將進酒·觀察｜酒業(yè)新局③ 1.3萬酒企掘金精釀啤酒 小賽道能否生出大生意？

每經(jīng)記者 溫夢華  熊嘉楠    每經(jīng)編輯 文多    

圖片來源：每經(jīng)記者 張建 攝（資料圖）

“我們這款精釀有蜜桃、百香果等各種味道，你可以試試，還是很不錯的。”

“我準備在西安開個餐廳，后續(xù)可能會有精釀啤酒的需求。”

在剛剛過去的第二十一屆中國國際酒業(yè)博覽會上，啤酒廠商們熱情地“吆喝著”自己的產(chǎn)品，也有不少小酒館、小酒吧或小餐館的創(chuàng)業(yè)者圍著廠商詳細咨詢聯(lián)系方式。

當下，精釀啤酒正在崛起。華潤啤酒（HK00291）、百威亞太（HK01876）、青島啤酒（SH600600）、燕京啤酒（SZ000729）等大廠商紛紛入局，試圖在存量競爭中抓住啤酒市場個性化需求的新增量。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國現(xiàn)存與精釀相關(guān)的企業(yè)有1.3萬余家；其中，2024年1—7月，新增注冊相關(guān)企業(yè)2300余家。近3年（2021—2023年），精釀相關(guān)企業(yè)注冊量也呈遞增趨勢。

不過，在多位啤酒廠商、行業(yè)專家看來，精釀啤酒近兩年雖然火爆興起，但其主要是為滿足個性化需求，所以增長迅速但仍屬小眾細分賽道。

身處小眾賽道中的精釀啤酒能衍生出多少新生意？高端化愈發(fā)內(nèi)卷之下，精釀啤酒的爆火究竟是“一陣風”還是啤酒廠商的新增長曲線？

年輕人追捧微醺

2025年中國精釀啤酒將被喝掉23億升

烏梅桂花精釀啤酒、糯香柚子西打、綠豆爽風味小麥啤酒、茉莉花茶精釀、桂花白啤??無論是超市貨架上，還是電商平臺上，瓶裝精釀啤酒琳瑯滿目；而在熱鬧的燒烤店，十幾元甚至幾十元一瓶的精釀啤酒也開始成為餐桌上的“新寵”。

曾經(jīng)，啤酒更多是夏日解暑利器和體育賽事的標配；如今，下班后來一杯精釀啤酒，正成為當下都市年輕人時尚生活的微醺“快樂水”。甚至有網(wǎng)友感慨：真想工作日的下午茶換成一杯精釀啤酒。

打開小紅書等社交平臺，也能看到不少網(wǎng)友分享自己和精釀的故事——“挑戰(zhàn)打開XX城市100家精釀”“老公敗家史5——精釀”“在宿舍里過了一次精釀啤酒節(jié)”。

“之前還很小眾時我就很喜歡，就是口感醇厚，不同的發(fā)酵方式會有不同的風味，也容易上頭，我自己覺得比‘工業(yè)啤酒’多了不少可能。”一位啤酒愛好者向《每日經(jīng)濟新聞·將進酒》記者分享說。

行業(yè)發(fā)展的原因是什么？一方面，精釀啤酒消費者中的90后占比較大，而Z世代年輕人對于啤酒的需求和消費場景發(fā)生變化，個性化需求不斷擴容；另一方面，隨著中國啤酒市場邁入存量競爭時代，消費者對中高端產(chǎn)品需求增長，而精釀啤酒就屬于中高端啤酒，未來市場潛力巨大。

灼鼎咨詢發(fā)布的《2023年精釀啤酒行業(yè)研究報告》顯示，2022年全球精釀啤酒市場規(guī)模約為7280億元，未來8年將以年復合增長率11.2%的速率增長，預計在2030年超過17000億元；而我國精釀啤酒在啤酒高端化趨勢下，也呈現(xiàn)迅速發(fā)展的態(tài)勢，預計2025年，中國精釀啤酒消費量可達到23億升。

圖片來源：每經(jīng)記者 溫夢華 攝

超萬家酒企競相 “掘金”

啤酒大廠入局“玩”小眾

有需求的地方就有市場。精釀啤酒快速崛起的市場規(guī)模，也吸引了眾多啤酒廠商、新零售商超甚至是餐飲商入局“掘金”。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國現(xiàn)存與精釀相關(guān)的企業(yè)為1.3萬余家；其中，2024年1—7月，新增注冊相關(guān)企業(yè)2300余家。從成立時間來看，60.9%的相關(guān)企業(yè)已成立1~5年，成立時間不到1年的相關(guān)企業(yè)占25.2%。

如果將時間線拉長，近3年（2021—2023）年，精釀相關(guān)企業(yè)注冊量呈現(xiàn)遞增趨勢，分別新增注冊企業(yè)1700余家、2200余家、3100余家。

瞄準高端化的頭部啤酒廠商也早早入局精釀賽道。例如，青島啤酒先后推出全麥白啤、棗味黑啤、皮爾森啤酒等多款精釀啤酒，2022年6月開業(yè)的青島啤酒·時光海岸精釀啤酒花園推出小麥博客、藤椒賽松、牛奶世濤等特色精釀。燕京啤酒推出了“獅王精釀”品牌，其打造的“獅王精釀餐酒吧”目前已開設(shè)20家門店；百威亞太則擁有眾多精釀啤酒品牌，早在2022年，其精釀工廠已在福建落地投產(chǎn)。

青島啤酒方面表示，并非因為精釀啤酒爆火才來入局，很早之前青島啤酒就有相應(yīng)布局。“面對時代的消費浪潮，青島啤酒一直在做潮流的引領(lǐng)者。我們在滿足消費者基本需求的同時，也要引領(lǐng)消費者特色需求，更要挖掘市場未來的潛在需求。”

圖片來源：青島啤酒供圖

對于很多頭部啤酒廠商而言，精釀啤酒的產(chǎn)量較小，目前精釀啤酒受眾尚未大到需要擴大產(chǎn)能，但因為有消費人群存在，廠商就要去滿足。

啤酒廠商之外，盒馬、山姆、奧樂齊、胖東來等零售商超近幾年來也加入了精釀啤酒市場。例如胖東來推出了自營的精釀小麥啤酒；早已推出德式小麥白精釀啤酒的盒馬，最近繼續(xù)上新9.9元/罐的綠豆啤酒、姜汁西打。

圖片來源：盒馬App截圖

小眾賽道的“內(nèi)卷”生意

業(yè)內(nèi)：精釀增長快但基數(shù)小，不能舍本逐末

曾經(jīng)，啤酒行業(yè)的發(fā)展重點在于規(guī)模擴張以滿足市場的基本需求。如今，隨著消費者的喜好變得更為多樣，精釀啤酒等精細化賽道也迎來新機會。

“目前中國啤酒已經(jīng)形成健康的行業(yè)業(yè)態(tài)，無論是規(guī)模、品類還是產(chǎn)品質(zhì)量，總體上都做得非常好。而工坊精釀啤酒本質(zhì)上是對市場個性化需求及多元化供給的一種滿足，雖然增長快，但是其基數(shù)小，是整個行業(yè)發(fā)展到一定階段需要進一步豐富市場的必然趨勢。”中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長、中國釀酒大師張五九表示。

不過，精細化、個性化也在一定程度上對應(yīng)著“小眾”。多位業(yè)內(nèi)人士認為，精釀啤酒當前在市場中依然有非常可觀、可持續(xù)的發(fā)展空間，但未來在啤酒市場中的占比并不會太高。

華福證券食品飲料首席分析師劉暢告訴《每日經(jīng)濟新聞·將進酒》記者，精釀啤酒因其多樣的口味，很難像傳統(tǒng)啤酒那樣大批量去釀造，規(guī)模和空間要比傳統(tǒng)啤酒小很多。此外，媒體引用的中金公司數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國精釀啤酒市場規(guī)模約415億元，占整個啤酒市場規(guī)模的比例不足7%。

燕京啤酒某銷售向記者坦言，雖然精釀啤酒市場目前來看有很好的前景，但其仍然是個非常垂類的賽道，比起啤酒消費的大群體，精釀的消費者相對零散，并且相比傳統(tǒng)啤酒，精釀啤酒的成本和價格明顯更高。 

但即便如此，隨著眾多廠家的入局，行業(yè)競爭已無可避免。價格、包裝、口味、故事背景成為不少廠家比拼的重點。這也恰恰意味著，如果沉下心打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，精釀啤酒仍有較為可觀的增長空間。

“不能舍本逐末。”張五九表示，生產(chǎn)單位必須具備有效穩(wěn)定控制產(chǎn)品質(zhì)量的能力，也就是說控制某種產(chǎn)品質(zhì)量長期維持一致的能力，而不是以“個性化”的說法去掩蓋它釀造技藝的不足及質(zhì)量的波動。他補充道，當然，在有意調(diào)控的情況下，逐步提升產(chǎn)品質(zhì)量是另外一回事。

在劉暢看來，整個精釀的大類仍在蓬勃發(fā)展。“精釀啤酒未來肯定是發(fā)展方向之一，至于有多快，仍需要一個（發(fā)展）過程，不宜操之過急。”他表示。