串一品牌創(chuàng)始人楊信：西安進(jìn)入新消費(fèi)時(shí)代 互聯(lián)網(wǎng)思維創(chuàng)業(yè)正當(dāng)時(shí)

每經(jīng)記者 沙一舟    每經(jīng)編輯 賈運(yùn)可    

從上海一間辦公室出發(fā)，到牽手美團(tuán)后估值逾300億美元，大眾點(diǎn)評(píng)讓伴隨其成長(zhǎng)的眾多員工受益不盡——不止財(cái)富，還有互聯(lián)網(wǎng)精神的塑造。

楊信是受益者之一，離開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)時(shí)，他的職位是陜西區(qū)域經(jīng)理，交出的成績(jī)單也頗為亮眼：3年時(shí)間，大眾點(diǎn)評(píng)陜西區(qū)域的份額，從千萬(wàn)級(jí)增漲到1個(gè)多億元。

接下來(lái)的兩年多時(shí)間，楊信帶著一起從老東家出來(lái)的幾個(gè)小伙伴，投身西安餐飲行業(yè)。他們快速開(kāi)店，快速試錯(cuò)，快速成長(zhǎng)……

兩年里，他們將互聯(lián)網(wǎng)思維與餐飲業(yè)態(tài)巧妙結(jié)合，瞄準(zhǔn)年輕人，瞄準(zhǔn)新消費(fèi)，一條餐飲IP生態(tài)鏈雛形浮現(xiàn)。

數(shù)日前的一個(gè)上午，楊信如約與《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者（以下簡(jiǎn)稱(chēng)NBD）見(jiàn)面。

第一印象，這是個(gè)普通的鄰家大男孩。盡管已知曉其是“準(zhǔn)90后”，但看起來(lái)比實(shí)際年齡還顯稚嫩，以至于很難將他與開(kāi)創(chuàng)3個(gè)深受西安年輕人青睞的餐飲品牌、操盤(pán)7家店、年?duì)I業(yè)額3000多萬(wàn)元的創(chuàng)業(yè)者聯(lián)系起來(lái)。

用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲

NBD：從互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)轉(zhuǎn)入餐飲行業(yè)，是出于怎樣的考慮？

楊信：在大眾點(diǎn)評(píng)工作的3年中，最大的收獲是互聯(lián)網(wǎng)思維以及優(yōu)秀的管理模式，加之常年接觸餐飲業(yè)，對(duì)消費(fèi)心理、消費(fèi)趨勢(shì)有所理解，同時(shí)也看到了互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)下餐飲模式的風(fēng)口，決定進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。

2015年12月，我離開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)選擇創(chuàng)業(yè)。當(dāng)時(shí)考慮，不論做互聯(lián)網(wǎng)也好，做別的行業(yè)也罷，專(zhuān)業(yè)性要求比較高，而做餐飲往往沒(méi)有專(zhuān)業(yè)限制，所有的老板都是無(wú)師自通，從實(shí)踐中摸索出來(lái)的；再加上之前的工作性質(zhì)，對(duì)這個(gè)行業(yè)比較了解。

但具體該怎么做？現(xiàn)在是新消費(fèi)、新零售時(shí)代，我就在想，能不能用互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的管理方式和業(yè)務(wù)模式去做餐飲？可以說(shuō)，我們是“一半互聯(lián)網(wǎng)，一半餐飲”。

NBD：你們有哪些顛覆性的元素？

楊信：主要是消費(fèi)升級(jí)、品牌IP化、社交生態(tài)鏈搭建和互聯(lián)網(wǎng)思維的管理模式。

我們的品牌專(zhuān)注于年輕消費(fèi)者，因?yàn)槟贻p人生活的互聯(lián)網(wǎng)嵌入度比較高。例如串一火鍋，將“食材+場(chǎng)景”的迭代運(yùn)用到品牌中，好的就餐環(huán)境加上全明檔廚房，這些東西本身就在說(shuō)話。選菜從這頭到那頭，就像逛超市，好看的東西很多人都愿意拍照發(fā)朋友圈、微博、寫(xiě)點(diǎn)評(píng)，形成二次甚至多次傳播。

為防止用戶群體跑偏，店面裝飾還不斷融入時(shí)下火熱的“網(wǎng)紅”元素，比如聯(lián)合年輕人青睞的消費(fèi)品牌進(jìn)行互動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)等。有了這個(gè)基礎(chǔ)，可以將品牌IP化開(kāi)發(fā)。比如，我們做Tokyo食堂，曾頻繁去日本考察。知道哪家館子符合中國(guó)人口味，就可以聯(lián)合旅行社，組織日料愛(ài)好者去日本旅游。由我們來(lái)組織線路，注入品牌。還可以圍繞日本產(chǎn)品進(jìn)行售賣(mài)，也可以幫顧客進(jìn)行定制化個(gè)性化服務(wù)。

如今餐飲已經(jīng)不是單純吃飯那么簡(jiǎn)單，要想辦法把餐飲店當(dāng)成社交載體來(lái)做。實(shí)際上，我們不斷快速開(kāi)店，IP化開(kāi)發(fā)，就是要構(gòu)筑社交化的餐飲生態(tài)鏈。

互聯(lián)網(wǎng)強(qiáng)調(diào)用戶體驗(yàn)，差評(píng)好評(píng)，很直接，所以顧客一頓飯如何爽至關(guān)重要。

就餐飲服務(wù)而言，可以通過(guò)大數(shù)據(jù)、用戶畫(huà)像，為顧客精準(zhǔn)提供很多意想不到的服務(wù)；也可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)手段，提升自身團(tuán)隊(duì)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率——事實(shí)上，西安餐飲業(yè)一直做不好，很大程度是敗在服務(wù)管理上。

看到了西安新消費(fèi)的風(fēng)口

NBD：您對(duì)行業(yè)趨勢(shì)有什么判斷？

楊信：未來(lái)餐飲行業(yè)一定是產(chǎn)品力的競(jìng)爭(zhēng)。消費(fèi)場(chǎng)景只要有錢(qián)大家就都會(huì)做，但口味、產(chǎn)品以及服務(wù)不是有錢(qián)就能做到的。需要運(yùn)用規(guī)范的企業(yè)管理制度，充分結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)，不斷修正店面運(yùn)營(yíng)中的問(wèn)題，全面提升顧客體驗(yàn)。從今年開(kāi)始，西安的購(gòu)物中心才真正多起來(lái)，加上阿里等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)紛紛布局新零售，西安消費(fèi)領(lǐng)域呈現(xiàn)出百花齊放的局面。

新消費(fèi)、新零售時(shí)代來(lái)臨，必然會(huì)帶來(lái)消費(fèi)者品牌認(rèn)知度的提升。也只有這樣，西安的餐飲業(yè)才能真正做起來(lái)，做出品牌化，走出去。

NBD：這些是否得益于營(yíng)商環(huán)境的變化？

楊信：一個(gè)新消費(fèi)時(shí)代的來(lái)臨，必然是投資者對(duì)這座城市的信心增強(qiáng)了。

就我個(gè)人而言，感觸最深的是，西安營(yíng)商環(huán)境變化帶來(lái)了創(chuàng)業(yè)效率的明顯提升。以前去辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照特別費(fèi)勁。而我們的模式是打造生態(tài)鏈，講求快速開(kāi)店，快速試錯(cuò)，快速?gòu)?fù)制，對(duì)效率要求特別高。以前這個(gè)問(wèn)題搞得人特別焦慮。近一年多來(lái)情況好了很多，西安各行政機(jī)構(gòu)都在精簡(jiǎn)流程，我對(duì)這方面感觸比較深。

NBD：可否分享一下創(chuàng)業(yè)心得？

楊信：最主要的有三點(diǎn)：一是身體加上思維上的勤奮（工作時(shí)間，效率非常重要，同時(shí)思維上的懶惰更可怕，一定要多想多看多思考，不斷修正）；二是要融入互聯(lián)網(wǎng)精神——這兩點(diǎn)得益于在大眾點(diǎn)評(píng)3年的工作經(jīng)歷。三是遵循商業(yè)規(guī)律，比如區(qū)位選擇（位置，位置，位置）、供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)把控（生意比的不是曇花一現(xiàn)，而是比誰(shuí)能活得更久，產(chǎn)品至關(guān)重要），這些都是從過(guò)去關(guān)店的經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出來(lái)的。