白酒奔向“綿醬濃”品質(zhì)新格局

在企業(yè)競爭中，三強爭霸的局面常常出現(xiàn)，比如保險業(yè)的平安、人保與太平洋，家電業(yè)的海爾、格力與美的，通訊業(yè)的移動、聯(lián)通與電信，白酒業(yè)也不例外，茅臺、五糧液與洋河三家一線名酒，也已形成鼎立之勢，激戰(zhàn)正酣。

在財經(jīng)觀察員賈春寶看來，三者呈鼎足之勢的時候，原本簡單的商業(yè)規(guī)則就會變得復(fù)雜。而這一幕，白酒行業(yè)中也正在上演，特別是白酒香型的演變以及洋河創(chuàng)領(lǐng)的綿柔白酒的崛起，使白酒業(yè)建立起了“綿醬濃”的全新秩序。

僅以香型為分類標準已不合時宜

很長時期內(nèi)，白酒都習(xí)慣于傳統(tǒng)的分類方式，即以香型來評定白酒，比如大家熟知的醬香、濃香等不下十余種香型。這一分類方式起始于1979年的第三屆評酒會。

“一些優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)品牌，基本上都是從不同的香型中誕生的”，品牌營銷專家安豐成分析說。

然而，這個幾十年前出臺的按香型對白酒進行分類的方式，以著名白酒專家沈怡芳等為代表的老一輩白酒技術(shù)專家，紛紛指出了其局限性：隨著時代進步和消費者口味轉(zhuǎn)變，“今天再以某種香型作為自己的唯一賣點，顯然是不現(xiàn)實的”。為此，專家們呼吁白酒企業(yè)積極創(chuàng)新，適應(yīng)市場的全新變化。

然而，專家們的呼吁并沒有馬上在白酒行業(yè)產(chǎn)生震動，因為更好的方法在哪里還不明朗。只有極少數(shù)的優(yōu)秀企業(yè)家敏銳地行動起來，最終找到了主流方向。江蘇洋河酒廠股份有限公司董事長兼總裁張雨柏就是這樣的先行者，他創(chuàng)新推出“綿柔型白酒”，成為引領(lǐng)整個行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的標桿。

“綿柔”打破了香型劃分的舊框架

事實上，也只有到2003年綿柔型白酒出現(xiàn)，才一舉打破了傳統(tǒng)香型劃分的沉悶之氣，為白酒在傳統(tǒng)之上添入可圈可點的新意。這種綿柔型白酒的首創(chuàng)者，就是老八大名酒之一的洋河。

洋河綿柔型白酒的代表作是 “藍色經(jīng)典”系列，自2003年問世后，贏得了白酒技術(shù)專家們普遍贊譽。如白酒泰斗高景炎這樣評價說：“洋河以味分型，打破了白酒行業(yè)按香氣分型的慣例，綿柔型口感令白酒更加時尚化、個性化”。

“傳統(tǒng)的醬香、濃香強調(diào)的是物質(zhì)屬性，而洋河的綿柔從飲酒享受出發(fā)，表現(xiàn)了超高的品質(zhì)屬性”，北京和君咨詢酒水事業(yè)總經(jīng)理林楓這樣評價說。

更重要的是，在贏得專家好評的同時，洋河綿柔型白酒也迅速被全國消費者接受，風(fēng)行大江南北。正如著名白酒專家沈怡芳所評價的：“避免了白酒新品開發(fā)上叫好不叫座的常見問題，實現(xiàn)了專家口味與消費者口味的統(tǒng)一”。

“綿醬濃”鼎立，刷新白酒格局

伴隨著洋河成為中國白酒三大領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)之一，綿柔白酒也正式確立起了在白酒品質(zhì)創(chuàng)新領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)地位。與此同時，很多企業(yè)紛紛模仿跟進，扛起了“綿柔白酒”旗號的品牌數(shù)量越來越多，整個白酒市場“綿柔一片”。

行業(yè)專家指出，盡管出現(xiàn)這一幕，再次顯現(xiàn)了很多白酒企業(yè)對技術(shù)創(chuàng)新和消費者口味研究的乏力；但從行業(yè)發(fā)展進程的角度看，這種“綿柔一片”競爭局面也體現(xiàn)了一定的進步性：

一方面反映了白酒業(yè)已經(jīng)找到出路，掙脫了按醬香、濃香等香型來區(qū)別的傳統(tǒng)思維，摸準了“綿柔”品質(zhì)十分適應(yīng)消費者的需求變化；另一方面，更多的品牌簇擁到洋河的“綿柔”大旗下，紛紛推出同概念的產(chǎn)品，在一定程度上喚起了消費者對品質(zhì)消費的新認知“綿柔才是最好的”。對“綿醬濃”格局的出現(xiàn)，行業(yè)專家認為，醬香、濃香等優(yōu)秀的傳統(tǒng)香型當(dāng)然會保留下來，但白酒口味趨同與產(chǎn)品質(zhì)量同質(zhì)化也是痼疾，最后肯定只有一個標準，這就是消費者說好喝的才是好酒，“因此綿柔白酒成為主流，是市場的必然選擇”。