雨潤(rùn)提速“全程監(jiān)控”實(shí)施“開(kāi)放辦廠”

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臨近年底，多個(gè)有關(guān)食品安全的舉措到了集中“兌現(xiàn)”期。

“國(guó)辦要求所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者年底前將建食品安全信用檔案”、“縣級(jí)以上政府年底前建食品安全綜合協(xié)調(diào)機(jī)制”、“年底前出臺(tái)食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)”……

各級(jí)監(jiān)管部門推動(dòng)食品安全的密集腳步，集中考驗(yàn)著肉制品企業(yè)的食品安全體系，全力打造“放心肉”成為年底各大肉企生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的著力點(diǎn)。

日前，作為江蘇省打造“放心肉”服務(wù)體系一個(gè)關(guān)鍵部分的生豬屠宰監(jiān)管系統(tǒng)正式啟動(dòng)，包括雨潤(rùn)在內(nèi)的166家規(guī)模以上生豬屠宰企業(yè)的規(guī)范化生產(chǎn)被列入視頻監(jiān)控，以生豬屠宰的 “全程監(jiān)控”為食品安全加碼。

雨潤(rùn)集團(tuán)總裁祝義亮在啟動(dòng)儀式上表示，確保屠宰環(huán)節(jié)肉品質(zhì)量安全，是生豬屠宰的行業(yè)使命和企業(yè)責(zé)任。各生豬屠宰企業(yè)一定要站在保障和改善民生的高度，促進(jìn)行業(yè)科學(xué)、健康、有序的發(fā)展。

不僅是江蘇，加上四川推出的“聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管”、河南的“全程監(jiān)控”，以及各地頻頻推出的“回溯”制度，一張圍繞各大肉企為核心的食品安全大網(wǎng)已全面張開(kāi)。

“全程監(jiān)控”打造“放心肉”

2009年，為推動(dòng)地方加強(qiáng)屠宰行業(yè)管理，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，完善肉品質(zhì)量安全保障體系，提升肉品消費(fèi)安全水平，國(guó)家決定選擇部分省市進(jìn)行“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)試點(diǎn)。

江蘇省作為試點(diǎn)省份之一，積極開(kāi)展“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)，主要包括生豬屠宰監(jiān)管、肉菜流通追溯、市場(chǎng)監(jiān)管公共服務(wù)三個(gè)系統(tǒng)平臺(tái)和大型屠宰企業(yè)冷鏈配送。并采用現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)、視頻監(jiān)控、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)實(shí)現(xiàn)監(jiān)管部門與屠宰企業(yè)監(jiān)控終端互聯(lián)互通。

在江蘇省生豬屠宰監(jiān)控室，13個(gè)視頻畫面滾動(dòng)播放著遍布全省的各加工廠內(nèi)工作的實(shí)時(shí)畫面。其中一個(gè)畫面顯示的就是雨潤(rùn)集團(tuán)下屬江蘇連云港福潤(rùn)食品有限公司的生產(chǎn)畫面，包括原材料采購(gòu)、靜養(yǎng)、屠宰、分割、預(yù)包裝、肉品出廠以及無(wú)害化處理等各個(gè)關(guān)鍵崗位和工序的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)，畫面通過(guò)聯(lián)網(wǎng)傳輸清晰可見(jiàn)，監(jiān)管部門可24小時(shí)在線監(jiān)控各大肉企的生產(chǎn)狀況。

監(jiān)管系統(tǒng)的工作人員表示，通過(guò)滾動(dòng)播放著加工廠內(nèi)工作的實(shí)時(shí)畫面，保證肉類的安全，杜絕企業(yè)的不規(guī)范作為。一旦發(fā)現(xiàn)該企業(yè)出現(xiàn)故意規(guī)避攝像頭或不按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理等，將第一時(shí)間通知當(dāng)?shù)氐幕榇箨?duì)對(duì)此進(jìn)行處理。

據(jù)悉，江蘇省生豬屠宰監(jiān)管系統(tǒng)建設(shè)處于全國(guó)領(lǐng)先地位。目前，生豬屠宰監(jiān)管系統(tǒng)平臺(tái)已與12312舉報(bào)投訴服務(wù)系統(tǒng)、肉品追溯系統(tǒng)連通，實(shí)現(xiàn)了信息共享，確保企業(yè)推行“全程監(jiān)控”和“開(kāi)放辦廠”，保障市民吃上放心肉。

“全程追溯”確保責(zé)任到位

構(gòu)建豬肉安全生產(chǎn)全過(guò)程質(zhì)量跟蹤與溯源體系,實(shí)現(xiàn)豬肉生產(chǎn)的全程信息跟蹤，是確保食品安全的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)。商務(wù)部要求，在肉品產(chǎn)業(yè)鏈上，強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任溯源機(jī)制，建設(shè)屠宰、批發(fā)、零售環(huán)環(huán)相接的肉品質(zhì)量安全信息可追溯系統(tǒng)，保證生豬來(lái)源可識(shí)別、產(chǎn)品流向可查證、質(zhì)量責(zé)任可追溯。

近年來(lái)，雨潤(rùn)集團(tuán)積極按照商務(wù)部 《全國(guó)生豬屠宰企業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》，參與國(guó)家淘汰落后產(chǎn)能計(jì)劃，啟動(dòng)星級(jí)屠宰工廠建設(shè)。并先于同行完成全國(guó)戰(zhàn)略布局，覆蓋30個(gè)省、自治區(qū)、直轄市，成為首個(gè)可以實(shí)現(xiàn)以200公里為服務(wù)半徑的肉類企業(yè)。目前，雨潤(rùn)上游生豬屠宰產(chǎn)能已突破4500萬(wàn)頭，穩(wěn)居全球首位。雨潤(rùn)品牌低溫肉制品市場(chǎng)占有率連續(xù)十四年位居全國(guó)第一。成為全國(guó)首個(gè)同時(shí)擁有國(guó)家級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、博士后工作站、國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心和國(guó)家級(jí)肉食品工程中心的食品企業(yè)。連續(xù)承擔(dān)國(guó)家“十五”、“十一五”和“十二五”科技支撐和重大攻關(guān)項(xiàng)目，牽頭制定多項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

依托以上科研平臺(tái)，雨潤(rùn)率先與國(guó)際、國(guó)內(nèi)專業(yè)院校合作，建立起適應(yīng)雨潤(rùn)發(fā)展的食品安全全程可追溯體系。通過(guò)全程21道檢驗(yàn)檢疫程序，從零售、批發(fā)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、屠宰加工、養(yǎng)殖、飼料可層層追根溯源，保障肉品的衛(wèi)生和質(zhì)量安全。

“全程冷鏈”管好百姓“菜籃子”

今年10月，國(guó)家研究部署加強(qiáng)鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通體系建設(shè)，并重點(diǎn)要求加強(qiáng)產(chǎn)地預(yù)冷、加工配送、冷藏冷凍、冷鏈運(yùn)輸?shù)仍O(shè)施建設(shè)，確保居民及時(shí)、放心地吃上鮮活的農(nóng)產(chǎn)品，管好“菜籃子”。

冷鏈運(yùn)輸是食品安全與新鮮的保證。在政策支持、食品安全、健康意識(shí)以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的多重因素推動(dòng)下，擁有自身獨(dú)特的冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)，已經(jīng)成為食品企業(yè)保證食品質(zhì)量安全，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。

為保障食品安全，雨潤(rùn)集團(tuán)自購(gòu)了數(shù)百輛各種型號(hào)的全自動(dòng)控制冷藏車輛。所有冷藏車輛全部采用進(jìn)口制冷設(shè)備，可以根據(jù)產(chǎn)品所需溫度先行設(shè)定，保障產(chǎn)品在途恒溫運(yùn)輸。同時(shí)，為有效監(jiān)督車輛送貨途中冷鏈運(yùn)行狀況，所有車輛安裝了溫度跟蹤儀。通過(guò)溫度跟蹤儀反饋的數(shù)據(jù)，對(duì)產(chǎn)品在途溫度控制做到了全程監(jiān)控。并通過(guò)物流ERP系統(tǒng)、車輛GPS定位系統(tǒng)，做到冷鏈物流科學(xué)管理，冷藏車輛實(shí)時(shí)控制。

不僅如此，雨潤(rùn)還充分利用社會(huì)資源，與第三方冷藏物流緊密合作，整合冷鏈資源。全方位的冷藏保障措施，使雨潤(rùn)冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過(guò)程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。雨潤(rùn)也因此打造出“從源頭到終端”的全程雨潤(rùn)食品安全監(jiān)控體系，做到“源頭有保障，全程有冷鏈”。 （聞?shì)妫?/p>