盒馬首個(gè)高端超市Premier落滬 ：侯毅“既要又要還要” 野心不止“移山價(jià)”

每經(jīng)記者 陳婷    每經(jīng)編輯 劉雪梅    

9月27日，盒馬旗下首家高端超市Premier黑標(biāo)店在上海亮相?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，這家黑標(biāo)店落戶于長(zhǎng)寧區(qū)龍之夢(mèng)商場(chǎng)，原址為此前的家樂(lè)福會(huì)員商店。

盒馬方面表示，無(wú)論是設(shè)計(jì)還是商品，黑標(biāo)店都是瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)最高水平精品超市來(lái)打造。這家黑標(biāo)店的占地面積遠(yuǎn)大于常見(jiàn)的盒馬鮮生門店，達(dá)6000多平。

盒馬黑標(biāo)店 圖片來(lái)源：企業(yè)供圖

據(jù)盒馬Premier總設(shè)計(jì)師胡靚表示，在商品上，黑標(biāo)店是為國(guó)人量身定做，既有一半以上的進(jìn)口商品，也有大量基于中國(guó)口味開(kāi)發(fā)的特色商品。

“我們更多還是希望能夠選在一個(gè)人流量比較密集（的地方），因?yàn)辇堉畨?mèng)是上海（人流量）Top3的（地方），又（處于）非常市中心，也擁有非常多的年輕化人群。我們非常希望能吸引這群客戶。”胡靚對(duì)記者表示。

這個(gè)9月，盒馬迎來(lái)開(kāi)店狂潮。據(jù)盒馬官方消息，盒馬9月會(huì)開(kāi)出30家門店，包括16家盒馬鮮生門店、3家盒馬mini門店、9家盒馬奧萊門店、1家Premier店以及1家盒馬X會(huì)員店。

據(jù)悉，30家門店會(huì)開(kāi)在上海、北京、廣州、杭州、成都、南通、南京、重慶、昆明、合肥、濟(jì)南和南昌。國(guó)慶黃金周前，僅盒馬鮮生門店數(shù)量就將突破350家。

在高速開(kāi)店之下，盒馬對(duì)門店形式也做了創(chuàng)新：不少新店已經(jīng)不再按照品類分布，而是按消費(fèi)場(chǎng)景設(shè)計(jì)。如擴(kuò)大烘焙區(qū)域、設(shè)置“輕食島”，方便上班人群用餐；增加半成品菜、生鮮冷凍商品，更適合快節(jié)奏的都市人群等等。

多業(yè)態(tài)狂奔，盒馬在謀劃些什么？

一次新嘗試

盒馬要開(kāi)黑標(biāo)店的消息，早就在市面上流傳。

今年4月，盒馬創(chuàng)始人兼CEO侯毅對(duì)記者表示，盒馬的業(yè)態(tài)中還缺少頂尖的精品超市業(yè)態(tài)，所以今年下半年盒馬會(huì)推出名為“freshippo best”的新業(yè)態(tài)，“我們已經(jīng)開(kāi)始在籌建了，快的話今年10月就能開(kāi)出來(lái)。”

雖說(shuō)名字有所變化，開(kāi)店時(shí)間反而早于預(yù)期。

在接受記者采訪時(shí)，盒馬黑標(biāo)店總設(shè)計(jì)師胡靚也表示：“黑標(biāo)店的想法在我們公司很早之前就有了，只是到今年開(kāi)始逐漸成熟，這家店真正啟動(dòng)時(shí)間是5、6月份，前期準(zhǔn)備時(shí)間非常長(zhǎng)。”據(jù)她透露，無(wú)論是選址、供應(yīng)鏈的積累，還是考察學(xué)習(xí)，加起來(lái)準(zhǔn)備期超過(guò)兩個(gè)月。

從分類來(lái)說(shuō)，黑標(biāo)店屬于精品超市。據(jù)了解，中國(guó)的精品超市，已有近20年歷史，最早服務(wù)于高凈值人群、海歸、外國(guó)人士，在商品結(jié)構(gòu)、購(gòu)物環(huán)境和定價(jià)上，走的都是高端路線，讓許多中產(chǎn)消費(fèi)群體也“望而卻步”。

盒馬在其中看到了新的商機(jī)。

胡靚表示，雖然定位高端超市，但黑標(biāo)店會(huì)盡力拉近與消費(fèi)者的距離，讓更多人以更少的錢，享受到高端超市的商品和服務(wù)，不讓精品超市變成商場(chǎng)里的精美擺設(shè)。

盒馬黑標(biāo)店內(nèi)景 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 陳婷 攝

據(jù)記者了解，盒馬黑標(biāo)店的一大特色是首發(fā)的進(jìn)口商品。據(jù)盒馬方面介紹，法國(guó)高端伴手禮品牌Miss Malena、美國(guó)好萊塢明星同款的Sugarfina糖果、澳洲國(guó)民品牌Coles旗下的石烤面包系列、日世軟冰淇淋等一系列新品，都是首次通過(guò)盒馬Premier進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)，進(jìn)口商品占比近50%。

談及黑標(biāo)店設(shè)計(jì)的背景，胡靚對(duì)記者表示：“我們希望黑標(biāo)店集中我們公司目前最高的商品力、最高的服務(wù)能力，試圖打造一個(gè)新的門店。”

胡靚說(shuō)，這家門店的目標(biāo)客群并不以收入高低進(jìn)行區(qū)分，“我認(rèn)為在現(xiàn)代社會(huì)，很多時(shí)候是根據(jù)他的特征、興趣愛(ài)好來(lái)進(jìn)行劃分，比如我們進(jìn)入一個(gè)社交軟件，會(huì)讓你選喜不喜歡攝影、熱不熱愛(ài)美食，其實(shí)每個(gè)人身上都有這樣的標(biāo)簽。”

胡靚表示，盒馬想打破超市的功能性、目的性的慣常思維，希望能夠把更加前瞻性、趨勢(shì)性的生活方式介紹到中國(guó)。

與盒馬鮮生店一致的是，這家黑標(biāo)店也可以通過(guò)App點(diǎn)單，提供配送到家服務(wù)，但不同在于，盒馬為這家門店單獨(dú)開(kāi)設(shè)了微信小程序，是鮮生業(yè)態(tài)的首創(chuàng)。

此外，談及黑標(biāo)店的盈利目標(biāo)，上海區(qū)營(yíng)運(yùn)總葛冬生對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，盒馬會(huì)給予黑標(biāo)店一定的培育期，毛利定位并不高，還是想要將更多好貨帶給用戶，（重點(diǎn)在于）打造供應(yīng)鏈。

侯毅的“野心”：零售創(chuàng)新

今年以來(lái)，盒馬進(jìn)入了新一輪的開(kāi)店狂潮。

據(jù)記者了解，僅在6-8月，盒馬就開(kāi)出18家盒馬鮮生店，9月更是達(dá)到日均開(kāi)一店的速度。

此外，盒馬挑起的與山姆會(huì)員商店之間的價(jià)格戰(zhàn)，也引發(fā)外界高度關(guān)注。7月31日，盒馬開(kāi)始推出“移山價(jià)”，率先在上海、北京上線，覆蓋包括水果、肉禽蛋奶等多個(gè)品類。

一邊對(duì)標(biāo)國(guó)際巨頭，一邊大量開(kāi)店，面臨當(dāng)下全新的競(jìng)爭(zhēng)局勢(shì)，對(duì)于盒馬的未來(lái)，侯毅顯然又有了新想法。

“曾經(jīng)盒馬是：只有我最快，沒(méi)有人比我快；但今天配送普遍變快，變成了基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。”今年4月，侯毅對(duì)記者表示，今天的盒馬零售，比拼的是對(duì)消費(fèi)需求變化掌控的能力和提供配套服務(wù)的能力，比拼的是商品競(jìng)爭(zhēng)。

以黑標(biāo)店為例，據(jù)盒馬方面表示，黑標(biāo)店對(duì)標(biāo)的是精品超市，盒馬希望其可以成為商品力的集大成者乃至是試驗(yàn)田，希望可以將更多好的商品做穩(wěn)定輸出之后，賦能到其他業(yè)態(tài)。

葛冬生也告訴記者，目前盒馬有三個(gè)主力業(yè)態(tài)：盒馬鮮生業(yè)態(tài)、盒馬X會(huì)員店業(yè)態(tài)以及NB奧萊折扣店業(yè)態(tài)，“黑標(biāo)店其實(shí)是基于鮮生業(yè)態(tài)做的全新升級(jí)，跟會(huì)員店的商品有一些本質(zhì)上的區(qū)別，我們的商品還是（主要）滿足顧客即時(shí)達(dá)。”

去年底，盒馬曾進(jìn)一步明確了自身今后的發(fā)展方向，即“向上走、向下走、向外走”。向上走，即品質(zhì)升級(jí)，主要是涉及盒馬鮮生業(yè)態(tài)和盒馬X會(huì)員店業(yè)態(tài)。所謂的“向外走”，便是與海外品牌及成熟采購(gòu)聯(lián)盟合作，為中國(guó)消費(fèi)者提供更豐富、更具性價(jià)比的商品。

顯然，從今年至今的動(dòng)作來(lái)看，無(wú)論是移山價(jià)還是開(kāi)出黑標(biāo)店，都是在“向上走”、“向外走”之舉。至于奧萊店，即侯毅口中的折扣店，則是盒馬“向下走”的核心，提供盡可能低價(jià)的商品。侯毅曾表示，盒馬奧萊是“主要以自有品牌為主，基本品質(zhì)保證，價(jià)格是超市的一半”。

侯毅正在重塑——或者說(shuō)加固——盒馬的核心競(jìng)爭(zhēng)力，目前來(lái)看，侯毅的“野心”是進(jìn)行零售業(yè)創(chuàng)新。

“傳統(tǒng)零供關(guān)系把中國(guó)零售全帶進(jìn)坑了，零售變成了一個(gè)出租的場(chǎng)所。”今年8月，侯毅對(duì)媒體表示：“它是對(duì)KA供應(yīng)商負(fù)責(zé)而不是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，盒馬原來(lái)是以KA為主的，有的價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)，今年改完，未來(lái)絕不做這種生意。”

2023年以來(lái)，多家中國(guó)零售企業(yè)出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)困境，除了受全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響因素之外，零售業(yè)本身的變革更是迫在眉睫。在侯毅看來(lái)，零售行業(yè)折扣化是贏得競(jìng)爭(zhēng)的方法。他對(duì)折扣化寄予了厚望，他認(rèn)為，折扣化不是便宜化，不是簡(jiǎn)單的低價(jià)，折扣化是“差異化商品競(jìng)爭(zhēng)、垂直供應(yīng)鏈、機(jī)制營(yíng)運(yùn)成本”，“折扣店不是業(yè)態(tài)，而是經(jīng)營(yíng)模式”。

從創(chuàng)立以來(lái)，盒馬便一直以業(yè)態(tài)豐富、熱愛(ài)創(chuàng)新著稱，發(fā)展至今，侯毅對(duì)折扣店的押寶尚未看到實(shí)際的數(shù)據(jù)成效。盒馬試圖通過(guò)不同的零售業(yè)態(tài)同時(shí)提供給消費(fèi)者超低價(jià)+豐富選擇+高品質(zhì)商品這三種選擇。不過(guò)挑戰(zhàn)在于，在這條中國(guó)零售業(yè)的新路上，盒馬能否兼顧好彼此之間的關(guān)系？

此外，今年5月，阿里集團(tuán)曾對(duì)外表示，菜鳥(niǎo)、盒馬等業(yè)務(wù)啟動(dòng)上市計(jì)劃，9月26日，繼阿里巴巴公告擬分拆菜鳥(niǎo)上市當(dāng)晚，香港聯(lián)交所網(wǎng)站信息顯示，菜鳥(niǎo)已正式向港交所提交上市申請(qǐng)。鑒于此，盒馬步伐加快，也在情理之中了。

封面圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 陳婷 攝