茅臺的大道至簡 都寫在了釀酒光陰里

每經(jīng)行業(yè)研究員 張寶蓮

來到茅臺鎮(zhèn)，要先經(jīng)過一條長達(dá)2.4公里的環(huán)茅路，這條商業(yè)街融品鑒、銷售、體驗(yàn)于一體，夜晚燈火通明，生意興隆。酒香四溢的環(huán)茅路上，集結(jié)數(shù)百家茅臺地方酒業(yè)，產(chǎn)業(yè)配套齊全。宛如玉帶的赤水河穿過茅臺鎮(zhèn)，滋養(yǎng)了這一帶白酒產(chǎn)業(yè)的興旺發(fā)展。

茅臺鎮(zhèn)云霧繚繞，酒廠興盛。在鎮(zhèn)上走一圈，身上沾滿酒分子的香氣，是名副其實(shí)的酒都，是釀酒、品酒的絕佳之地，貴州茅臺酒廠便坐落在茅臺鎮(zhèn)中部海拔423米的位置。

在破冰儀式之后，來自全國各地的上市公司董秘及高管學(xué)員們乘坐大巴走進(jìn)中國醬酒圣地——貴州茅臺包裝車間以及生產(chǎn)車間進(jìn)行參觀，深入一線領(lǐng)略醬香風(fēng)采。

從專柜、餐桌到實(shí)地訪學(xué)，茅臺的神秘引起了大家濃烈的興趣。作為醬香白酒的鼻祖，國潮復(fù)興的典范，價(jià)值投資的標(biāo)桿，有學(xué)員自稱抱著“朝圣”心態(tài)來到茅臺學(xué)習(xí)，感悟中國酒文化。

群山環(huán)抱，茅臺酒廠造型普通，氣勢卻十分巍峨。參觀貴州茅臺的第一窗口在包裝車間，從這能夠觀察到茅臺酒出廠最后一步。白色瓷瓶，紅色飄帶，茅臺酒經(jīng)典造型的“今生”，在這看得一清二楚。

包裝工藝講究細(xì)致二字，相對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對勞動強(qiáng)度要求相對較低，這里能夠見到的大多是女工，她們來自于茅臺鎮(zhèn)或周邊地區(qū)，茅臺為她們創(chuàng)造了珍貴的就業(yè)機(jī)會。根據(jù)茅臺方介紹，除了手工給酒瓶拴紅飄帶、裝箱裝瓶，女工會進(jìn)行人工檢查，如“照瓶”“碰瓶”等一系列專業(yè)的檢驗(yàn)。生產(chǎn)車間的工藝并不簡單，洗瓶、檢測、烘干、自檢、噴碼、拴帶、裝箱等，每一個(gè)步驟，都必須十分小心翼翼。因此，車間里，她們專注于自己的一方工作臺，動作熟練，周而復(fù)始。

在車間中央上方，有一個(gè)大電子顯示屏，顯示車間機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)、室內(nèi)溫度以及生產(chǎn)計(jì)劃、已上瓶數(shù)、已噴碼數(shù)，以及沖瓶速度、罐裝速度、封蓋速度、貼標(biāo)速度等。參訪當(dāng)天車間生產(chǎn)的53°飛天茅臺，如果按照7500瓶/小時(shí)的灌裝速度，連續(xù)4.7小時(shí)便可完成任務(wù)。自動化與數(shù)字化的包裝車間，讓傳統(tǒng)的醬酒裝進(jìn)了現(xiàn)代的瓶子里。

每天，數(shù)萬瓶成品茅臺在這里誕生。如果按照一瓶1499的價(jià)格，每天便有千萬產(chǎn)值悄然誕生，讓學(xué)員們感慨，這真是液體的黃金！

包裝車間展示了萬瓶茅臺堆放的雄偉震撼，制酒車間則寫盡了茅臺制作過程的道法自然。

在現(xiàn)場，茅臺相關(guān)負(fù)責(zé)人向?qū)W員介紹，茅臺酒的制酒特點(diǎn)可總結(jié)為“12987”，即生產(chǎn)過程為一年一個(gè)周期，從重陽下沙（第一次投料，“沙”為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一種紅高粱）到第二年八月丟槽期間，還要再經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，這是中國白酒行業(yè)最為復(fù)雜的一種釀酒工藝。

本次訪學(xué)期間恰好是在“重陽下沙”過后，在制酒車間，工人們正在赤腳鏟“沙”，并將酒曲均勻拌入“沙”中，等待高溫下的堆積發(fā)酵。這段期間制酒過程才剛剛開始，等到這批茅臺酒真正入市，最少也要五年之后。

在復(fù)雜的制酒工藝結(jié)束后，就進(jìn)入十分關(guān)鍵的貯存與勾兌階段。據(jù)介紹，在新生產(chǎn)的酒入庫時(shí)，檢驗(yàn)人員會輪次將不同品質(zhì)的酒“分型定級”以形成基酒。基酒儲存一段時(shí)間后進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)——盤勾與勾兌，勾兌師對不同輪次、典型體的酒進(jìn)行勾調(diào)，勾兌結(jié)束后，酒樣需要再次貯存半年以上，方能再次復(fù)檢進(jìn)入最終的包裝生產(chǎn)工序。

茅臺酒是天人共釀的產(chǎn)物。精湛工藝加持下的茅臺酒，在茅臺鎮(zhèn)特有的冬暖夏熱氣候、恰得其妙的地質(zhì)結(jié)構(gòu)與水源作用下，高溫厭氧發(fā)酵等釀酒環(huán)境長期對釀酒微生物進(jìn)行馴化，最終形成了貴州茅臺獨(dú)特的風(fēng)格與完美的品質(zhì)。

一年四季，周而復(fù)始。正是需要時(shí)間增味，加之囿于一方水土的特殊性（異地釀酒始終不得其味），限制了產(chǎn)能擴(kuò)張，貴州茅臺產(chǎn)能稀缺下的價(jià)值發(fā)現(xiàn)，開啟量價(jià)雙升階段，市值也在時(shí)間的見證下上升到2萬億元。貴州茅臺的大道至簡，都寫在了釀酒的光陰里。

訪學(xué)手記：平凡中見偉大 醬酒深處是匠心

“上游是茅臺，下游望瀘州，船過二郎灘，又該喝郎酒……”赤水河沿岸誕生了中國知名的醬香型白酒，還有數(shù)不清的大小酒廠，支撐著中國最傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展——白酒。

過去一段時(shí)間，“國貨式微”風(fēng)潮漸行，不少傳統(tǒng)白酒卻進(jìn)入量價(jià)雙升階段。如醬酒產(chǎn)能稀缺，產(chǎn)量算是“小眾”。去年，醬香白酒以占行業(yè)7%的產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)了行業(yè)21.3%的營業(yè)收入，實(shí)現(xiàn)了行業(yè)42.7%的利潤總額。醬酒的價(jià)值是時(shí)間價(jià)值，工藝價(jià)值與原料價(jià)值的合體，川貴地區(qū)難以復(fù)制的釀酒環(huán)境是天賜的禮物，更要看到茅臺、郎酒、國臺這樣的企業(yè)，在看似普通的產(chǎn)業(yè)中，用復(fù)雜的工藝堅(jiān)守著初心。

醬酒深處是匠心，除了白酒行業(yè)，其他行業(yè)也要用時(shí)間釀好自己的“酒”——用時(shí)間，用工藝，用材料。不信就看看，同樣取水于赤水河的幾千家酒廠，出來的醬酒風(fēng)味卻不盡相同，原因或在于要么時(shí)間不夠，要么工藝不成熟，要么原料不夠好、不夠足。

平凡之中見偉大。做好酒，是對消費(fèi)者的尊重，是對投資者的尊重，好公司未必都會講故事，但都是實(shí)打?qū)嵔?jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)。

大道至簡，衍化至繁。抱著一個(gè)簡單的目的出發(fā)，做萬般的努力，得到不負(fù)眾望的成果。醬香深處，國潮復(fù)興，答案就在這。