食藥監(jiān)局叫停餐飲業(yè)使用亞硝酸鹽

每經(jīng)編輯 楊芮 每經(jīng)記者 李澤民 發(fā)自北京    

楊芮 每經(jīng)記者 李澤民 發(fā)自北京

6月12日，國家食品藥品監(jiān)管局和衛(wèi)生部聯(lián)合發(fā)布公告稱，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽 （亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），并自公告之日起施行。

衛(wèi)生部食品安全部門有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀主要用于護(hù)色劑和防腐劑。根據(jù)規(guī)定，可以用于腌臘肉制品，如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸；醬鹵肉制品類；熏、燒、烤肉類；油炸肉類；肉灌腸類；發(fā)酵肉制品類；肉罐頭類等八類肉制品中。而且國家標(biāo)準(zhǔn)也嚴(yán)格規(guī)定了安全使用量。

國家食品藥品監(jiān)管局要求各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門加大公告內(nèi)容的宣傳和監(jiān)督檢查力度，要求餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行國家食品藥品監(jiān)管局和衛(wèi)生部嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽的規(guī)定，確保公眾飲食安全。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，現(xiàn)在購買亞硝酸鹽確實(shí)比過去更難，這不失為一個(gè)進(jìn)步。“在大城市監(jiān)管和禁止比較容易，但一些邊遠(yuǎn)小市場、集市等就難說了。特別是中小城市、農(nóng)村和不發(fā)達(dá)地區(qū)，這方面管理的力度比較低。”

范志紅建議，亞硝酸鹽不能在市場隨意出售，其來源和銷售去路必須管住。個(gè)人和小作坊不能購買亞硝酸鹽，只有一定規(guī)模的企業(yè)才能購買。購買時(shí)雙方必須有記錄，買來之后必須專人管理，存放在規(guī)定位置，作為危險(xiǎn)物質(zhì)，要登記每天的使用情況。