武漢酒館老板王帆：從志愿者回歸經(jīng)營者，一定要記得還有一個身份

每經(jīng)記者 岳琦    每經(jīng)編輯 張海妮    

王帆攤牌了。

賬上有多少錢，幾個骨干都知道了：工資已經(jīng)發(fā)不出來。一群人圍著一張小桌子坐在酒館的角落，每個人都表情凝重，上百平方米的店里沒有其他人，王帆還是把聲音壓得很低。

離解除“封城”很快了，后廚在做現(xiàn)烤的披薩，香味已經(jīng)飄了出來，混著鮮啤的麥香，酒館有了煙火氣，卻不復(fù)往日的人氣。前廳的員工在給每個外賣單精心準備卡片。“沒辦法，只能把外賣做得精致一點，以前我們都是做體驗，沒做過外賣，每天頭疼的是排隊等位客人的抱怨。”王帆搖搖頭說。

4月8日解除“封城”的消息剛剛公布的時候，王帆還輕松地說，5家酒館、一個酒廠和一家貿(mào)易公司，10年后回頭看，損失兩百多萬不是很大的數(shù)字，企業(yè)老老實實做，就垮不了，這兩個月的經(jīng)歷才是最重要的。

結(jié)束最大門店的財務(wù)會，他沒再提10年后要回味的經(jīng)歷，眼前更緊迫的問題是，企業(yè)要活下去。作為國內(nèi)老牌精釀啤酒廠的創(chuàng)始人和酒館主理人，王帆在“封城”的兩個多月里是另外一番模樣，那是他覺得能記10年的樣子。

參與拍攝的紀錄短片收獲過萬點擊，運送物資的電瓶車跑了3000多公里，兩個多月以來，王帆的身份是武漢疫情中的記錄者和志愿者。

“我確確實實看到很多人連生活最基礎(chǔ)的保障都沒有。”王帆覺得，去做志愿者也是被影響，拍志愿者的時候發(fā)現(xiàn)越來越多的人站了出來，“這是我們骨子里邊兒帶有的社會性”。

兩個多月，王帆懵過，也恐懼過，甚至逃避悲慘的事，“人與人之間的善意和微妙關(guān)系”讓他著迷，他也開始思考多重身份帶來的內(nèi)心激蕩——“商業(yè)是最大的慈善”。

這是武漢疫情中的一個企業(yè)經(jīng)營者的非典型經(jīng)歷，也是武漢76天留下的珍貴記憶。以下為王帆自述，略經(jīng)編輯。

武漢酒館老板王帆。圖片來源：每經(jīng)記者 張建 攝 

從酒館老板到記錄者：人與人之間的關(guān)系變得微妙起來

我是一名土生土長的武漢人，2010年在武漢開了第一家酒館，取名“18號酒館”。也沒別的寓意，當(dāng)初開店創(chuàng)業(yè)挺窮的，18萬元起家。

在武漢，酒館很受年輕人喜愛，生意也做得比較好，就把自己的收入都投入到了企業(yè)。這些年也沒買車沒買房，四處飄，有些人可能不太接受這種生活狀態(tài)，我覺得房子太貴了，還不如拿錢來開店，給廠里添加設(shè)備。掙了錢也是買自己想要的東西。

2020年是我開店的整整第10個年頭，店面從武漢開到西安、鄭州，十年里我共經(jīng)營了5家酒館，日常還打理一家小型的精釀酒廠和進口啤酒的貿(mào)易公司，生意都不算太大，但效益還不錯。

和往年一樣，我們計劃今年春節(jié)照常營業(yè)，雖然在媒體上看到了一些關(guān)于新冠肺炎的消息，但是剛開始大家并沒有那么重視?？吹?ldquo;封城”的消息，我整個人都懵了，覺得這是人類歷史上從未遇到過的事情。

后來我才知道，“封城”前和我在酒館一起聊天的一個朋友，家里就有兩個親人因為新冠肺炎走掉了，當(dāng)時一下子就覺得疫情離自己很近了。

“封城”過了五六天以后，我就想著能不能出去做點什么，在家焦慮難安。

一個四川的朋友攝影師粒丁，剛到武漢沒兩天，就遇上了“封城”，被迫滯留武漢。粒丁對我說“來都來了，不如留下點什么”。于是，我和粒丁決定拍攝一部紀錄片，記錄武漢的特殊時刻，讓更多人了解武漢的情況。

我特地去買了一輛嶄新的電瓶車?？钙饠z像機，騎上電瓶車，組成了兩人一車的野生攝制組，迎著寒風(fēng)，我們開始用影像撰寫我們的“封城日記”。

在拍攝路途中，看到空無一人的京漢大道、吉慶街、凌波門……讓人心疼。

最讓我印象深刻的是，我們遇到一位清潔阿姨，她隨著節(jié)拍在路邊跳著廣場舞。她一圈一圈地跳著，就感覺特別的美，對那一抹橙印象特別深。

她們平常過年的時候非常忙，現(xiàn)在卻沒什么事可做。工作之余也想鍛煉一下身體，提高免疫力。

這些環(huán)衛(wèi)工人大多是中老年人，也是最容易被感染的人群，日復(fù)一日，終歸是為了平凡的生活。

除了這些環(huán)衛(wèi)工人以外，在接下來的拍攝中，我們接觸到了保安、商販、社區(qū)服務(wù)者、急救人員等，從他們的口中，我們也了解到了“封城”狀態(tài)下他們的生活，所有人面對災(zāi)難依舊繼續(xù)生活著。

一個個接地氣、真實的畫面讓更多人看到武漢現(xiàn)狀，也獲得了更多繼續(xù)生活的勇氣。 

從志愿者回歸經(jīng)營者：企業(yè)做好了，就是幫助其他人

我們?nèi)プ鲋驹刚咭彩潜挥绊懙摹?/p>

拍志愿者的時候發(fā)現(xiàn)越來越多的人站了出來，他們自發(fā)地去做這件事。志愿者們貼油錢、捐物資、找資源，做這些事情的時候大家?guī)缀跬鼌s了自己本來的身份，人與人之間的關(guān)系也變得微妙起來。

在紀錄片拍攝的時候，我們發(fā)現(xiàn)醫(yī)院物資缺乏，就開始做起物資接收與分配的工作。后期醫(yī)院物資充足了，我們又發(fā)現(xiàn)社區(qū)物資供應(yīng)存在困難，我們又做起了社區(qū)的物資配送工作。

50多天里，我們大概跑了3000公里，走訪了6到7個社區(qū)，分發(fā)物資50噸左右。

整個事情我可能在中間只起了一點作用。有的人是捐物資，有的人是發(fā)物資，有的人是做兩者的聯(lián)絡(luò)工作，物資就在這些素未謀面的志愿者之間流動、傳遞、分發(fā)，大家都是憑借信任去做事，去拼命做事，沒有任何怨言。

在這個特殊時期，大家都很熱情，感謝我們的付出，我們彼此感謝，人與人之間的這份善意讓我有了不一樣的感受。

武漢這么多人自發(fā)地做這件事情。我覺得全國人民都會這樣做，只不過事情發(fā)生在武漢這座城市，這是我們骨子里邊兒帶有的社會性。

從3月開始，醫(yī)院物資變得充足起來，社區(qū)的組織性和功能性慢慢變強了，我們看不到特別明顯或者強烈的社會需求，志愿者也沒有以前那么多的事情可以做的時候，我也開始靜下心來，思考企業(yè)后期經(jīng)營需要面臨的問題。

我們以前可能疏忽了線上的客戶和線上的產(chǎn)品，因為做事兒的方式比較傳統(tǒng)，這次給我們好好地上了一課。之前我們對客戶群的維護沒有太主動，這也算是一個教訓(xùn)，但是未來我們可能會把這一塊抓起來，做好私域流量。

另外，從員工工資的發(fā)放，到部分店面的房租，再加上酒館大量食材的腐壞和酒廠原材料的浪費等，損失了兩百多萬元。

本來打算春節(jié)營業(yè)而留在武漢的員工，除了繳納住房租金，還要考慮工資以外的保障，年前購買的食材雖然可以提供給員工食用，但遠遠比不上它們腐爛的速度。

不過，十年以后回頭看，這兩百多萬可能并不是一個特別大的數(shù)字，我們可以用自己的各種手段再掙回來。但是這兩個月的這種奇妙的經(jīng)歷是值得回味的，收獲的都是那些故事，沉淀下來的是一批很真誠的人，企業(yè)的核心比較不錯，老老實實做，就垮不了。

我也不知道疫情還會持續(xù)多久，很多企業(yè)陸續(xù)開始喊自救。我個人認為，對企業(yè)主來說，無論如何還不至于到?jīng)]有飯吃的地步，但是當(dāng)我確確實實看到很多人連生活最基礎(chǔ)的保障都沒有的時候，我是能感知到的，首先是發(fā)自內(nèi)心的社會屬性，盡可能先幫他們，然后才是對企業(yè)發(fā)展的訴求。

不過，我的一個朋友告訴我，你一定要記得自己還有一個身份是企業(yè)經(jīng)營者，最大的慈善是商業(yè)，企業(yè)做好了，就是幫助了其他人，也才有能力去幫助更多的人。 

從盼復(fù)工到愁工資：現(xiàn)在是真的要努力“活下去”

3月底，武漢4月8日“解封”的消息上了熱搜，各行各業(yè)開始復(fù)產(chǎn)復(fù)工。

我對復(fù)工后的報復(fù)性消費也沒有抱太大希望。疫情導(dǎo)致大的經(jīng)濟環(huán)境沒有那么好，它會波及我們這種消費升級類的行業(yè)。

消費信心的問題是可以抄作業(yè)的，國內(nèi)其他城市雖然街上的人已經(jīng)很多了，但是從餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況來看，酒吧90%還沒有開始營業(yè)，剩下的10%也幾乎沒有一家店能超過以前銷售額的50%。

我們有一家新店，以往最多一天有將近500多單，可以做到4萬左右的流水，現(xiàn)在做外賣一天大概500到1000元的流水，差不多90%都沒了。30多個員工都想復(fù)工，但以目前的財務(wù)狀況，復(fù)工工資都很難發(fā)出來。

鄭州的店恢復(fù)到了保本的水平，已經(jīng)很不錯了；西安店一直虧損，看那邊的股東怎么決定吧。

我們只期望國內(nèi)外的疫情能夠完全消除，可能花兩三個月的時間，大家慢慢地找回消費信心。從外地復(fù)工的情況來看，火鍋、燒烤、奶茶是恢復(fù)得比較好的，大品牌和小社區(qū)店恢復(fù)得好一些，我們這種在“腰部”的是最慘的。

我們也提交了武漢酒館的復(fù)工申請，每天做消毒殺菌?？吹轿募f，餐飲、酒館這類場所應(yīng)該是最晚恢復(fù)的，我們也只能繼續(xù)囤糧、等待通知。

酒廠的情況沒有那么差，現(xiàn)在已經(jīng)復(fù)工，但是也只能做到以前的一半，勉強可以養(yǎng)得活員工。以前都是酒館養(yǎng)酒廠，現(xiàn)在則是反哺。同時，省外的客戶年前的貨也因為這么長時間沒有消耗掉，因此下游也沒有太多需求。

我們有一款武漢特色的櫻花鮮釀啤酒要出，希望可以聯(lián)合全國的酒吧一起來做首發(fā)，現(xiàn)在已經(jīng)大概確定了100家。在同一天里，大家把其他的鮮釀啤酒都換成我們的酒，也是對我們的支持，這一批大概會有小一百萬收入，這樣現(xiàn)金流會好一點。

以前我們總希望自己更像一個國際化的品牌或者全國性的品牌，現(xiàn)在我們堅定了要做本土化東西的信念。我們出了30多款精釀啤酒，之前有“跳東湖”、“九頭鳥”這類本土化特色的款，現(xiàn)在也在籌劃出更多的武漢特色的款。

我們想盡量做成更本土化的品牌，與這個城市的人更相關(guān)的一個品牌，會加入很多武漢的印記進來。即使在國際化舞臺上，我們也會毫不吝嗇地去講，我們就是武漢的品牌。

武漢這個城市的文化根基是南來北往的碼頭文化，從啤酒原料特性上面來講很難做武漢特色。最近，我們正在找一些特別的原料，先出一款關(guān)于武漢疫情的酒，把武漢最近的一些新聞印在包裝的背面，做成紀念品，留下武漢特殊的記憶。

因為武漢這個城市發(fā)生了這么多的事兒，我不知道大家看待這個城市是負面的還是以同情的眼光，但我希望我能夠為這個城市做點什么，我會為我生在這個城市、在這個城市做企業(yè)而感到自豪。

對于企業(yè)來說，我們想能不能在此期間把自己的內(nèi)部做得更扎實一點，爭取今年下半年不損失太多。

2019年我們大概做到了4800萬元的銷售額，當(dāng)時的擴店計劃是4家，各種爆款都在設(shè)計，還擴了一個團隊做品牌升級，目標(biāo)是2020年沖擊1個億的小目標(biāo)。

因為拓展很大，去年就一直在喊“活下去”這個口號，結(jié)果現(xiàn)在才是真的要努力“活下去”。（實習(xí)生梁瑞馨對此文亦有貢獻）