徹底解決早餐問題？這種早餐火了，一家店一天收入9000元！

每經(jīng)編輯 程鵬    

新業(yè)態(tài)帶來新消費(fèi)，近日，早餐自提柜逐漸在上海興起，消費(fèi)者在手機(jī)下單后只需要兩分鐘，就可以拿到新鮮熱乎的早餐。這種類型的早餐門店主要為上班族設(shè)計(jì)，門店選址大多在上班族的必經(jīng)路線上，從煎餅果子到咖啡、豆?jié){，基本上在十元以內(nèi)就能買到一份豐盛的早餐。

據(jù)悉，這樣的小店一天收入近萬元！對于目前外賣平臺投放的智能取餐柜，除去人工和管理方面的成本，每臺造價基本在兩萬元左右。試運(yùn)營階段，只有部分取餐柜對外賣騎手進(jìn)行收費(fèi)，顧客不需要承擔(dān)額外的費(fèi)用。

對此有網(wǎng)友表示，“拿了就走，省時間”，“上班路上再也不用擔(dān)心外賣員到得比我早了”，“這個好棒好便利啊”，不過也有網(wǎng)友覺得不如點(diǎn)外賣方便，也擔(dān)心串味，放錯的問題。

一天之計(jì)在于晨，吃好一頓早餐對于一天的工作和學(xué)習(xí)很重要，那你一般怎么解決你的工作日早餐呢？

早餐自提柜成上班族新寵

在后疫情時代的經(jīng)濟(jì)中，人們或許會越來越依靠互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行消費(fèi)的模式，而新零售業(yè)務(wù)也應(yīng)運(yùn)而生，“網(wǎng)訂柜取”新模式成為上班族的早餐福音。

央視財(cái)經(jīng)《經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播》欄目視頻

據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道在上海市黃浦區(qū)的一處寫字樓，這樣一家自提柜式的早餐店是上海開出來的第一家，目前也是運(yùn)營了差不多有一年的時間，記者在手機(jī)App上下單之后，只需要兩分鐘左右，就可以收到取餐碼和餐品制作完成的電話提醒。

隨后央視財(cái)經(jīng)的記者在自提柜進(jìn)行掃碼，很快拿到了自己預(yù)訂好的餐品。在走訪中記者觀察到，這種類型的早餐店主要為上班族設(shè)計(jì)，門店選址大多在上班族的必經(jīng)路線上，從煎餅果子、肉包菜包，到咖啡和豆?jié){，基本上十元錢以內(nèi)就能買到一份豐盛的早餐。

不僅如此，“網(wǎng)訂柜取”的模式在超市、便利店等場景中也得到了很好的應(yīng)用。在上海市楊浦區(qū)黃興路的一處科技園區(qū)內(nèi)，傳統(tǒng)的便利店也改頭換面，不僅新增了現(xiàn)做現(xiàn)賣的中式早餐檔口，還有蛋糕、咖啡等西式餐點(diǎn)，可以為消費(fèi)者提供超過130多種選擇，再配備上自提柜，高峰時段的經(jīng)營效率也大大提升。

單店日均銷售額近萬元“網(wǎng)訂柜取”模式加速推廣

央視財(cái)經(jīng)《經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播》欄目視頻

“網(wǎng)訂柜取”的新模式，解決了很多上班族來不及吃早餐的痛點(diǎn)。那么對于企業(yè)來說，“網(wǎng)訂柜取”的模式是否能夠?qū)崿F(xiàn)盈利？是否具有可復(fù)制、可推廣的價值呢？

據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，位于上海市黃浦區(qū)歌斐中心的這家數(shù)字化早餐店開設(shè)于2019年7月份，門店負(fù)責(zé)人告訴央視財(cái)經(jīng)記者，這家店在今年6月份左右就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利。目前每天的銷售訂單在700-800單的水平，單店的銷售額可以達(dá)到9000元左右。

目前，“網(wǎng)訂柜取”模式主要與傳統(tǒng)的零售業(yè)態(tài)相結(jié)合，比如超市、便利店以及各類中西式快餐店，提高門店周轉(zhuǎn)效率，增強(qiáng)對周邊社區(qū)的輻射作用。

上海逸刻新零售網(wǎng)絡(luò)科技有限公司CEO 趙陳斌：一般的傳統(tǒng)便利店，可能一天一個早上100單-200單，這是一個極限。但現(xiàn)在這家門店每天12點(diǎn)以前，整個早晨時段，消費(fèi)者的服務(wù)量已經(jīng)達(dá)到400-500單的峰值。

作為上海市早餐工程推進(jìn)的新場景之一，“網(wǎng)訂柜取”的模式正在加速布局。業(yè)內(nèi)人士表示，“網(wǎng)訂柜取”提供了一套標(biāo)準(zhǔn)化的零售方案，推廣難度并不高，重點(diǎn)是結(jié)合門店的區(qū)位因素做好更加精準(zhǔn)的訂單管理。

上海市商務(wù)委服務(wù)業(yè)發(fā)展處處長 朱文群：我們計(jì)劃到年底完成100家的“網(wǎng)訂柜取”，其中包括多種業(yè)態(tài)，比如便利店加早餐服務(wù)的“網(wǎng)訂柜取”、超市加早餐服務(wù)的“網(wǎng)訂柜取”、傳統(tǒng)早餐門店加上早餐智能柜的模式。

一餐一柜 外賣騎手每天多送十幾單

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事實(shí)上，不僅是早餐店、便利店紛紛推出早餐自提柜，一些外賣電商平臺也開始布局這一市場。對于外賣員來說，這個新的模式，大大提高了他們的送餐效率。

目前，外賣平臺投放的智能取餐柜，除去人工和管理方面的成本，每臺造價基本在兩萬元左右，根據(jù)投放點(diǎn)位不同，有的是由商家采購，有的還需要向物業(yè)繳納租金。試運(yùn)營階段，只有部分取餐柜對外賣騎手進(jìn)行收費(fèi)，顧客不需要承擔(dān)額外的費(fèi)用。

外賣平臺騎手 潘建良：收費(fèi)不等，最開始是一分錢，也有一毛、兩毛，但是我們樂意出這個錢，因?yàn)榻o我們節(jié)約不少時間，有這個柜子，我們一天可以多送10單-20單左右。

央視財(cái)經(jīng)記者了解到，早餐產(chǎn)品的客單價比較低，高峰時段的配送成本又比較高，這是早餐市場長期以來的痛點(diǎn)，通過共享機(jī)制的外賣自提柜來分?jǐn)偝杀?，提供配送效率，外賣騎手的錯單率和超時率也大大下降。

與此同時，借助自提柜的模式，外賣平臺也在賦能餐飲企業(yè)。美團(tuán)為多家餐飲門店鋪設(shè)了10臺智能取餐柜，并在商業(yè)樓宇鋪設(shè)90臺。餓了么智能柜已在上海布設(shè)90個點(diǎn)位，三年內(nèi)預(yù)計(jì)在上海投放近3000組。

早餐市場接近2萬億元

智能快遞柜助力新零售

一日之計(jì)在于晨，一頓早餐則是開啟新一天的重要選項(xiàng)。

如今，隨著人們消費(fèi)能力的提升，早餐市場也開始向多元化消費(fèi)場景邁進(jìn)。有機(jī)構(gòu)預(yù)測，2021年，中國消費(fèi)者的早餐食品總消費(fèi)額將達(dá)到1.948萬億元。面對如此大體量的市場，餐飲、外賣、商超等相關(guān)行業(yè)都在積極探索，尋求新的發(fā)力點(diǎn)。

智能快遞柜的發(fā)展對推動傳統(tǒng)零售轉(zhuǎn)向新零售可謂一個新的思路。

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2020-2025年智能快遞柜行業(yè)競爭格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》分析稱，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示超過40%的消費(fèi)者在疫情期間更加頻繁地使用線上購物，使網(wǎng)上購物和送貨上門的需求量激增，快遞量也急劇增加，經(jīng)過近10年的發(fā)展，2019年快遞柜存量規(guī)模已達(dá)到33萬組。智能快遞柜是隨著快遞業(yè)不斷發(fā)展新生的事物，隨著智能快遞柜運(yùn)營企業(yè)隨著自身規(guī)模的擴(kuò)大，由于上游企業(yè)技術(shù)壁壘弱，廠商眾多，企業(yè)議價能力將得到增強(qiáng)，降低企業(yè)的運(yùn)營成本，進(jìn)一步強(qiáng)化自身優(yōu)勢。

目前，中國主要城市智能快件箱已達(dá)40.6萬組，較2018年增加12.7萬組。此次疫情或?qū)橹悄芸爝f柜帶來機(jī)遇，2020年快遞入柜率有望達(dá)到15%?？爝f業(yè)在此次疫情中突顯其重要地位，隨著國務(wù)院打通“最后一公里”措施的實(shí)施，會逐步打通通往各社區(qū)的“綠色通道”，因此，?從長遠(yuǎn)來看，郵件快件智能末端服務(wù)設(shè)施是發(fā)展的大趨勢。

編輯|程鵬?杜恒峰 王嘉琦

校對|李凈翰

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自央視財(cái)經(jīng)、wind