生鮮是重頭戲 今年超級(jí)物種將超100家

每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 陳祺欣 每經(jīng)編輯 賈運(yùn)可    

▲上海永輝超級(jí)物種五角場(chǎng)萬(wàn)達(dá)店鮭魚(yú)工坊 每經(jīng)記者 陳祺欣攝

【編者按】當(dāng)前，我國(guó)社會(huì)主要矛盾已轉(zhuǎn)變?yōu)槿嗣袢找嬖鲩L(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。圍繞消費(fèi)者的需求，加之技術(shù)持續(xù)革新，消費(fèi)、場(chǎng)景和業(yè)態(tài)正不斷迭代升級(jí)。不過(guò)，一個(gè)硬幣總有兩面，消費(fèi)業(yè)態(tài)在升級(jí)過(guò)程中，也出現(xiàn)了一些新的問(wèn)題。針對(duì)這些問(wèn)題，“3·15國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日”來(lái)臨之際，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》聚焦新消費(fèi)之下的零售、電商、旅游、汽車(chē)、房產(chǎn)等行業(yè)趨勢(shì)變化，發(fā)布消費(fèi)白皮書(shū)，并聯(lián)合美好商業(yè)研究中心發(fā)布品牌榜，開(kāi)展美好商業(yè)七人談沙龍，希望帶您透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，為行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)“美好”力量。

每經(jīng)記者 陳祺欣 每經(jīng)編輯 賈運(yùn)可

超級(jí)物種是永輝超市的新業(yè)態(tài)，主打“超市+餐飲”模式，集合永輝生活A(yù)PP的綜合體。永輝超市CEO張軒寧曾公開(kāi)表示，超級(jí)物種既像餐廳，又像超市，又像倉(cāng)庫(kù)。早上當(dāng)早餐，中午當(dāng)正餐，晚上再當(dāng)正餐。再晚一些，就當(dāng)酒吧。

那么，其場(chǎng)景消費(fèi)體驗(yàn)具體如何？近日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者前往上海永輝超級(jí)物種五角場(chǎng)萬(wàn)達(dá)店進(jìn)行了實(shí)地體驗(yàn)。超級(jí)物種母公司永輝云創(chuàng)品牌公關(guān)表示，預(yù)計(jì)2018年，超級(jí)物種將超過(guò)100家。

不支持現(xiàn)金支付

從地鐵10號(hào)線(xiàn)江灣體育場(chǎng)站1號(hào)口出站，走上不到500米，就到了超級(jí)物種五角場(chǎng)萬(wàn)達(dá)店。黑色的門(mén)面，襯托得四個(gè)白字“超級(jí)物種”分外明顯，在附近一眾門(mén)店中，有很高的辨識(shí)度。

門(mén)店分兩層，推門(mén)而進(jìn)可以看到麥子工坊，主要出售點(diǎn)心、面包、飲料。進(jìn)門(mén)左側(cè)是鮮花區(qū)域，再往前走是生活果坊。二樓是盒牛工坊、沙拉工坊、波龍工坊和鮭魚(yú)工坊，中間是餐桌和椅子，桌上貼有“掃碼點(diǎn)餐，無(wú)需排隊(duì)”，但需要下載永輝生活A(yù)PP。盒牛工坊主打牛羊肉，波龍工坊主打海鮮，鮭魚(yú)工坊主打刺身、日料?？梢钥闯?，生鮮產(chǎn)品還是占據(jù)了永輝超市很大一部分。

消費(fèi)者可選購(gòu)新鮮食材現(xiàn)場(chǎng)加工，工坊根據(jù)商品的種類(lèi)、重量、加工難度的不同收取不同程度的加工費(fèi)。記者購(gòu)買(mǎi)了一塊260g的谷飼西冷牛排，現(xiàn)場(chǎng)加工費(fèi)為10元。各個(gè)工坊是獨(dú)立結(jié)算支付，在支付方式上，微信和支付寶都可以，但不支持現(xiàn)金。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)采訪(fǎng)了幾位消費(fèi)者，來(lái)店理由多樣。有的是因?yàn)榧易「浇『糜趾团笥延屑s，才選擇來(lái)此處體驗(yàn)；一對(duì)年輕夫妻表示他們只是路過(guò)，進(jìn)來(lái)吃點(diǎn)東西，感覺(jué)味道不錯(cuò)；另一對(duì)夫婦則表示是店里的?？停?yàn)橄矚g吃店里的沙拉。另外，部分消費(fèi)者向記者表示，來(lái)超級(jí)物種重在體驗(yàn)。

門(mén)店已擴(kuò)大到36家

資料顯示，永輝超市創(chuàng)辦于2001年，在諸多擁抱新零售的傳統(tǒng)商超中，永輝無(wú)疑是關(guān)注度較高的，其中生鮮是永輝最大的特色，記者梳理發(fā)現(xiàn)，僅生鮮及加工產(chǎn)品這一項(xiàng)，便占據(jù)著永輝超市總營(yíng)業(yè)收入的43%~45%。

超級(jí)物種母公司永輝云創(chuàng)品牌公關(guān)向記者表示，超級(jí)物種是從永輝門(mén)店內(nèi)的生鮮工坊演化而來(lái)的，“我們發(fā)現(xiàn)這種小的物種、工坊集納整合，形成生鮮餐飲+零售的體驗(yàn)式混合業(yè)務(wù)形態(tài)，受到用戶(hù)歡迎。所以，超級(jí)物種是永輝業(yè)務(wù)進(jìn)化的自然結(jié)果。”

如今，距永輝超市2017年1月在福州推出首家新業(yè)態(tài)“超級(jí)物種”，已經(jīng)一年有余?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者獲悉，如今超級(jí)物種門(mén)店擴(kuò)大到了36家，覆蓋福州、深圳、北京、上海、成都、南京、廈門(mén)等11座城市。

資深零售專(zhuān)家丁利國(guó)向記者表示，傳統(tǒng)商超一般有著強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，永輝在生鮮的供應(yīng)鏈具有明顯的優(yōu)勢(shì)。永輝超市擁有線(xiàn)下幾百家的門(mén)店資源，在過(guò)去10幾年的發(fā)展過(guò)程中，這給永輝帶來(lái)了比較穩(wěn)定和忠實(shí)的客流。在永輝超市運(yùn)用數(shù)字化去改造門(mén)店后，能比較容易將這些客流從線(xiàn)下引流至線(xiàn)上。但與阿里旗下的盒馬鮮生這種具有強(qiáng)大互聯(lián)網(wǎng)基因的企業(yè)相比，數(shù)字化、人工智能等方面是永輝的弱勢(shì)。

線(xiàn)下競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯

作為新零售下的新業(yè)態(tài)，無(wú)論從門(mén)店數(shù)量還是體量，以及發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，超級(jí)物種與盒馬鮮生都不相伯仲，業(yè)內(nèi)也普遍認(rèn)為二者互為對(duì)方最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。超級(jí)物種的新零售打法是線(xiàn)下至線(xiàn)上，盒馬鮮生明顯是由線(xiàn)上至線(xiàn)下，但兩者都成為了新零售領(lǐng)域較為成功的案例。那么，業(yè)內(nèi)是如何看待二者？長(zhǎng)遠(yuǎn)看，哪種模式更吸引消費(fèi)者？

中國(guó)電子商務(wù)研究中心主任曹磊認(rèn)為，永輝已經(jīng)擁有非常成熟的全國(guó)供應(yīng)鏈體系以及存量門(mén)店，可以通過(guò)對(duì)現(xiàn)有門(mén)店的升級(jí)迅速開(kāi)出超級(jí)物種。但相較于盒馬鮮生，永輝最大的劣勢(shì)也在于此。因改造大量的存量門(mén)店，勢(shì)必會(huì)影響頂層設(shè)計(jì)。而盒馬是從零開(kāi)始，不受任何限制。從中短期看，超級(jí)物種足以滿(mǎn)足現(xiàn)有的用戶(hù)需求。但從長(zhǎng)期看，盒馬的模式更超前一些，如果保持現(xiàn)在的迭代速度，盒馬鮮生的生命力會(huì)更頑強(qiáng)。

丁利國(guó)則認(rèn)為，盒馬鮮生在移動(dòng)支付、人工智能等技術(shù)方面可能比永輝超市更具優(yōu)勢(shì)，但門(mén)店管理、供應(yīng)鏈?zhǔn)呛旭R的弱勢(shì)，這使得盒馬在線(xiàn)下擴(kuò)展門(mén)店時(shí)，會(huì)面臨較大的挑戰(zhàn)。從中長(zhǎng)期的角度來(lái)看，永輝擁有堅(jiān)固的供應(yīng)鏈和人才管理體系，這樣的企業(yè)能夠長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)下去。在中長(zhǎng)跑的路上，永輝超市會(huì)有更多的優(yōu)勢(shì)。

前述永輝云創(chuàng)品牌公關(guān)人士向記者表示，“2018年，永輝將會(huì)持續(xù)發(fā)力新零售，這其中包括新零售業(yè)態(tài)的擴(kuò)張：預(yù)計(jì)2018年，超級(jí)物種將超過(guò)100家；永輝生活超過(guò)1000家。在零售體驗(yàn)的打造上，進(jìn)一步優(yōu)化商品和服務(wù)，繼續(xù)智慧零售體驗(yàn)創(chuàng)新，以線(xiàn)下門(mén)店結(jié)合線(xiàn)上永輝生活A(yù)PP、小程序等，不斷創(chuàng)新和優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)。”