年賺12億元的海底撈要上市了，去年曾被曝光“后廚危機(jī)”

每經(jīng)編輯 王曉波    

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海底撈國際控股在港交所遞交上市申請。據(jù)招股說明書，海底撈收益由2015年的57.57億元按35.9%的復(fù)合年增長率增至2016年的78.08億元，并進(jìn)一步增至2017年的106.37億元；年度利潤由2015年的4.12億元增至2017年的11.94億元，復(fù)合年增長率為70.5%。

截至最后實際可行日期，海底撈擁有及經(jīng)營的餐廳數(shù)量達(dá)320家，包括中國內(nèi)地的296家餐廳以及24家位于中國臺灣、中國香港、新加坡、韓國、日本及美國的餐廳。

“不差錢”的海底撈2011年曾有上市傳聞

據(jù)時代周報早前報道，最早有關(guān)海底撈計劃上市的消息來自于四川簡陽市人民政府門戶網(wǎng)站的一則新聞。2012年3月，該網(wǎng)站上披露海底撈上市的計劃—“海底撈公司2011年實現(xiàn)營業(yè)收入22.46億元，納入簡陽實際稅收3800萬元，現(xiàn)海底撈已進(jìn)入上市輔導(dǎo)期。”同年6月，簡陽市經(jīng)信局在培育企業(yè)上市工作專題會議上透露，包括海底撈在內(nèi)的6家企業(yè)被四川省政府金融辦列入重點(diǎn)改制上市企業(yè)。

簡陽市商貿(mào)局的相關(guān)人士告訴時代周報記者，雖然海底撈早已完成股份制改造，但目前沒有海底撈計劃上市的相關(guān)消息。他回憶稱，5年前簡陽市商貿(mào)局曾對海底撈進(jìn)行上市輔導(dǎo)工作，不過隨后就再無進(jìn)展。“我們當(dāng)然希望海底撈能成功上市，不過目前IPO排隊的企業(yè)數(shù)量太大，而且估計海底撈手上擁有充足的資金，所以在上市方面不太積極吧。”上述人士說道。

海底撈“不差錢”一說由此而來。

不過，張勇當(dāng)時表示，有計劃將海底撈上市，但還不確定在哪里上市。張勇認(rèn)為，目前并不是上市的最佳時間，他指出有些中國企業(yè)上市后幾乎馬上就失敗了。“等商業(yè)模式能夠盈利并可以更輕松地復(fù)制后，海底撈才會上市。”

也曾遭遇“后廚危機(jī)”

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海底撈被人所稱道的，除了服務(wù)，還有它的食品安全，然而去年8月份，海底撈也曾因后廚衛(wèi)生問題而陷入輿論漩渦。

2017年8月25日，法制晚報曝光了海底撈北京勁松店、太陽宮店有老鼠在后廚地上亂竄、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道等問題。法制晚報在報道中表示這是記者在海底撈兩家門店暗訪近4個月看到的情形。

消息一經(jīng)曝光，輿論一片嘩然。不過，海底撈方面反應(yīng)迅速，在媒體曝光后的當(dāng)天下午即作出回應(yīng)，稱問題屬實、十分愧疚，已經(jīng)部署全部門店的整改計劃。

時隔幾個月后，記者再次回訪發(fā)現(xiàn)，涉事門店加裝了視頻直播，顧客可以通過點(diǎn)餐用的iPad上也可以選擇實時直播后廚。店長表示顧客也可以簡單登記后進(jìn)入后廚參觀、拍照等。

據(jù)新京報報道，彼時海底撈的整改行動系董事長張勇親自坐鎮(zhèn)整改。此外，張勇也曾在微博上表示：幾家火鍋店而已，能走多遠(yuǎn)實在難說。過度關(guān)注增加了我們的生存難度。但我們會竭盡全力，努力改進(jìn)。

張勇：餐飲競爭核心問題不是味道

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據(jù)北京商報2012年的一篇報道，張勇曾坦言“擁有核心技術(shù)(服務(wù)能力)、專注精神以及良好人才機(jī)制和管理制度的企業(yè)，競爭對手才不容易學(xué)會”。

在2010年，網(wǎng)易財經(jīng)也曾對張勇做過專訪，他不認(rèn)為味道好是餐飲競爭的一個核心問題，因為口味南北方差異很大，或者是某一家子里面都有很大的差異，有些人喜歡咸一點(diǎn)，有些人喜歡淡一點(diǎn)，這個是屬于眾口難調(diào)。而且一個大牌子讓每一個人都說它很好，那幾乎不可能。

當(dāng)時海底撈在全國有51家店面，被問及加開店面的問題時，張勇表示最擔(dān)心人力資源的問題，“就說你這個設(shè)備是可以復(fù)制，人是復(fù)制起來非常難，而且市場又是那么誘人，可能這個就是比較大的困惑”。

七年的時間過去了，海底撈從當(dāng)時的51家店已經(jīng)擴(kuò)張到了2017年末的273家店，或許張勇已經(jīng)找到了“人力資源”的解決之道。

伴隨著海底撈的擴(kuò)張以及未來的上市，張勇夫婦的個人財富也將快速增長。目前張勇、舒萍夫婦持有海底撈62.7%股份。根據(jù)2017年胡潤百富榜榜單，張勇、舒萍夫婦以50億元的財富排名第825位。

如果海底撈未來成功上市，根據(jù)同在港股市場的呷哺呷哺火鍋連鎖店30倍市盈率估算，海底撈的市值可達(dá)到358億元；屆時張勇、舒萍夫婦所持市值有望達(dá)到225億元，這一數(shù)字可以排到2017年胡潤百富榜榜單的第129位。

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