倪永培：釀健康、好喝的白酒是我的終生追求

每經(jīng)記者 張韻    

淠水悠悠千古流，水魂化作迎駕酒。

公元前106年，漢武帝南巡至今霍山一帶，官民到城西槽坊村附近的水陸碼頭（今迎駕廠）恭迎圣駕，選一民間絕色美女捧美酒敬獻武帝，武帝飲后大悅，“迎駕”和“迎駕貢酒”品牌由此得名，傳承至今已2100多年。

“大自然才是最好的釀酒師，消費者認為健康、好喝的酒才是好酒。”

在中國白酒企業(yè)現(xiàn)任掌舵者中，論資歷，倪永培可謂是無人能及。從業(yè)48年，從一線釀酒工人到酒廠廠長，“奮斗”是他的信念，一句“大自然是最好的釀酒師，消費者認為健康、好喝的酒才是好酒”成就了迎駕貢酒銷售額從百萬元躍升到幾十億元的戰(zhàn)績。

想要釀出健康、好喝的白酒，不僅需要得天獨厚的自然生態(tài)大環(huán)境，還需要有適合白酒釀造過程中微生物發(fā)酵的微環(huán)境和釀酒人的匠心。多年來，迎駕貢酒堅持綠色發(fā)展、生態(tài)釀造，形成“生態(tài)產(chǎn)區(qū)、生態(tài)剮水、生態(tài)釀藝、生態(tài)循環(huán)、生態(tài)洞藏、生態(tài)消費”六位一體全生態(tài)體系，在業(yè)內(nèi)具有獨樹一幟的影響力。中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才盛贊“迎駕貢酒是中國生態(tài)釀酒的倡導者與引領者。”

迎駕貢酒是國家級生態(tài)示范區(qū)內(nèi)的酒廠、中國天然氧吧中的酒廠、中國好水縣內(nèi)的酒廠、國家4A景區(qū)內(nèi)的酒廠、竹海里的酒廠、中國生態(tài)環(huán)境最美的酒廠。這里群山競秀，山水相依，氣候溫暖濕潤，年平均氣溫15℃，年平均降水1500mm，物種6500余種，森林覆蓋率75%以上，得天獨厚的生態(tài)產(chǎn)區(qū)為釀酒微生物的生長繁衍提供了稀缺的自然環(huán)境。

水乃酒之血，好水釀好酒。迎駕貢酒所在的霍山縣，是中國好水縣、中國竹子之鄉(xiāng)。大別山主峰白馬尖雄踞霍山境內(nèi)，源于白馬尖的山澗泉水，流經(jīng)60萬畝茫茫竹海，經(jīng)竹根層層過濾，晶瑩純凈、清冽甘甜，當?shù)厝朔Q此水為“剮水”，亦稱“竹根水”，泡茶茶香、煲湯湯鮮、釀酒酒美。迎駕貢酒每一滴釀酒用水都源自這竹根下流淌的剮水，純凈、清冽、甜潤的竹根剮水是迎駕貢酒“醬香幽雅、綿甜爽口”的重要原因和質量保證。

迎駕貢酒一直秉承已列入“非物質文化遺產(chǎn)名錄”的傳統(tǒng)釀酒工藝，不斷加強技術研發(fā)，將古老釀酒技術和現(xiàn)代生產(chǎn)體系完美結合，改良出迎駕貢酒自己的多糧釀造技藝，以“皮薄、芯厚、菌絲豐滿”發(fā)酵能力強的中溫包包曲為糖化發(fā)酵劑，在泥池老窖中發(fā)酵，采用窖換窖工藝，從而打造出回味悠長的迎駕美酒。

酒之精妙在于藏，藏之靈地在于洞。迎駕的洞藏基地——黃巖洞是佛子嶺上的天然山洞，背山面水、渾然天成的構造，田地靈氣聚集其中。洞內(nèi)常年保持20℃左右的溫度和85%左右的濕度；經(jīng)年累月的陶壇洞藏，優(yōu)美音樂的滋養(yǎng)，酒體發(fā)生質的飛躍，更加醇香。

迎駕貢酒將靈秀山川、竹根剮水、匠人匠心、洞藏佳釀繪成一幅最美酒鄉(xiāng)的生態(tài)美圖，訴說著大自然才是最好的釀酒師，釀健康、好喝的酒，締造著中國白酒生態(tài)釀造典范，被消費者譽為“醉得慢、醒得快、有點甜。”

“我們的酒廠一定要現(xiàn)代化、智能化；環(huán)境要宜人化、綠化、美化、藝術化；工人要時尚起來。”

迎駕貢酒在現(xiàn)有廠區(qū)基礎上技改升級，打造高標準的智能化產(chǎn)業(yè)園區(qū)，安裝智能生產(chǎn)線，建設智能倉儲物流系統(tǒng)，推動企業(yè)向智能化、現(xiàn)代化方向發(fā)展。行走在迎駕貢酒，現(xiàn)代科技與生態(tài)環(huán)境的融合相得益彰。如今，包括迎駕貢酒在內(nèi)的迎駕集團主要投資地點分布在霍山、六安、合肥、上海等地，相關產(chǎn)業(yè)涵蓋白酒、飲料、包裝、彩印、玻璃器皿、五金制品、塑料制品、旅游等領域。

在廠區(qū)建設方面，倪永培起于森林式工廠，但絕不止步于此，他把工廠放在周邊的整個生態(tài)環(huán)境中來衡量，做到工廠和整個大的生態(tài)環(huán)境協(xié)調，做到自然和人文的協(xié)調。迎駕貢酒積極構建低碳、節(jié)能、綠色的循環(huán)經(jīng)濟模式，探索形成了一個完整的全生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)；用曲酒釀造過程中產(chǎn)生的有機廢液、生活廢水發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，沼氣燃燒鍋爐產(chǎn)生高壓蒸汽發(fā)電，發(fā)電后的余熱用來釀酒，釀造過程中產(chǎn)生的廢糟烘干后粉碎作為飼料；釀造車間的屋頂全部安裝太陽能光伏電板產(chǎn)生綠色能源。宜人化、綠化、美化、藝術化的廠區(qū)讓人流連忘返，2013年，迎駕貢酒廠被上海大世界基尼斯總部認定為“生態(tài)環(huán)境最美的酒廠”，更成為第一家入選國家級綠色工廠的酒企。

除了綠化、美化外，追求企業(yè)內(nèi)部的和諧，堅持抓緊抓好企業(yè)的黨團工會等組織的建設，舉辦交誼舞比賽、卡拉OK比賽等活動豐富員工的業(yè)余生活，倪永培要求從清潔生產(chǎn)入手，車間里做到整潔、通暢，盡量為一線員工創(chuàng)造良好的工作和生活條件，在企業(yè)內(nèi)部弘揚正氣，讓員工積極時尚起來。

“我們倡導飲酒消費要文明健康快樂起來，通過在產(chǎn)品上做質量研究，謀篇布局，未來走向全國釀酒行業(yè)第一方陣。”

俗話說：“見十次面，不如喝一次酒。”白酒的魅力自然是能夠拉近彼此的距離。倪永培說：“我的理想就是把酒做到人人都想喝、人人都要喝；其實白酒是一種友誼的粘結劑、激情的碰撞劑、社交的一種媒介，喝酒是一種自我需求，這樣才有意思。”

隨著時代的發(fā)展和生活質量的提升，適量飲酒、喝健康、好喝的酒的生態(tài)消費理念已經(jīng)深入人心，人們更青睞于飲后舒適度高的酒。迎駕貢酒堅持在產(chǎn)品上做質量研究，符合現(xiàn)代消費升級的大趨勢。“只要把自己的內(nèi)功練好，堅持高品質，好酒還是不怕巷子深的。”在倪永培看來，無論跟隨白酒“黃金十年”一路高歌猛進，還是深處行業(yè)深度調整期卻能逆勢上揚，迎駕貢酒之所以能立于不敗之地，歸結于對釀酒品質的執(zhí)著。

迎駕貢酒逐漸要向中高端產(chǎn)品發(fā)力，洞藏酒推向市場以后，也深受廣大消費者的喜愛，被廣大消費者譽為醉得慢、醒得快、有點甜，這就是對迎駕貢酒生態(tài)洞藏系列產(chǎn)品的高度評價。“未來我們逐步把這個系列的酒推向全國市場，提高我們的市場占有率，這對未來迎駕貢酒的發(fā)展是至關重要的，對于我們品牌的提高，對于我們企業(yè)規(guī)模的壯大有非常大的好處，我們未來規(guī)劃的目標是走向全國釀酒行業(yè)的第一方陣。”倪永培及其團隊信心滿滿。

倪永培認為中國白酒想要走出去，首先，中國人要走出去，因為吃中餐，喝白酒是中國人的胎記；其次是中國的文化要走出去。中國的中餐走出去，中國的酒文化走出去了，中國白酒才能走出去。隨著“一帶一路”倡議建設，大批的中國人走向海外，走向世界各地，我想這個酒文化也會走出去，中國的白酒也會走向世界。