這家人把粽子做成了成都“非遺” 堅守傳統(tǒng)但更大膽：辣條粽、火鍋粽也要做

封面新聞記者 茍春

端午節(jié)前夕，成都市金牛區(qū)營康西路的趙粽子門店排起長隊，熱鬧非凡。因供不應(yīng)求，這里甚至還開啟了“限購”模式——每人限購20個。

包粽子的不少，但是把它做出特色的不多，做成“非遺”的更是鳳毛麟角。“老成都·趙粽子”成功申報為金堂縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。前不久，還申報了成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

端午節(jié)前夕，封面新聞記者前往探訪了這家藏在成都老小區(qū)里的粽子店。

趙粽子社區(qū)店外排起了長隊

粽子也“限購”

“前店后廠”模式運行

6月6日下午，營康西路65號院內(nèi)熱鬧非凡，這里幾家粽子鋪，都有工人在鋪子外熟練地包著粽子，來往的居民貨比三家認真選購，為這個老小區(qū)平添了不少煙火氣。

往里走就能看到趙粽子的門店了，切、配、包、煮、晾、裝、賣……操作棚內(nèi)員工“各司其職”，棚外市民排起了長隊。

在顯眼處，還貼上了提示告訴來者，不是想買多少就能買多少，為了讓更多人買到粽子，這家店“驕傲”地開啟了限購——每人限購20個。

店鋪內(nèi)，記者見到了“趙粽子”第四代傳承人趙萌，她說，目前店鋪是滿負荷運行的狀態(tài)，每天粽子供不應(yīng)求。

趙萌接受采訪

不同于趙粽子工廠的季節(jié)性，趙粽子社區(qū)店是全年營業(yè)，日常每天銷量是以“千”為單位，而最近端午前得用“萬”為單位了。“我們門店的產(chǎn)量一天就有一兩萬個，平峰期每天差不多能賣千把個。”趙萌介紹，工廠目前每天的產(chǎn)量也是兩三萬個。

盡管如此，粽子還是供不應(yīng)求，他們只能通過增加人手、延長營業(yè)時間、限購等方式來運營。“日常門店會只有幾個人，但是每到端午的時候，我們整個店鋪員工有40個人左右。”趙萌說，端午節(jié)前后店鋪也是24小時營業(yè)。

包粽子

自稱四代傳承

粽子成功申報了“非遺”

小時候的端午節(jié)，母親總會早早地起床煮粽子，等到趙萌一睜眼，滿屋子粽葉飄香，格外清甜。這便是她對端午佳節(jié)最深刻的記憶。

她介紹，她家粽子傳承至今四代，自己是第四代傳承人。“我們家做粽子多年，發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)是目前四川唯一的粽子品類非遺。”

最初，母親的粽子只是做給家人吃，并沒有打算開店做生意，但是陸續(xù)有親戚朋友找上門來購買。慢慢的，這家粽子店就開起來了。趙萌說，“當時他們幾毛一塊一個找我們買，然后家里才越做越多，做到后來這個樣子。”

2006年，從市場管理專業(yè)畢業(yè)的趙萌在外企已經(jīng)工作了近10年的時間，為了更方便照顧父母和未出生的孩子，她辭職回家，來到了自家的粽子作坊工作。

回到作坊后，趙萌一邊向母親學(xué)習(xí)包粽子技藝和手法，一邊思考小作坊的未來。

翻粽子

2013年，趙萌帶著粽子走出營康西路，選擇了一處近千平方米的廠房作為生產(chǎn)基地，但因為后續(xù)的發(fā)展與探索，基地逐漸無法滿足生產(chǎn)需求。

2016年，趙萌又將工廠開到了成都金堂縣，規(guī)模擴大的同時，隨著現(xiàn)代科技水平和機械的發(fā)展，她選擇將古法技藝與現(xiàn)代科技結(jié)合，大批現(xiàn)代化設(shè)備進入了她的工廠。

2018年6月，在當?shù)卣扑]下，“老成都·趙粽子”成功申報為金堂縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。前不久，還申報了成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

煮粽子

第四代人更“與時俱進”

辣條粽、火鍋粽、回鍋肉粽不斷突破

趙萌眼中，做粽子是一個非常傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，但它必須與時俱進，而不能抱殘守缺。

“我覺得需要改變的是，別人知道它的方式或者說購買的方式。”趙萌說，最初大家都是人傳人，但現(xiàn)在年輕人獲取信息的渠道不一樣，她認為應(yīng)該通過“線上”的傳播方式，讓更多的年輕人看到粽子，最終認識粽子。

今年，他們第一次開始進行線上銷售，但不久就出現(xiàn)了爆單的情況。這也是導(dǎo)致目前粽子供不應(yīng)求的原因之一。因此，他們不得不關(guān)閉線上銷售渠道，以滿足現(xiàn)有訂單的需求。

除了銷售方式的迭代更新，在口味上，趙粽子也有自己獨特的“見解”。

記者在門店的立牌上注意到，粽子主要分為甜咸兩個類型。包括招牌大肉粽、蛋黃鮮肉粽、豌豆臘肉粽、麻辣火鍋粽、蜜棗粽、豆沙粽、桂花粽……價格以葷素為主要區(qū)別，每個粽子價格從4.5元到13元不等。

粽子價格

“粽子是可以包羅萬物的，很多食品都可以和粽子融合。”趙萌說，因此，近年來他們和多個食品、餐飲企業(yè)合作，推出了具有品牌特色的粽子，例如辣條粽、火鍋粽、回鍋肉粽等。

然而，趙萌還有一個想法，她希望可以再打造一個以包粽子為載體、傳播端午傳統(tǒng)文化的基地。從30多年前小區(qū)里的家庭作坊，到建廠擴產(chǎn)，再到擬打造粽子文化生態(tài)基地，這家從小區(qū)“生長”起來的企業(yè)正在蛻變?yōu)橐粋€“粽子夢工廠”。

來源：封面新聞