“人造”食物又上新：不需要奶牛的奶酪、細(xì)胞培植的雞塊…你吃得起嗎？

每經(jīng)編輯 趙云    

說到“人造肉”，你首先想到的，或許是由大豆或豌豆蛋白制成的“素肉”——很多人嘗鮮后，覺得“沒肉味兒”。

但近期“上新”的兩款產(chǎn)品，口感上可能會(huì)有所不同。

據(jù)環(huán)球網(wǎng)，新加坡亞洲新聞臺(tái)2日?qǐng)?bào)道稱，總部位于加州的美國(guó)食品技術(shù)初創(chuàng)公司Eat Just當(dāng)天宣布，其“人造雞肉”已獲得新加坡政府批準(zhǔn)。新加坡食品局當(dāng)天表示，Eat Just培育的雞肉已符合該局所定的制作雞塊所需的安全標(biāo)準(zhǔn)。這可能是全球范圍內(nèi)“實(shí)驗(yàn)室培植的人造肉”制品首次實(shí)現(xiàn)商業(yè)化銷售。

而據(jù)科技日?qǐng)?bào)12月4日消息，當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，以色列初創(chuàng)公司Remilk開發(fā)出一種新技術(shù)，能夠生成在化學(xué)上與牛乳和奶制品中的蛋白相同的乳蛋白，有望成為世界上首家無需母牛而生產(chǎn)真奶制品的公司。

當(dāng)然，它們目前都有一個(gè)缺點(diǎn)——比真正的肉和奶制品更貴。

“人造雞肉”首次在新加坡獲批

據(jù)環(huán)球時(shí)報(bào)，12月2日，Eat Just回復(fù)稱，新加坡的批準(zhǔn)是“世界首項(xiàng)針對(duì)由動(dòng)物細(xì)胞直接生產(chǎn)的、可安全食用的、真實(shí)的、高質(zhì)量肉類的監(jiān)管批準(zhǔn)”，為該公司即將在新加坡小規(guī)模銷售鋪平道路。該公司表示，安全性和質(zhì)量驗(yàn)證結(jié)果表明，其培育的雞肉符合家禽肉的標(biāo)準(zhǔn)，微生物含量遠(yuǎn)低于常規(guī)雞肉，而且清潔度更高。生產(chǎn)過程中不使用任何抗生素。據(jù)悉，這種肉將以“雞塊”的形式出售，每塊肉售價(jià)50美元。Eat Just聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官蒂特里克表示，該產(chǎn)品將首先在新加坡面市，然后計(jì)劃逐步在包括中國(guó)在內(nèi)的多個(gè)國(guó)際市場(chǎng)推出。

圖片來源：Eat Just

出于對(duì)健康、動(dòng)物福利和環(huán)境的擔(dān)憂，消費(fèi)者對(duì)普通肉類替代品的需求在不斷激增。不少素食主義者朋友認(rèn)為，“人造雞肉”是福音。李小姐告訴環(huán)球時(shí)報(bào)記者，新加坡超市目前已經(jīng)有賣“人造牛肉”產(chǎn)品，主要成分為大豆血紅蛋白，口感與一般牛肉相近，唯一的缺點(diǎn)是價(jià)格有點(diǎn)貴，比高品質(zhì)的真牛排都貴。

與由豌豆或大豆蛋白等成分制成的植物性肉類替代品不同，“人工肉”是由在實(shí)驗(yàn)室中培植的動(dòng)物細(xì)胞制成。路透社稱，在實(shí)驗(yàn)室用畜禽細(xì)胞培育的產(chǎn)品，目前仍處于初級(jí)階段。美國(guó)CNBC網(wǎng)站2日稱，新加坡此舉可能會(huì)吸引更多人造肉行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手到這個(gè)東南亞國(guó)家，并可能促使其他國(guó)家效仿新加坡的做法。美國(guó)好食品研究所主任弗里德里希說，“一場(chǎng)關(guān)于未來食品的太空競(jìng)賽正在進(jìn)行中”。

但在美國(guó)，監(jiān)管部門批準(zhǔn)“人造肉”似乎還有很長(zhǎng)的路要走。CNBC稱，植物肉、人造肉等產(chǎn)品都面臨來自傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)商的反對(duì)，比如美國(guó)牧場(chǎng)主協(xié)會(huì)。除了監(jiān)管部門的批準(zhǔn)，高生產(chǎn)成本也是該行業(yè)成功的主要障礙之一。2013年，荷蘭初創(chuàng)企業(yè)莫薩肉生產(chǎn)的漢堡，每個(gè)肉餅的制作成本高達(dá)28萬美元。但是隨著規(guī)模的擴(kuò)大，相關(guān)成本已經(jīng)大幅下降?？茽柲峁芾碜稍児绢A(yù)測(cè)，到2040年，人造肉將占全球肉類消耗的三成半，而植物性素肉會(huì)占兩成半。

無需母牛而生產(chǎn)真奶制品：

人工造出乳蛋白

據(jù)科技日?qǐng)?bào)報(bào)道，Remilk公司由艾維夫·沃爾夫和研究人員奧里·科哈維于2019年合伙成立。他們精準(zhǔn)地繪出牛奶的化學(xué)成分，掌握了牛奶液體中的脂肪、乳糖和糖，確定生物途徑生成牛奶的關(guān)鍵成分是蛋白質(zhì)。于是，他們利用生物技術(shù)提取編碼蛋白質(zhì)的基因，將其置入單細(xì)胞微生物中來再生蛋白質(zhì)，并通過基因操作讓蛋白質(zhì)“以一種有效且可擴(kuò)展的方式”進(jìn)行表達(dá)。最后，借助微生物發(fā)酵過程增加蛋白質(zhì)的數(shù)量并將它們干燥成粉末乳蛋白。

艾維夫表示，他們生成的乳蛋白制品無異于正常牛奶制品，兩者具有相同的口味、質(zhì)地、延展性、溶解性，但前者沒有膽固醇和乳糖。在利用生物技術(shù)生產(chǎn)乳蛋白的過程中，他們基本上是將牛奶生成的整個(gè)自然機(jī)制移植到了單細(xì)胞微生物中，不需要“牛的其余部分”，當(dāng)然也無需將母牛飼養(yǎng)到900公斤的花費(fèi)。

截自Remilk官網(wǎng)

談到生物技術(shù)生成奶制品的優(yōu)勢(shì)，艾維夫認(rèn)為，這種食物生產(chǎn)模式的土地效率將比現(xiàn)有的乳制品系統(tǒng)提高100倍，原料效率提高25倍，時(shí)間效率提高20倍，節(jié)水效率提高10倍。他還表示，將生成的乳蛋白粉與水、椰子油或葵花籽油等植物性油以及植物性糖混合后，可以生產(chǎn)出特性、口感和結(jié)構(gòu)完全相同的牛奶及其衍生物。乳品公司可以給乳蛋白粉添加水和脂肪，加工出各種奶酪、酸奶和冰淇淋。

由于編碼蛋白質(zhì)基因可以完全通過合成的方式獲得，艾維夫表示，在他們的乳蛋白生成過程中沒有任何動(dòng)物成分，哪怕是一個(gè)細(xì)胞都沒有。雖然他們生成的乳蛋白實(shí)際上是一種牛奶蛋白質(zhì)，即從實(shí)驗(yàn)室的角度講，它與來自母牛的蛋白質(zhì)完全相同，但從技術(shù)上講，該產(chǎn)品是非乳制品。

艾維夫說，目前公司尚未讓觀察員品嘗其奶產(chǎn)品。不過出于研究和開發(fā)目的，公司已經(jīng)讓獨(dú)立受眾進(jìn)行了雙盲品嘗，他們無法區(qū)分傳統(tǒng)奶酪和替代乳酪產(chǎn)品。

現(xiàn)在，公司的產(chǎn)品從技術(shù)上已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，但商業(yè)化尚未成熟，公司正努力降低乳蛋白的生產(chǎn)成本。艾維夫說，由于全球牛奶價(jià)格普遍較低，公司初期無法與普通奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，因此公司將首先專注于奶酪產(chǎn)品的生產(chǎn)。

“人造肉”賽道市場(chǎng)空間巨大

近年來，人造肉初創(chuàng)公司受到資本青睞，而A股上市公司也在加速布局。據(jù)深圳商報(bào)，截至12月1日，證券分析師認(rèn)定的人造肉概念股已達(dá)到18只。

去年5月，Beyond Meat攜“人造肉第一股”的光環(huán)登陸納斯達(dá)克，首日大漲163%。招商證券大消費(fèi)組合經(jīng)理黃珺表示，Beyond Meat上市引發(fā)了國(guó)內(nèi)外大量的產(chǎn)業(yè)投資，或純資本投資的大集合，2018至2020年3年對(duì)“人造肉”行業(yè)的關(guān)注基本是幾十倍的增長(zhǎng)。

一方面，光速中國(guó)、愉悅資本、經(jīng)緯中國(guó)等頭部投資公司選擇投資星期零、未食達(dá) ( 北京) 科技、Hey Meat等植物肉初創(chuàng)公司；另一方面，A股上市公司也選擇與初創(chuàng)公司合作，或以收購、自主研發(fā)等方式入局“人造肉”。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為， A股人造肉板塊今年以來整體保持高走，“人造肉”賽道市場(chǎng)空間巨大。

公開資料顯示，11月27日，雙塔食品對(duì)外發(fā)布植物蛋白肉新產(chǎn)品，推出黃金蛋白雞排、植物蛋白牛肉餅等九大系列豌豆蛋白植物肉產(chǎn)品。該公司大健康事業(yè)產(chǎn)業(yè)總監(jiān)楊倩倩指出，植物蛋白肉將成為公司未來10年的戰(zhàn)略支撐，也是公司未來重要的增長(zhǎng)點(diǎn)。

此外，金字火腿與杜邦公司展開合作，進(jìn)行“人造肉”的生產(chǎn)和銷售；唐人神以“雙蛋白肉”為主攻方向，將植物蛋白和動(dòng)物蛋白相結(jié)合，進(jìn)軍“人造肉”領(lǐng)域；雙匯發(fā)展聯(lián)手阿里，在天貓推出蛋白素肉戰(zhàn)略新品類“素食界”，并聯(lián)名“吃豆人”，推出手撕蛋白肉、蛋白火腿腸等系列產(chǎn)品。

（聲明：本文內(nèi)容僅供參考，不作為投資依據(jù)。投資者據(jù)此操作，風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)）

編輯|趙云?王嘉琦

校對(duì)|盧祥勇

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