薯片檢出潛在致癌物？三只松鼠、董小姐、鹽津鋪子“中招”，但你不必緊張...

每經(jīng)編輯 程鵬    

“上班閑來無事想吃點小零食，于是去了超市購了好多薯片，撕開袋子吃上一口，可萬萬沒想到薯片的求生欲可以說是很強了，竟然還能對我進行反擊，直到今天我每次想到那個下午都感覺舌頭隱隱作痛！”

今天的一個熱門話題，讓薯片愛好者們迎來了上述段子的升級版——薯片不只讓你舌頭痛，還可能讓你心驚肉跳：

近日，深圳市消費者委員會從線上線下挑選15款國內(nèi)外知名品牌薯片，委托專業(yè)質(zhì)檢公司開展比較試驗。結果發(fā)現(xiàn)，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設定的基準水平值（750μg/kg）。其中，鹽津鋪子、三只松鼠、董小姐3款薯片樣品的丙烯酰胺含量超過了2000μg/kg。1994年，國際癌癥研究機構將丙烯酰胺列在2A類致癌物中，將其定為“對人類可能有致癌性物質(zhì)”。

每經(jīng)小編發(fā)現(xiàn)鹽津鋪子（002847.SZ）和三只松鼠（300783.SZ）均為上市公司。

截至11月2日收盤，鹽津鋪子的股價為132.65元，漲2.88%；三只松鼠的股價為52.16元，跌3.19%。

據(jù)紅星新聞報道，當天，三只松鼠、董小姐旗艦店的客服表示，丙烯酰胺是高淀粉類食物在120℃以上高溫的加工過程中自然形成的一種物質(zhì)，“在薯片中是普遍存在的”，“很多烹調(diào)食品中均有存在”。

薯片被檢出含有致癌物上熱搜

本次比較試驗的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共計15款，進口油炸型薯片、國產(chǎn)油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款。5款進口油炸型薯片產(chǎn)地分別來自美國、新西蘭、澳大利亞和德國，15款薯片均為熱銷的薯片品牌，包括好麗友、三只松鼠、樂事、可比克等。

圖片來源：深圳市消費者委員會

試驗中，Lorenz（勞侖茲）、樂事（美產(chǎn)）、RED ROCK DELI、鹽津鋪子和好麗友等5款薯片樣品未檢出反式脂肪酸。從整體情況來看，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍，而油炸型薯片中，進口油炸型薯片平均鈉含量為國產(chǎn)油炸型薯片的1.7倍，國產(chǎn)的相對健康。經(jīng)檢測，在安全指標方面，15款薯片樣品理化指標、微生物指標、重金屬污染物、抗氧化劑均符合國標要求，且反式脂肪酸含量低。

不過，有7款薯片的2A類致癌物——丙烯酰胺含量高于歐盟設定的基準水平值（750μg/kg），其中鹽津鋪子、三只松鼠、董小姐3款薯片樣品的丙烯酰胺含量超過2000μg/kg。而從整體情況看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量為油炸型薯片平均含量的近6倍。

此外，有8款薯片樣品低于歐盟設定的丙烯酰胺基準水平值，其中國產(chǎn)4款，對應的品牌為單身糧、可比克、Lay's樂事和好麗友；進口4款，對應的品牌為Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。

圖片來源：深圳市消費者委員會

在事情發(fā)酵后，11月2日，#多家知名品牌薯片被檢出含致癌物#話題登上微博熱搜榜。

鹽津鋪子（002847.SZ）和三只松鼠（300783.SZ）均為上市公司。截至11月2日收盤，鹽津鋪子的股價為132.65元，漲2.88%；三只松鼠的股價為52.16元，跌3.19%。

據(jù)鹽津鋪子2020年三季度財報，其前三個季度的營收共為14.34億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.89億元。

而三只松鼠的2020年三季度財報顯示，其在前三個季度的營收共有72.31億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.64億元。

企業(yè)回應：國內(nèi)無相應標準，仍正常銷售

11月2日，據(jù)紅星新聞報道，三只松鼠客服稱，丙烯酰胺是高淀粉類食物在120℃以上高溫的加工過程中自然形成的一種物質(zhì)，在薯片中是普遍存在的。

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“我們是嚴格按照國家標準來處理（薯片）的，把丙烯酰胺的量是控制得很好的。一包薯片的克重一般是小于50g的，實際攝入量是比較低的?！痹摽头Q。

與此同時，三只松鼠也在其官方微博回應稱，我國并無丙烯酰胺含量限量的食品安全標準。目前相關產(chǎn)品仍正常銷售。?

同一天，董小姐旗艦店的客服也告訴紅星新聞，丙烯酰胺是高淀粉類食物在120℃以上高溫的加工過程中自然形成的一種物質(zhì)，在很多烹調(diào)食品中均有存在，非人為添加的外來物質(zhì)。

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“據(jù)查，目前還沒有足夠的證據(jù)表明：食品加工過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺對人體有致癌性；另外，離開劑量談毒性，都是不科學的。”該客服表示，消費者日常吃掉的數(shù)量有限，不會對健康造成直接影響。

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該客服還發(fā)來了董小姐薯片的制造商——浙江小王子食品有限公司（以下簡稱“小王子食品”）的說明函。

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說明函中稱，我國目前并無丙烯酰胺的國家食品安全標準或其他標準的相關要求；小王子食品是嚴格執(zhí)行膨化食品的食品安全國家標準，確保提供給消費者合格的產(chǎn)品。

董小姐旗艦店提供的說明函 圖片來源：紅星新聞

另外，截至發(fā)稿，鹽津鋪子尚未對此事作出回應。不過，鹽津鋪子已下架涉事產(chǎn)品，客服稱“暫時缺貨”。

深圳消費者委員會回應：

“丙烯酰胺超標”說法不正確

今日，深圳市消費者委員會辦公室官方微博也對此事進行了回應。全文如下：

上周四，深圳市消委會發(fā)布薯片比較試驗報告。結果發(fā)布后，網(wǎng)絡上出現(xiàn)不少類似“XX知名品牌檢出致癌物超標”的報道及轉(zhuǎn)載標題，此類話題及內(nèi)容說法有失妥當，易對消費者造成誤導。在日前深圳市消委會發(fā)布的《薯片比較試驗報告》中，顯示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出歐盟規(guī)定的基準水平值，但歐盟規(guī)定的基準水平值是“績效指標”，而非“安全限量指標”。因此“丙烯酰胺超標”的說法是不正確的，已背離比較試驗報告本意。（如下圖所示）

高淀粉類食品在高溫處理時，就有可能形成“丙烯酰胺”，但各位吃貨朋友也不必過于緊張，請理性對待。

目前國內(nèi)外對丙烯酰胺均沒有安全限量標準，歐盟制定基準水平值是用來驗證緩解措施有效性的績效指標，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。日常生活中遠離所謂“垃圾食品”、培養(yǎng)健康飲食習慣固然好，但也不要談薯色變，還請理性消費～

“美味”與“健康”如何兼顧？

實際上因油炸食品檢測出丙烯酰胺而導致“食品中檢測出可致癌物”的消息屢見不鮮。據(jù)中新社報道，今年8月中國香港消委會在記者會中公布，在77款香脆零食中有70款含有可致癌的丙烯酰胺。

“可致癌物”與真正的“致癌”之間的距離到底有多遠？科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，食品中之所以會出現(xiàn)丙烯酰胺是因為食物中的一些還原糖，比如葡萄糖、果糖等，和某些氨基酸在油炸、烘焙、燒烤等烹飪過程中，在高溫作用下通過美拉德反應產(chǎn)生的。

“美拉德反應是指食物中的糖與蛋白質(zhì)在加熱時發(fā)生的一系列復雜反應，其結果是生成了棕色的物質(zhì)，同時會產(chǎn)生香味物質(zhì)。這個反應在食物中普遍存在，我們身邊幾乎所有的烹調(diào)美食都有它的貢獻，比如燒烤、面包、炸薯條、油餅等等。為什么好吃還香，很大一部分原因是美拉德反應的作用?！比罟夥灞硎尽?/span>

因丙烯酰胺在日常生活中難以避免，且目前世界各國都沒有制定食品中的丙烯酰胺限量標準。因此目前對于丙烯酰胺對人體危害性的討論還需建立在人體的攝入總量上?！?strong>丙烯酰胺對人體沒好處，我們當然希望盡量降低。但是超過了也不用太害怕，從目前的世界各國的調(diào)查數(shù)據(jù)來看我們攝入的丙烯酰胺總量還是很低的，平均每天的攝入量大約是每六十公斤體重18微克，這個攝入量總體來說是很安全的，不用太擔心。”阮光峰稱。

此外，據(jù)了解丙烯酰胺的產(chǎn)生主要跟溫度和加熱時間等有關，一般而言，加熱時間越長，溫度越高，產(chǎn)生的丙烯酰胺就越多。比如油炸、燒烤等高溫烹調(diào)方式產(chǎn)生的丙烯酰胺就多于水煮、清蒸等方式。而在美拉德反應下，與油炸食品中的“香脆感”也與丙烯酰胺一起出現(xiàn)。

食品專家建議：不必恐慌，但應盡量少吃薯片

對于很多網(wǎng)友而言，這些公司的回應并無法讓人安心，不少人表示，"以后不敢再吃薯片了。"

對此，有食品專家指出，對薯片檢測出丙烯酰胺不必恐慌，目前沒有足夠證據(jù)顯示它會導致人類癌癥，世界衛(wèi)生組織將其定為2A類致癌物，也就是可能使人致癌。食用薯片更需要擔心的是油與鹽的含量，日常生活也需要進行科學飲食。

每經(jīng)小編也注意到，報告也中指出，目前國際上以及國內(nèi)并沒有制定食物中丙烯酰胺限量的法規(guī)或標準。2017年歐盟發(fā)布指令（EU）2017/2158，制定緩解措施和基準水平，其附件IV中丙烯酰胺在薯片的基準水平值為750μg/kg。基準水平值是用來驗證緩解措施有效性的績效指標，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。丙烯酰胺應攝入越少越好。

深圳消協(xié)委也提醒，由于國內(nèi)外現(xiàn)在均無制定丙烯酰胺在食物中的限量，因此丙烯酰胺含量只能由生產(chǎn)商自行采取措施控制。本次15款薯片樣品的丙烯酰胺控制水平差異較大，尤其是焙烤型薯片。生產(chǎn)商應采取有效的緩解措施，如改良加工工藝或選用國標允許使用添加劑等，降低薯片中丙烯酰胺的含量。

實在想吃薯片也應當注意以下幾個方面：

1. 薯片“高脂”“高鈉”“高能量”

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參照《中國居民膳食指南》（2016版）常見身體活動強度和能量消耗表，慢跑每分鐘消耗約7.1kcal，列出相對應運動量消耗的能量，15款薯片樣品有13款“高脂”，4款“高鈉”（高鹽），能量均值為514kcal/100g，如果每人每次攝入100g薯片，約慢跑72分鐘才能消耗。（詳見下表）長期攝入高鹽高脂食物會增加肥胖、血脂異常、心血管疾病等的風險。

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2. 兒童青少年少吃為好

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參照《中國兒童青少年零食指南（2018）》，應少吃高鹽高脂肪零食，薯片應限量食用。

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3. 閱讀營養(yǎng)標簽時要注意

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購買薯片時，營養(yǎng)成分標簽上標注的是每份食用量（如30g/份）或每100g的營養(yǎng)素含量（如能量、脂肪、鈉等），不代表一整包薯片的營養(yǎng)素含量。

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4. 焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康

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國產(chǎn)焙烤型薯片鈉平均含量（557mg/100g）約為國產(chǎn)油炸型薯片（363mg/100g）的1.5倍，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。

（本文僅供參考，不構成投資建議，據(jù)此操作風險自擔）

編輯|程鵬?杜恒峰

校對|孫志成

每日經(jīng)濟新聞綜合紅星新聞、每經(jīng)APP（記者：方京玉?）

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