生鮮是重頭戲 今年超級物種將超100家

每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 陳祺欣    

上海永輝超級物種五角場萬達店鮭魚工坊 每經(jīng)記者 陳祺欣攝

每經(jīng)記者 陳祺欣 每經(jīng)編輯 賈運可

超級物種是永輝超市的新業(yè)態(tài)，主打“超市+餐飲”模式，集合永輝生活APP的綜合體。永輝超市CEO張軒寧曾公開表示，超級物種既像餐廳，又像超市，又像倉庫。早上當早餐，中午當正餐，晚上再當正餐。再晚一些，就當酒吧。

那么，其場景消費體驗具體如何?近日，《每日經(jīng)濟新聞》記者前往上海永輝超級物種五角場萬達店進行了實地體驗。超級物種母公司永輝云創(chuàng)品牌公關表示，預計2018年，超級物種將超過100家。

不支持現(xiàn)金支付

從地鐵10號線江灣體育場站1號口出站，走上不到500米，就到了超級物種五角場萬達店。黑色的門面，襯托得四個白字“超級物種”分外明顯，在附近一眾門店中，有很高的辨識度。

門店分兩層，推門而進可以看到麥子工坊，主要出售點心、面包、飲料。進門左側是鮮花區(qū)域，再往前走是生活果坊。二樓是盒牛工坊、沙拉工坊、波龍工坊和鮭魚工坊，中間是餐桌和椅子，桌上貼有“掃碼點餐，無需排隊”，但需要下載永輝生活APP。盒牛工坊主打牛羊肉，波龍工坊主打海鮮，鮭魚工坊主打刺身、日料?？梢钥闯?，生鮮產(chǎn)品還是占據(jù)了永輝超市很大一部分。

消費者可選購新鮮食材現(xiàn)場加工，工坊根據(jù)商品的種類、重量、加工難度的不同收取不同程度的加工費。記者購買了一塊260g的谷飼西冷牛排，現(xiàn)場加工費為10元。各個工坊是獨立結算支付，在支付方式上，微信和支付寶都可以，但不支持現(xiàn)金。

《每日經(jīng)濟新聞》記者現(xiàn)場隨機采訪了幾位消費者，來店理由多樣。有的是因為家住附近恰好又和朋友有約，才選擇來此處體驗；一對年輕夫妻表示他們只是路過，進來吃點東西，感覺味道不錯；另一對夫婦則表示是店里的常客，因為喜歡吃店里的沙拉。另外，部分消費者向記者表示，來超級物種重在體驗。

門店已擴大到36家

資料顯示，永輝超市創(chuàng)辦于2001年，在諸多擁抱新零售的傳統(tǒng)商超中，永輝無疑是關注度較高的，其中生鮮是永輝最大的特色，記者梳理發(fā)現(xiàn)，僅生鮮及加工產(chǎn)品這一項，便占據(jù)著永輝超市總營業(yè)收入的43%~45%。

超級物種母公司永輝云創(chuàng)品牌公關向記者表示，超級物種是從永輝門店內(nèi)的生鮮工坊演化而來的，“我們發(fā)現(xiàn)這種小的物種、工坊集納整合，形成生鮮餐飲+零售的體驗式混合業(yè)務形態(tài)，受到用戶歡迎。所以，超級物種是永輝業(yè)務進化的自然結果。”

如今，距永輝超市2017年1月在福州推出首家新業(yè)態(tài)“超級物種”，已經(jīng)一年有余?！睹咳战?jīng)濟新聞》記者獲悉，如今超級物種門店擴大到了36家，覆蓋福州、深圳、北京、上海、成都、南京、廈門等11座城市。

資深零售專家丁利國向記者表示，傳統(tǒng)商超一般有著強大的供應鏈，永輝在生鮮的供應鏈具有明顯的優(yōu)勢。永輝超市擁有線下幾百家的門店資源，在過去10幾年的發(fā)展過程中，這給永輝帶來了比較穩(wěn)定和忠實的客流。在永輝超市運用數(shù)字化去改造門店后，能比較容易將這些客流從線下引流至線上。但與阿里旗下的盒馬鮮生這種具有強大互聯(lián)網(wǎng)基因的企業(yè)相比，數(shù)字化、人工智能等方面是永輝的弱勢。

線下競爭優(yōu)勢明顯

作為新零售下的新業(yè)態(tài)，無論從門店數(shù)量還是體量，以及發(fā)展現(xiàn)狀來看，超級物種與盒馬鮮生都不相伯仲，業(yè)內(nèi)也普遍認為二者互為對方最大競爭對手。超級物種的新零售打法是線下至線上，盒馬鮮生明顯是由線上至線下，但兩者都成為了新零售領域較為成功的案例。那么，業(yè)內(nèi)是如何看待二者?長遠看，哪種模式更吸引消費者?

中國電子商務研究中心主任曹磊認為，永輝已經(jīng)擁有非常成熟的全國供應鏈體系以及存量門店，可以通過對現(xiàn)有門店的升級迅速開出超級物種。但相較于盒馬鮮生，永輝最大的劣勢也在于此。因改造大量的存量門店，勢必會影響頂層設計。而盒馬是從零開始，不受任何限制。從中短期看，超級物種足以滿足現(xiàn)有的用戶需求。但從長期看，盒馬的模式更超前一些，如果保持現(xiàn)在的迭代速度，盒馬鮮生的生命力會更頑強。

丁利國則認為，盒馬鮮生在移動支付、人工智能等技術方面可能比永輝超市更具優(yōu)勢，但門店管理、供應鏈是盒馬的弱勢，這使得盒馬在線下擴展門店時，會面臨較大的挑戰(zhàn)。從中長期的角度來看，永輝擁有堅固的供應鏈和人才管理體系，這樣的企業(yè)能夠長久經(jīng)營下去。在中長跑的路上，永輝超市會有更多的優(yōu)勢。

前述永輝云創(chuàng)品牌公關人士向記者表示，“2018年，永輝將會持續(xù)發(fā)力新零售，這其中包括新零售業(yè)態(tài)的擴張：預計2018年，超級物種將超過100家；永輝生活超過1000家。在零售體驗的打造上，進一步優(yōu)化商品和服務，繼續(xù)智慧零售體驗創(chuàng)新，以線下門店結合線上永輝生活APP、小程序等，不斷創(chuàng)新和優(yōu)化消費體驗。”