驚呆！月餅放10年，不長毛不發(fā)霉！是防腐劑嗎？結(jié)果，真沒想到……

每經(jīng)編輯 盧祥勇    

中秋將至，

月餅又火了。

沒想到，

有上海市民竟翻出，

遺忘10年的老月餅。

陳年老貨，

到底啥模樣？

不長毛，

不發(fā)霉，

容顏不改。

月餅凍齡，

真的是防腐添加劑駐顏有術(shù)嗎？

沒想到，

專家說出的真相竟是這樣的。

十年老餅 不霉不腐

市民周先生告訴幫忙君：2010年，自己從位于金橋路的老房搬走了，老父親也跟著他搬了家。但老人家戀舊，還是經(jīng)常會(huì)回去，那里的很多東西也沒有搬動(dòng)。

今年9月，90歲的老父親在老房整理東西時(shí)，翻出了一盒放了好多年的克莉絲汀月餅，拎袋和外包裝均完好。

里面原本有6個(gè)月餅，4個(gè)以前吃掉了，還剩2個(gè)。老人家拆了一個(gè)，看看月餅外表正常，聞聞味道無異，不舍得扔，就放在鍋里加水煮，還吃了兩口。

月餅外包裝完好，外表正常

發(fā)現(xiàn)情況后，周先生立刻將老人攔了下來。

他仔細(xì)研究月餅的獨(dú)立小包裝，發(fā)現(xiàn)上面敲印的日期竟是2010年8月30日。

10年了，不發(fā)霉不長毛！這月餅里到底加了什么東西?。空媸遣豢伤甲h！

月餅生產(chǎn)日期是2010年8月30日

幫忙君看到，這個(gè)月餅是獨(dú)立小包裝的，還未拆開，上面寫著生產(chǎn)日期是2010年8月30日。

月餅完好如初

透過塑料包裝，幫忙君看到，里面是一個(gè)方形的“胚芽白蓮”月餅。從背面看，塑料小包裝內(nèi)還有一個(gè)標(biāo)注“不可食用”的脫酸素劑。

周先生說：月餅的包裝很好，每個(gè)獨(dú)立小包裝的月餅都裝在一個(gè)圓形的紙盒中，再裝入一個(gè)大紙盒。大盒子上的說明，該月餅的保質(zhì)期是45天。

月餅外包裝

幫忙君翻來覆去仔細(xì)研究，發(fā)現(xiàn)獨(dú)立包裝袋沒有破損。月餅光澤飽滿，沒有任何發(fā)霉腐爛的跡象，看上去和今年的新月餅無異。

凍齡月餅 還有不少

這一個(gè)“十年不腐”的月餅已令人驚奇，周先生說，后來他又在老房中翻找出了幾個(gè)同樣“金身不壞”的月餅。為了證明所言不虛，周先生又拿出了另一個(gè)品牌的月餅。

幫忙君看到，這一小盒月餅有3個(gè)，用密封的塑料袋封裝，上面有品牌標(biāo)識(shí)，還有“中華老字號”“龍騰皓月”“蛋黃蓮蓉/伍仁/栗子豆沙”“凈含量：180g”等字樣。生產(chǎn)日期是2017年9月1日，沒有任何霉壞的痕跡。

周先生說，其實(shí)他家這樣的月餅還不止這幾個(gè)。

還有一個(gè)月餅，也是2010年左右的，日期已經(jīng)有點(diǎn)模糊，也沒有壞，該月餅的獨(dú)立包裝上沒有印廠家或品名。

又一個(gè)“十年不腐”的月餅

金身不壞 關(guān)鍵是水

月餅為何會(huì)“十年不腐”？幫忙君撥通了克莉絲汀熱線電話4008205000，接線員一聽是2010年的月餅，反應(yīng)中也透著一絲驚奇。

2010年的？現(xiàn)在已經(jīng)是20年……

之后，接線員表示會(huì)將情況反饋給相關(guān)負(fù)責(zé)人。但截至發(fā)稿，幫忙君未接到來自克莉絲汀的回電。

月餅“凍齡”，是不是防腐添加劑的“神功”？

針對市民的疑問，幫忙君又與上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)取得聯(lián)系。專家吉鶴立的“懷疑”對象卻不是防腐添加劑，他認(rèn)為：水分含量才是關(guān)鍵因素。

傳統(tǒng)月餅油、光、軟，但近些年消費(fèi)者在飲食上的口味，出現(xiàn)了偏向少糖少油的轉(zhuǎn)變，因此月餅生產(chǎn)廠家在用料上，在生產(chǎn)的加工工藝上，漸漸有了改善。月餅成品后，糖脂混合，經(jīng)過一個(gè)乳化過程，如果月餅表面的水份達(dá)到3％以下時(shí)，月餅就會(huì)像包了一層膜，被“塑封”起來，這樣各種菌類都無法生長。

當(dāng)然保存環(huán)境也要比較干燥，水份活度要在70％以下，周先生老房應(yīng)該具備這種條件。

吉鶴立認(rèn)為，如果沒有上述條件，即使防腐添加劑超標(biāo)，月餅也無法保存這么長時(shí)間。

吉鶴立提醒：任何食品都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期的食品，即使“賣相”還好，也不能食用。

他告訴幫忙君：我國對食品添加劑的管理非常嚴(yán)格，不但對食品添加劑的生產(chǎn)有“食品添加劑產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)”，在使用上，還有“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”，明確了食品添加劑在食品中的使用范圍與使用劑量，一旦發(fā)現(xiàn)企業(yè)違規(guī)，便會(huì)重罰。

幫忙君了解到，目前常用的食品添加劑大約350種，食品加工助劑大約150種，食品用香料大約1850種。

編輯|盧祥勇 杜波

校對|李凈翰

本文來源：新民晚報(bào)（微信公號：xmwb1929）