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向商品要流量 叮咚買菜、盒馬逐鹿預(yù)制菜 生鮮零售為何越來越像食品公司?

每日經(jīng)濟(jì)新聞 2023-05-17 13:24:03

◎從現(xiàn)階段來看,生鮮零售商的大規(guī)模的擴(kuò)張已經(jīng)不是主流,穩(wěn)扎穩(wěn)打已經(jīng)成為了更常見的發(fā)展方式,整個(gè)供應(yīng)鏈的管理水平還有很大的提升空間。

每經(jīng)記者 陳婷    每經(jīng)編輯 劉雪梅    

預(yù)制菜,成為生鮮零售平臺(tái)的押寶重心。

近日,叮咚買菜發(fā)布一季度業(yè)績報(bào)告。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示,在該季度,以預(yù)制菜為主的自有品牌商品已經(jīng)占整體GMV的19%,其中自有品牌的用戶滲透率已經(jīng)提升至70%以上,主打家常菜系列的預(yù)制菜品牌“蔡長青”目前月銷量已經(jīng)超過7000萬。

5月9日,盒馬與上海海洋大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、武漢商學(xué)院三所高校簽訂戰(zhàn)略合作,同時(shí)宣布啟動(dòng)預(yù)制菜戰(zhàn)略升級,進(jìn)一步表露了對預(yù)制菜的重視。

這背后,或涉及生鮮零售商經(jīng)營思路的變化。

發(fā)布本次財(cái)報(bào)時(shí),叮咚買菜創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖表示,通過好商品來培養(yǎng)消費(fèi)者心智,形成消費(fèi)者對叮咚的信任和依賴,從而提升訂單規(guī)模,進(jìn)一步促進(jìn)好商品的開發(fā),“這是一個(gè)嶄新的飛輪。”無獨(dú)有偶,2023年年初,盒馬CEO侯毅在發(fā)出的內(nèi)部信中提到,商品力是盒馬唯一的核心競爭力。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者發(fā)現(xiàn),包括預(yù)制菜在內(nèi)的自有品牌商品甚至被叮咚買菜視為立身之本。今年2月,叮咚買菜副總裁兼商品規(guī)劃與創(chuàng)新中心負(fù)責(zé)人申強(qiáng)便向記者表示,叮咚買菜正在向“食品電商”轉(zhuǎn)型。在他看來,叮咚買菜有數(shù)字化的基因,先做了數(shù)字化零售,實(shí)際上是電商的形式,內(nèi)心又想成為新一代食品公司。

究竟是什么讓生鮮零售越來越像食品公司?

商品力:越來越高的戰(zhàn)略地位

商品力,早已成為生鮮零售商口中的高頻詞匯。

在去年10月底的2022盒馬新零供大會(huì)上,侯毅表示,將全面走向商品力建設(shè),“不僅要向上走、向下走,還要向外走,未來10年打造可服務(wù)10億消費(fèi)者的商品體系。”在他看來,零售競爭的本質(zhì)是商品競爭。

在商品力的打造上,盒馬選擇了繼續(xù)加碼預(yù)制菜。

圖片來源:每日經(jīng)濟(jì)新聞 資料圖

在5月9日的發(fā)布會(huì)現(xiàn)場,盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳在演講中多次提到了“商品力”一詞。在4月13日2023中國連鎖餐飲峰會(huì)上,陳慧芳便曾表示,盒馬將圍繞好吃、新鮮、新奇、新場景四個(gè)核心,全面加速新品開發(fā),主打品質(zhì)化和差異化的預(yù)制菜。

侯毅也透露,今年10月份將開出以預(yù)制菜為核心的全新品類結(jié)構(gòu)的盒馬鮮生門店,預(yù)計(jì)5000平方左右。

在此之前,侯毅也曾公開表示,非??春靡孕滦褪称芳庸ぜ夹g(shù)為核心的預(yù)制菜發(fā)展方向,今年將自有品牌、大進(jìn)口和預(yù)制菜三大部門列為一級部門。

而在4月11日,叮咚買菜宣布與盱眙縣展開合作,在當(dāng)?shù)卮蛟旒↓埼r培育、研發(fā)、加工為一體的預(yù)制菜供應(yīng)鏈,讓盱眙龍蝦只需24小時(shí)就能從蝦田送到全國消費(fèi)者手中。

除了挑選最合適的預(yù)制菜品牌加入平臺(tái)之外,事實(shí)上,發(fā)力包括預(yù)制菜在內(nèi)的自有品牌,早已是生鮮零售商的打造商品力大方向下的重點(diǎn)工作。

據(jù)盒馬首席商品官趙家鈺在去年10月底透露,囊括了生鮮、標(biāo)品、3R(即烹、即食、即熱)自有品牌商品的銷售占比已經(jīng)達(dá)到了35%。趙家鈺甚至對表示,商業(yè)模式已經(jīng)不是最核心的競爭力,要向商品要流量。

而在2021年12月,侯毅在接受記者專訪時(shí)曾透露,截至當(dāng)時(shí),盒馬自有品牌的占比達(dá)到17%,X會(huì)員店自有品牌的占比達(dá)到了40%。不過一年時(shí)間。

今年2月,叮咚買菜副總裁兼商品規(guī)劃與創(chuàng)新中心負(fù)責(zé)人申強(qiáng)告訴記者,叮咚買菜的自有品牌包括良芯匠人、叮咚大滿冠、蔡長青、還有保蘿工坊等。當(dāng)時(shí),據(jù)叮咚買菜首席商品官(CMO)徐志堅(jiān)介紹,叮咚買菜已在平臺(tái)內(nèi)孵化了18個(gè)獨(dú)立品牌,在售商品共超1200支。

“在華東,我們自有品牌占比達(dá)到了20%以上,這個(gè)主要聚焦在什么樣的品類?就是叮咚的機(jī)會(huì)品類:預(yù)制菜、日配冷菜、烘焙,包括還有一部分水產(chǎn)。”徐志堅(jiān)在當(dāng)時(shí)表示。

而在2023年的第一季度,以預(yù)制菜為主的自有品牌商品已經(jīng)占叮咚買菜整體GMV的19%。

奔向盈利的大背景

現(xiàn)階段,為何發(fā)力自有品牌成為了生鮮零售商的共同選擇?

談到自有品牌,外界多少會(huì)聯(lián)想到會(huì)員店。在會(huì)員店體系下,自有品牌通常占比30%~40%。天風(fēng)證券相關(guān)研報(bào)認(rèn)為,作為渠道端的零售企業(yè)并沒有絕對的優(yōu)勢壁壘,本質(zhì)為鏈接消費(fèi)者和供應(yīng)商,Costco、山姆、Aldi通過發(fā)展自有品牌形成差異化和引流,且自有品牌占比較高,有利于提高用戶黏性和忠誠度。

那么,就發(fā)展自有品牌一事上,生鮮零售商是否有著與會(huì)員店一樣的邏輯?

對此,百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示,在他看來,生鮮零售商在中國目前很難與綜合超市和電商平臺(tái)競爭,所以只能通過自有品牌來建立差異化競爭優(yōu)勢,同時(shí)還可以與綜合超市及電商平臺(tái)合作,增加銷量和利潤,“不僅中國如此,歐美零售業(yè)的發(fā)展歷程同樣如此。”

在莊帥看來,對生鮮零售商而言,自有品牌并不是用來引流的,而是用于貢獻(xiàn)利潤的,蔬菜肉類等生鮮產(chǎn)品才是引流產(chǎn)品。

若想真正看清叮咚買菜和盒馬現(xiàn)今的選擇,就不得不提現(xiàn)下生鮮零售商所共同面臨的局勢。

根據(jù)叮咚買菜2023年Q1財(cái)報(bào),當(dāng)季總營收約49.98億元,同比下降8.2%。非美國通用會(huì)計(jì)準(zhǔn)則凈收益占收入的百分比由2022年同季度的-7.8%提升至0.1%,同比去年優(yōu)化了7.9個(gè)百分點(diǎn),保持Non-GAAP盈虧平衡。

2023年Q1,叮咚買菜凈虧損5240萬元,而2022年同期凈虧損4.77億元。非美國通用會(huì)計(jì)準(zhǔn)則(Non-GAAP)下,Q1凈利潤610萬元,而2022年同期凈虧損4.22億元。

在財(cái)報(bào)后電話會(huì)議上,梁昌霖表示:“去年我們關(guān)閉了短期內(nèi)很難快速盈利的一些形式,這也直接影響了訂單量和銷售規(guī)模,但是單倉日均單量同比增長了7.7%,用戶下單頻次提升了13.8%,這說明了叮咚的訂單質(zhì)量在上升。”

圖片來源:每經(jīng)記者 劉雪梅 攝

今年4月,在接受包括《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在內(nèi)的媒體采訪時(shí),侯毅談到,去年四季度和今年一季度,盒馬已實(shí)現(xiàn)全面盈利。談及原因,侯毅透露,早在前年10月,集團(tuán)就明確提出,疫情期間大家學(xué)會(huì)過苦日子,盒馬就此制定了清晰的盈利路徑。

首先是商品結(jié)構(gòu)的大調(diào)整,以預(yù)制菜、3R、自有品牌為主,這帶來了盒馬的毛利增長。此外,從去年開始,盒馬全面開展了精細(xì)化運(yùn)營。

易觀分析品牌零售行業(yè)咨詢顧問魏建輝向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示,2015年以來,生鮮電商領(lǐng)域吸引了大量資本入局,市場以規(guī)模擴(kuò)張為主,通過補(bǔ)貼及價(jià)格戰(zhàn)獲取更多用戶,實(shí)現(xiàn)市場占有率的提升,但在2020年之后,監(jiān)管政策及宏觀經(jīng)濟(jì)的變化,行業(yè)的發(fā)展邏輯從前期的規(guī)模擴(kuò)張逐步轉(zhuǎn)變至降本增效,以追求盈利為主。

“為什么加碼包括預(yù)制菜在內(nèi)的自有品牌?我覺得還是希望通過品類的創(chuàng)新突出差異化,從這一方面提升產(chǎn)品的毛利率,實(shí)現(xiàn)降本增效、提高盈利水平。”魏建輝說。

生鮮零售的探索還在繼續(xù)

在每日優(yōu)鮮折戟之后,生鮮零售走向了新的發(fā)展階段,而對生鮮零售最優(yōu)模式的探索還在繼續(xù)。

一方面,國內(nèi)的競爭格局仍在變化之中,一些創(chuàng)新正在顯現(xiàn)。

2022年10月1日,fudi倉儲(chǔ)會(huì)員店第三家門店在北京正式開業(yè)。門店面積約10000平方米,日常在售的商品將有5000余款,時(shí)令蔬果超兩百種。

據(jù)報(bào)道,“fudi”倉儲(chǔ)式會(huì)員店由北京本土企業(yè)北京堯地農(nóng)業(yè)開設(shè),該公司旗下還經(jīng)營著十余家“菜鮮果美”精品社區(qū)超市。其聯(lián)合創(chuàng)始人王興海曾表示,fudi經(jīng)營理念是把批發(fā)市場搬到消費(fèi)者身邊,把毛利率控制在10%以內(nèi),生鮮產(chǎn)品比市面其他超市便宜20%。

新玩家正在涌來。據(jù)媒體報(bào)道,2022年12月,中百羅森開設(shè)了首家生鮮便利店,門店位于武漢市青山區(qū)和平大道,店鋪面積近150平,輻射多個(gè)社區(qū)小區(qū)。該店在中百羅森便利店原有商品的基礎(chǔ)上,引入了水果、雞蛋、糧油等生鮮類商品。

老玩家也在變陣。除了降本增效、奔向盈利的努力之外,新業(yè)態(tài)的探索也還在繼續(xù)。早在2022盒馬新零供大會(huì)上,侯毅就表示,計(jì)劃在上海開出100家折扣店(盒馬生鮮奧萊是處理尾貨的軟折扣店,盒馬奧萊是硬折扣店)。

據(jù)悉,盒馬的硬折扣店將主要覆蓋在郊區(qū)。侯毅強(qiáng)調(diào),該業(yè)態(tài)的核心在于要跑通“215”模式,即一個(gè)店大概在600到800平方米,15萬的銷售,15個(gè)點(diǎn)的毛利。他還透露,“215”模式中,內(nèi)部的營運(yùn)成本和數(shù)字化改造要控制在10個(gè)點(diǎn)以內(nèi),“這是全世界折扣店的標(biāo)準(zhǔn)模式。”

僅從現(xiàn)階段來看,生鮮零售商的大規(guī)模的擴(kuò)張已經(jīng)不是主流,穩(wěn)扎穩(wěn)打已經(jīng)成為了更常見的發(fā)展方式。

魏建輝向記者表示,一開始,資本對于生鮮零售市場是有著高預(yù)期的,試圖在通過生鮮引流的基礎(chǔ)上以非生鮮的品類實(shí)現(xiàn)盈利,“但是,從2013年左右開始,傳統(tǒng)電商就在布局生鮮電商業(yè)務(wù),直到現(xiàn)在,生鮮電商相關(guān)的模式并沒有完全跑通。”在他看來,之所以模式至今沒有跑通,主要原因與生鮮產(chǎn)業(yè)鏈的供應(yīng)鏈管理水平有待提升有關(guān),“后端跟不上,前端再怎么優(yōu)化,難度也都是很大的。”

他提及,國內(nèi)零售商的自有品牌占有率至今還是遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家的水平的,這也說明整個(gè)供應(yīng)鏈的管理水平還有很大的提升空間。

“這與整個(gè)生鮮零售業(yè)態(tài)的發(fā)展歷程有關(guān)。一開始,只要有商品就能把商品賣出去,后來,只要有渠道,就能把商品賣出去,現(xiàn)階段,渠道也多元化了,供給也豐富了,現(xiàn)在缺的是好商品。那么,現(xiàn)階段,自然就需要在商品力上下功夫了,自有品牌成為發(fā)展重心,但這也需要一個(gè)緩慢的過程。”魏建輝說。

無論如何,從“30分鐘達(dá)”到商品力,生鮮零售對于新模式的探索給了消費(fèi)者更多的選擇和更豐富的體驗(yàn),在這條備受關(guān)注的賽道上,或許,咬牙堅(jiān)持才是成功的關(guān)鍵。

封面圖片來源:每日經(jīng)濟(jì)新聞 資料圖

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