成都老小區(qū)，藏著一個非遺“粽子夢工廠”

目前，趙粽子社區(qū)店已經(jīng)是滿負(fù)載運(yùn)行的狀態(tài)：每天消耗的有一兩噸米以及一萬個左右的蛋黃，其他口味所需的原材料也不遑多讓。即便如此，趙粽子依舊只能從延長營業(yè)時間、工廠緊急調(diào)單“支援”等方式增加供給。

據(jù)趙萌介紹，供不應(yīng)求狀況的出現(xiàn)，一方面是由于線下銷售情況火爆；另一方面，則要“歸功”于今年粽子售賣方式的全面“上網(wǎng)”。

趙粽子和一家線上團(tuán)隊(duì)合作，將產(chǎn)品上線社交媒體和團(tuán)購軟件不久后，出現(xiàn)爆單狀況。因此，不得不關(guān)閉線上銷售渠道，以滿足現(xiàn)有訂單的需求，“今天我們會把網(wǎng)上的訂單都發(fā)出去。”

“這是我們第一年這樣做，也不知道到底會有怎樣的需求量。前幾天由于庫存不足，我們一度出現(xiàn)了無法發(fā)貨的狀況。”趙萌說。

趙萌和母親 圖片來源：百年非遺趙粽子

雖說是一家“非遺”名頭的品牌，甚至初代創(chuàng)始人吳周氏自蘇州入川可追溯至1898年，但如果僅從企業(yè)層面上來看，趙粽子依舊是“年輕”的。

2016年，經(jīng)招商引資以及自主考察后，趙粽子的工廠選址落在金堂縣。它也作為川內(nèi)唯一受邀的粽子企業(yè)，亮相2016年中國龍舟節(jié)（金堂站）。

2018年，在當(dāng)?shù)卣扑]下，“老成都·趙粽子”成功申報為金堂縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

營康北苑小區(qū) 圖片來源：左夢涵 攝

“工廠端對我們來說，它只完成一件事情——延長保質(zhì)期，”據(jù)趙萌介紹，一方面，要在保證粽子原本滋味，且不添加任何防腐劑的情況下實(shí)現(xiàn)上述計劃，需要采用大型的設(shè)備如殺菌釜等，因此需要更大、更規(guī)范的操作空間。

另一方面，社區(qū)店的產(chǎn)量確實(shí)有限，而需求又?jǐn)[在眼前，“就拿最近幾天來說，晚上9點(diǎn)、10點(diǎn)了，還會有人在排隊(duì)。”

與此同時，不少看重粽子的文化屬性和禮品屬性的企事業(yè)單位，會提前進(jìn)行采購，有些還會提出定制化的需求，“有的企業(yè)，在二、三月份就會訂購。”

工作日期間趙粽子門店外仍排起長隊(duì) 圖片來源：左夢涵 攝

今年，趙粽子申報了成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。談及此事，趙萌表示，這是一個“倒逼”的過程。“現(xiàn)在的政策鼓勵大家去晉升，做更多的事情，帶來更好的影響。相關(guān)部門也開了很多次宣講會，我們也要積極來做。”

并非一味追求利潤

“以前只在小區(qū)里做粽子的時候，覺得只要食材好，自然也會有客流。”談及從家庭作坊到企業(yè)的轉(zhuǎn)變，趙萌表示，在接觸到工廠的生產(chǎn)管理體系后，再倒過來看之前的生產(chǎn)方式，其實(shí)是存在不少隱患與不足的，“雖然可能帶動了小區(qū)成為‘粽子小區(qū)’，但是我們還是要以身作則，逐漸正規(guī)化。”

川派燒肉粽 圖片來源：百年非遺趙粽子

記者觀察到，除了趙粽子之外，營康北苑售賣粽子的小店至少還有5家，也有相當(dāng)多排長隊(duì)的店鋪。

“我認(rèn)為，粽子作為一種產(chǎn)品，鏈接鄰里之間，同時也提供了改善經(jīng)濟(jì)條件的機(jī)會。”趙萌表示，平日里不忙的時候，店門口的板凳，會成為小區(qū)居民的休憩地，大家也會坐在一起聊天。

當(dāng)然，社區(qū)店畢竟還是一家開在小區(qū)里的店鋪。每到繁忙時節(jié)，如何處理激增的人流量與小區(qū)正常居民生活的問題？

對此，趙萌坦言，趙粽子也在尋找合適的店面以面對更大的市場，“會在門店做明廚明檔，呈現(xiàn)老店的煙火氣。”至于現(xiàn)在的社區(qū)店，則希望更多保留以活態(tài)的非遺文化形象出現(xiàn)，能夠看到粽子生產(chǎn)的全鏈條，特別是傳統(tǒng)技藝的手工制作部分。

店前能夠看到包粽子的過程 圖片來源：百年非遺趙粽子

事實(shí)上，“非遺”趙粽子所展現(xiàn)的，已經(jīng)不只是簡單的一個粽子，背后蘊(yùn)含的還有粽子文化生態(tài)。

比如，粽子對于原料有哪些要求？粽葉是怎么來的？包粽子的手藝又有什么訣竅？這些都是需要回答的問題。趙萌透露，趙粽子已經(jīng)在規(guī)劃相關(guān)的非遺研學(xué)基地，希望能夠從農(nóng)業(yè)的部分講起，原汁原味地展現(xiàn)粽子從選料到制作的全過程。

用企業(yè)化的方式來運(yùn)作，并不意味著趙粽子要用“營業(yè)收入”“毛利率”等財務(wù)報表上的“KPI”來追求利潤的最大化。

“我們不會說一定要保證利潤率有多少，也一直沒有太多的比如3年、5年規(guī)劃這樣的東西，更多的是事情到了這兒，要努力去把它做好。”在趙萌看來，趙粽子是一家從社區(qū)里成長出來的、擁有非遺項(xiàng)目的企業(yè)，傳承粽子文化、回饋社區(qū)等事項(xiàng)，都是趙粽子的應(yīng)有之義。

一個例子是，面對線上爆單、線下排隊(duì)導(dǎo)致的體驗(yàn)感降低等問題，趙粽子采取的是積極回應(yīng)的態(tài)度，“遇到問題，我們就解決問題。就算今年沒有解決好，我們還有一整年的時間來商量怎么解決。”

趙粽子店忙碌的員工們 圖片來源：百年非遺趙粽子

李棣：通過設(shè)計賦能社區(qū)“能人”，可帶動社區(qū)治理

對于商住混合老小區(qū)的商業(yè)項(xiàng)目來講，一定要重視商家和居民之間的關(guān)系。本來大家是一個利益共同體，所以這兩個群體可以通過某些方法實(shí)現(xiàn)良好互動。

進(jìn)一步來看，“社區(qū)-居民-商家”實(shí)際上是一個三方的共生關(guān)系。

客觀來講，小區(qū)的居民生活會因?yàn)樯虡I(yè)項(xiàng)目受到影響，也會增加社區(qū)的管理難度。所以，商家的回饋便顯得很重要。對于商家而言，需要做的是去跟居民以及社區(qū)建立聯(lián)結(jié)，這樣反過來也能夠幫助自己。

生意好的商家確實(shí)可以把小區(qū)里的店鋪移到別處，以規(guī)避諸多麻煩，但與此同時，也失去了特色。小區(qū)里的商家，會更有人情味，更加充滿溫度。

如果選擇保留原址的方式，需要協(xié)調(diào)的事項(xiàng)就有很多。從商家的角度出發(fā)，涉及到的問題其實(shí)是如何與其他兩方實(shí)現(xiàn)良好的互動的問題。

比如，是否考慮加入社區(qū)合伙人以及申請社會企業(yè)資質(zhì)？

以粽子小區(qū)為例，一種可能性是，商家把自己定義為“家門口的粽子店”，可以在居民之間組織鄰里宴、包粽子之類的活動，推動整個小區(qū)乃至社區(qū)的粽子品牌文化打造，這樣一來，文化凝聚力就出現(xiàn)了。與此同時，再加上政府的推動，這也可以成為社區(qū)治理的一種手法。 

當(dāng)然，這需要一整套的設(shè)計，不是一個好的空間就可以實(shí)現(xiàn)的，需要通盤考慮如何讓三方產(chǎn)生聯(lián)結(jié)以形成良性互動。這背后需要考慮的，是商家如何經(jīng)營得好，居民如何能受益，社區(qū)又如何能因此提升治理能力。

通過賦能社區(qū)“能人”的方式，其實(shí)可以作為很好的抓手來做社區(qū)治理。例如，現(xiàn)在不少小區(qū)都有“能人”，他們有一門自己的手藝，比如包粽子、會縫紉等，我的建議是可以去鼓勵他們來做，同時，也一定要考慮用規(guī)范化的手段保證安全生產(chǎn)，其中也涉及到上級部門的協(xié)調(diào)與支持。