獨(dú)家｜賈國(guó)龍“再披戰(zhàn)袍”重任CEO，西貝回歸主業(yè)啟動(dòng)六大變革

每經(jīng)記者 楊昕怡    每經(jīng)編輯 文多    

2024年，餐飲行業(yè)上下遇到的挑戰(zhàn)明顯。在壓力面前，變革成為了玩家們?cè)俅握莆罩鲃?dòng)權(quán)的機(jī)會(huì)，部分頭部餐飲企業(yè)在2025年開(kāi)年就有了新動(dòng)作。

2月14日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者從西貝餐飲集團(tuán)內(nèi)部獨(dú)家獲悉，西貝已于2024年大幅收窄“快餐副業(yè)”，創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)俅螔鞄浬详?，重任西貝主品牌CEO，連續(xù)推出多項(xiàng)變革舉措。

早在去年12月接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者專訪時(shí)，賈國(guó)龍就顯露出了變革想法：“我們需要在‘做好、做久、做大’之間重新排個(gè)序。把‘做好’排在第一位，‘做久’排第二位，‘做大做強(qiáng)’往后排。”

“更多餐飲品牌意識(shí)到，盲目‘內(nèi)卷’價(jià)格是不可取的。”賈國(guó)龍當(dāng)時(shí)向記者表示，西貝在競(jìng)爭(zhēng)中選擇將發(fā)力方向回歸主品牌，提供差異化供給以吸引更多消費(fèi)者。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者從多個(gè)西貝內(nèi)部渠道了解到，目前西貝已在精力聚焦、Logo升級(jí)、組織煥新、拓寬賽道、產(chǎn)品上新和場(chǎng)景這六大方面進(jìn)行了新變革。

西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍 圖片來(lái)源：企業(yè)提供

聚焦主業(yè)，賈國(guó)龍重披戰(zhàn)袍

2015年開(kāi)始，賈國(guó)龍開(kāi)始探索第二曲線。直至10年之后，西貝大幅收窄新業(yè)務(wù)，賈國(guó)龍也重掌西貝主業(yè)。這10年，西貝高速發(fā)展，其兒童餐成為中國(guó)第一，但也曾遇到危機(jī)。

創(chuàng)始人的回歸，從來(lái)都是企業(yè)變革的開(kāi)始。

在去年12月的專訪中，賈國(guó)龍向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)掙快錢的時(shí)代，已經(jīng)一去不復(fù)返了，如果不能精耕細(xì)作，就只能退出這個(gè)市場(chǎng)。“比如我們西貝就在不停地打磨內(nèi)功，不斷學(xué)習(xí)新的知識(shí)，提高自己的‘段位’和專業(yè)度。”

他表示，短期之內(nèi)，西貝的戰(zhàn)略規(guī)劃首先是應(yīng)對(duì)危機(jī)，活著并且還要活得好。“為了更好地實(shí)現(xiàn)公司的使命愿景，今年西貝的發(fā)力方向回歸到主品牌。在當(dāng)下激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，我們通過(guò)提供差異化供給的方式，帶給消費(fèi)者更好的體驗(yàn)。”在去年的采訪中，賈國(guó)龍就已多次將“主品牌”作為戰(zhàn)略重心提及。

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主打“親朋歡聚”標(biāo)簽，西貝迎來(lái)六大變革

賈國(guó)龍的回歸也為西貝帶來(lái)了一場(chǎng)厘清戰(zhàn)術(shù)、煥新面貌的變革。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者從多個(gè)西貝內(nèi)部渠道了解到，目前西貝已在精力聚焦、Logo升級(jí)、組織煥新、拓寬賽道、產(chǎn)品上新和場(chǎng)景這六大方面進(jìn)行了新變革。

在精力聚焦主戰(zhàn)場(chǎng)外，賈國(guó)龍的關(guān)鍵決策還包括改變“西貝莜面村”的品牌名和Logo，也就是把“西貝莜面村”簡(jiǎn)化為“西貝”?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者從西貝內(nèi)部了解到，西貝官方將這一改動(dòng)解讀為自身邁向全球化、去品類化并且真正成為國(guó)民品牌的第一步。

在賈國(guó)龍重回一線后，西貝一線門店的重要內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)制度“西貝賽場(chǎng)制度”也隨之回歸，該制度是通過(guò)門店團(tuán)隊(duì)、員工的競(jìng)爭(zhēng)和考核進(jìn)行相應(yīng)激勵(lì)，以此激發(fā)內(nèi)部員工的積極性和創(chuàng)造性?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，目前賈國(guó)龍每日親自督戰(zhàn)一線，抓產(chǎn)品、盯服務(wù)。

人才，是賈國(guó)龍眼中的一大核心資產(chǎn)，值得重點(diǎn)投入。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者從西貝內(nèi)部了解到，2024年底，西貝在呼和浩特建設(shè)了一所內(nèi)部訓(xùn)練營(yíng)，輪訓(xùn)西貝干部。西貝目前有約370余家門店，員工數(shù)接近2萬(wàn)人。同時(shí)，西貝總部也進(jìn)行了改組，內(nèi)部成立七大項(xiàng)目組分管西貝各職能，團(tuán)隊(duì)成員大都為90后。

在賽道的拓寬上，西貝過(guò)往在專業(yè)兒童餐上的深耕使得西貝成為家庭友好餐廳。此前，西貝曾獲得服務(wù)家庭顧客2億人次認(rèn)證。但也有市場(chǎng)質(zhì)疑，過(guò)分押注兒童餐將使西貝賽道過(guò)窄。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，進(jìn)入2025年，西貝悄然在門店掛出“親朋歡聚”標(biāo)簽。西貝內(nèi)部人士解讀稱，“親朋”背后拓寬賽道意圖明顯，而“歡聚”或意在為顧客提供更多情緒價(jià)值。

西貝專業(yè)兒童餐業(yè)務(wù)在2025年也將進(jìn)一步延伸升級(jí)到“親子食育課堂”“寶貝生日會(huì)”業(yè)務(wù)。在提供單一產(chǎn)品的同時(shí)，提供場(chǎng)景、情緒類服務(wù)產(chǎn)品。

同時(shí)，西貝也通過(guò)上新菜品來(lái)拓寬自身場(chǎng)景。值得一提的是，春節(jié)假期中，西貝上海東方路店、北京六里橋店上新烤鴨，單套價(jià)格為158元。西貝官方發(fā)布的信息表示顧客反饋良好，單日單店最高售出130余只。

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對(duì)于西貝推出烤鴨的動(dòng)作，有餐飲業(yè)內(nèi)人士向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，一類觀點(diǎn)認(rèn)為，西貝上烤鴨是對(duì)其原來(lái)品牌定位的破壞。但更多的觀點(diǎn)是，西貝上烤鴨是正確舉措。因?yàn)閷?duì)具備品牌力的連鎖餐飲企業(yè)而言，以一道老菜上新的方式擴(kuò)展人群、擴(kuò)展場(chǎng)景，是行業(yè)的典型打法，畢竟以品類定義品牌的單品紅利時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者就以上變革詢問(wèn)西貝官方，西貝副總裁宋宣表示：“基本屬實(shí)，不是秘密。”他還進(jìn)一步介紹：“2014年西貝煥新，掛出新Logo、推出三代店、打造‘I love 莜’超級(jí)符號(hào)、紅白格桌布??整整10年后的2025年，西貝再次品牌升級(jí)，是對(duì)西貝組織的一次挑戰(zhàn)。西貝作為37年的餐飲品牌，具備穿越周期的勇氣與能力。”

2025年對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)而言，同樣是具有挑戰(zhàn)意味的一年。經(jīng)歷了消費(fèi)升級(jí)的狂歡，當(dāng)下大部分消費(fèi)品牌普遍認(rèn)為，未來(lái)中國(guó)消費(fèi)或?qū)⒔?jīng)歷一個(gè)持續(xù)調(diào)整的長(zhǎng)周期。品牌是否能完成調(diào)整，一切回歸自身基本功。

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