5片土豆18元，顧客：真吃不起！知名火鍋店解釋稱(chēng)“不是普通土豆”，剛剛又致歉：確實(shí)搞錯(cuò)了

每經(jīng)編輯 何小桃    

近日，陜西西安一女子發(fā)布視頻吐槽，在賽格商場(chǎng)巴奴火鍋店就餐時(shí)，一份18元的土豆片只有5個(gè)薄切片，“你家土豆真吃不起，金貴著呢?！?/span>

而對(duì)于顧客的質(zhì)疑與詢(xún)問(wèn)，巴奴西安賽格店的工作人員表示，5片土豆是富硒土豆，和普通的土豆片不一樣，微量元素很多，“都是按照實(shí)際情況來(lái)定價(jià)的”。

此事爆出后，網(wǎng)友們紛紛在評(píng)論區(qū)吐槽巴奴火鍋菜量的問(wèn)題。有網(wǎng)友稱(chēng)：“富硒土豆往多了說(shuō)也就5塊一斤，你這五片有三斤重？”“巴奴確實(shí)貴，人均快200還吃不飽”“他家毛肚也沒(méi)幾片”。

不過(guò)，2月23日，@巴奴毛肚火鍋 發(fā)布關(guān)于“火鍋店18元一份土豆就5片”爭(zhēng)議事件的致歉聲明。

聲明表示，西安一位顧客在門(mén)店就餐，由于管理的失誤，導(dǎo)致顧客對(duì)土豆的分量產(chǎn)生了誤解，網(wǎng)絡(luò)新聞視頻中“18元一份的富硒土豆僅5片”，實(shí)際上是小份的量，西安門(mén)店的售價(jià)為9元。

富硒土豆“目前每斤是3元多”

從顧客發(fā)布的視頻可以看到，該女子點(diǎn)的那份土豆用一個(gè)碗盛裝著，環(huán)繞著疊放了5片，厚度不算厚也不是非常薄。按照量來(lái)算，這5片土豆加起來(lái)也就半個(gè)土豆大小。

另外，碗上還夾著一個(gè)標(biāo)簽，上面寫(xiě)著“富硒土豆，與土豆博士劉杰合作，富硒土壤種植，富含硒元素，涮燙5分鐘”的字樣。

據(jù)百姓關(guān)注，劉杰對(duì)此進(jìn)行了回應(yīng)，稱(chēng)他與巴奴毛肚火鍋店獨(dú)家合作，店里的土豆都是他們供應(yīng)的，該土豆品種含硒是普通土豆的上百倍，從育種到種植投入成本高，他們研發(fā)的土豆含硒量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

劉杰還表示火鍋店土豆價(jià)格高低與他沒(méi)關(guān)系，他管不了店家定價(jià)的事。“他們的定價(jià)和我們沒(méi)關(guān)系，那是人家的事，我們管不了?！?/span>

公開(kāi)資料顯示，劉杰系中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、國(guó)家馬鈴薯品種區(qū)試主持人，被稱(chēng)土豆博士。他創(chuàng)辦了一家名為華頌種業(yè)的土豆種植公司，據(jù)該公司在2022年5月份透露，2021年華頌涮煮專(zhuān)用型富硒土豆得到了巴奴毛肚火鍋的認(rèn)可，開(kāi)始在全國(guó)上市供應(yīng)。

另外，據(jù)澎湃新聞22日?qǐng)?bào)道，按照曝光的視頻以及巴奴火鍋的說(shuō)法，半斤左右的富硒土豆售價(jià)約為18元，一斤就是36元左右。而據(jù)巴奴火鍋富硒土豆供應(yīng)商——華頌種業(yè)商品薯銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人介紹，富硒土豆價(jià)格約是普通土豆售價(jià)的兩倍多，“目前每斤是3元多”。而電商平臺(tái)上富硒土豆的價(jià)格：一斤單價(jià)均未超過(guò)5元。

媒體評(píng)論：巴奴火鍋，你膨脹了

對(duì)于“高價(jià)土豆”，有媒體評(píng)論稱(chēng)，火鍋店食材的毛利率高，是眾所周知的。但賺錢(qián)吧，凡事還是應(yīng)該有個(gè)度。另外，國(guó)家要求商家出售商品時(shí)，一定要明碼標(biāo)價(jià)，一份土豆18元，這個(gè)“份”是個(gè)什么計(jì)量單位？有沒(méi)有告知消費(fèi)者實(shí)際凈重？多點(diǎn)真誠(chéng)，少些套路可好？

巴奴火鍋在業(yè)界還小有名氣，在全國(guó)各地也有不少分店，據(jù)稱(chēng)業(yè)績(jī)也還不錯(cuò)，要“公開(kāi)挑戰(zhàn)某某撈”。但實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)，5片土豆賣(mài)18元，巴奴，你真的膨脹了。

另外，中國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管報(bào)指出，有些商家打著物以“硒”為貴等噱頭，抬高菜品價(jià)格。進(jìn)口、珍稀等關(guān)鍵詞一標(biāo)，再普通的食材也能搖身變?yōu)椤皩m廷玉液酒”。18元5片土豆，這么貴的價(jià)格，哪里來(lái)的自信？如果是真實(shí)力，只要定價(jià)合理，并不會(huì)引起非議。但“富硒”、微量元素等指標(biāo)并不易檢測(cè)，商家以此為抬高價(jià)格的噱頭，很難令消費(fèi)者信服。

中國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管報(bào)進(jìn)一步表示，凈含量標(biāo)注不明，也是引起消費(fèi)者不滿(mǎn)的另一原因。菜單上只標(biāo)注了菜品名稱(chēng)以及圖片，并沒(méi)有注明菜品凈含量，消費(fèi)者點(diǎn)菜的時(shí)候如果忘記詢(xún)問(wèn)，就可能收到與預(yù)期菜量不符的菜品。如果菜量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致浪費(fèi)，菜量少了容易引起消費(fèi)者不滿(mǎn)，無(wú)論給商家還是消費(fèi)者都會(huì)帶來(lái)麻煩。

定價(jià)雖然是市場(chǎng)行為，但也要以法律法規(guī)為底線(xiàn)，切不可隨意而為。一來(lái)背后有監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督，二來(lái)隨時(shí)有消費(fèi)者評(píng)判，如果打著忽悠消費(fèi)者的小心思，終究會(huì)“自食其果”。

巴奴客單價(jià)超過(guò)海底撈

據(jù)中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)2021年的報(bào)道，2001年，杜中兵在河南安陽(yáng)開(kāi)了第一家巴奴毛肚火鍋，由此開(kāi)創(chuàng)了毛肚火鍋品類(lèi)。

2003年，巴奴堅(jiān)持綠色健康火鍋的理念受到了媒體的關(guān)注，此后，巴奴一直都很火爆，顧客開(kāi)始排隊(duì)用餐。

2008年底，巴奴制定了五年發(fā)展戰(zhàn)略，決定進(jìn)攻省城，亮相全國(guó)，遇到了海底撈。巴奴作為后來(lái)者，也不可避免地學(xué)習(xí)了海底撈，除了擦鞋修指甲，能想到的服務(wù)基本上都干了，但效果并不理想，這促使杜中兵開(kāi)始反思。

2012年，杜中兵對(duì)巴奴的市場(chǎng)情況做了詳細(xì)全面的調(diào)研。通過(guò)此次調(diào)研結(jié)果，杜中兵更加堅(jiān)信，盲目地跟隨海底撈是沒(méi)有出路的，必須找到與海底撈的差異點(diǎn)，而這個(gè)差異點(diǎn)也必須是產(chǎn)品。

隨后，巴奴索性把模仿海底撈的服務(wù)全部都刪掉了，如送眼鏡布、舞面等。把重心全部放在產(chǎn)品上，重新梳理產(chǎn)品，著力打造巴奴的產(chǎn)品特色，全面圍繞產(chǎn)品展開(kāi)差異重新構(gòu)建。

經(jīng)過(guò)產(chǎn)品的迭代升級(jí)，到了2014年，巴奴的客單價(jià)已經(jīng)超過(guò)了海底撈，上桌率也超過(guò)了海底撈。這一階段，巴奴迎頭趕上了海底撈，杜中兵也在此時(shí)形成了自己更加完整的經(jīng)營(yíng)理念。

據(jù)界面新聞2021年的一篇報(bào)道，在客單價(jià)上，巴奴主要走中高端路線(xiàn)，其在北京、鄭州客單價(jià)分別為171元、131元；相比之下，根據(jù)海底撈年報(bào)，其2020年客單價(jià)為110.1元。

據(jù)該公司官網(wǎng)顯示，目前巴奴已擁有85家直營(yíng)店、3個(gè)中央廚房、1個(gè)底料加工廠(chǎng)，7000多名員工。

編輯|何小桃 杜恒峰

校對(duì)|王月龍

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