粉或在生鮮乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的酸牛乳、滅菌乳必須標(biāo)注“復(fù)原乳”。

原文：http://news.xinhuanet.com/health/2013-09/28/c_117547769.htm