碧桂園自主研發(fā)首家千璽機器人餐廳落地廣州 將細化量產向全國拓展門店

每經記者 黃婉銀    

1月12日，碧桂園旗下Foodom機器人中餐廳旗艦店在廣州珠江新城花城匯廣場開業(yè)。該機器人餐廳中應用的系列機器人，核心技術均由碧桂園集團的全資子公司千璽機器人餐飲集團（以下簡稱千璽集團）自主研發(fā)。

綜觀中國餐飲行業(yè)，此前有部分企業(yè)推出的機器人/無人餐廳，也有迎賓、配餐、傳菜或炒菜的機器人應用，但通常是單獨某個細分領域或者局部環(huán)節(jié)上的零散應用。

而位于花城匯的Foodom機器人中餐廳旗艦店則實現(xiàn)了從中央廚房到冷鏈運輸，再到店面餐飲機器人的全系統(tǒng)搭建與運營，這在國內尚屬首家。

▲雙臂煎炸機器人

自主研發(fā)機器人餐廳核心技術

目前，千璽集團已初步形成機器人餐廳的全鏈條系統(tǒng)運營模式。具體看，自建的中央廚房對食材進行標準化處理（包括切配、過油、飛水、腌制等工序）。處理后食材以冷鏈運輸?shù)姆绞脚渌椭灵T店，門店接收后食材放置冷庫。機器烹飪設備根據(jù)顧客訂單需求從冷庫自動調取用料，自動精準烹飪制作。菜品制作完成后由送餐機器人或云軌系統(tǒng)將菜品直接送達顧客所在桌位。顧客用餐完畢后可用千璽自有支付系統(tǒng)進行手機買單。

Foodom機器人中餐廳旗艦店截至目前已投入46種機器人作為餐廳運營的核心設備，構成整套餐飲機器人體系，包括迎賓機器人、煎炸機器人、甜品機器人、漢堡機器人、調酒機器人、煲仔飯機器人、炒鍋機器人、云軌系統(tǒng)以及地面送餐機器人等，這套設備在核心技術上均實現(xiàn)自主研發(fā)，并且能實現(xiàn)持續(xù)升級迭代。

自主研發(fā)的背后有強大的研發(fā)團隊。目前，千璽集團已組建約750人的研發(fā)運營團隊，創(chuàng)造了中餐、火鍋、快餐、煲仔飯和粉面店等5個不同餐廳業(yè)態(tài)的產品線，涉及70多個設備從無到有的開發(fā)。

此外，千璽機器人餐飲集團還自主研發(fā)了看不見的智慧支撐體系，包括客戶服務系統(tǒng)和機器人設備調度系統(tǒng)?？蛻舴障到y(tǒng)支持多渠道點餐、多支付模式、多餐飲業(yè)態(tài)，微服務架構、云平臺部署，多平臺/商業(yè)套件接入。

當然，對于一家高科技餐廳而言，一方面要保證技術高效穩(wěn)定，另一方面也需要兼顧菜品質量和口味。Foodom機器人中餐廳的多項機器人設備出菜十分高效，如煎炸機器人、甜品機器人、調酒機器人等都能實現(xiàn)秒級出品。

在較為費時的中餐制作上，千璽機器人中餐廳配置了32口炒鍋，可以同時、不間斷制作，單一菜品炒鍋機器人平均烹飪時間僅需3-5分鐘。煲仔飯機器人擁有24個煲位，效率遠高于傳統(tǒng)煲仔飯烹制模式，且速度也在持續(xù)提升。

此外，機器人烹飪制作過程排除人為干擾因素，菜品品質十分穩(wěn)定。傳統(tǒng)餐飲業(yè)的菜品容易因為廚師不同、技藝高低而出現(xiàn)品質不穩(wěn)定、口味差異大等問題。

標準化、程序化是機器人做菜的前提。Foodom機器人中餐廳主打順德菜，在前期研發(fā)過程中專門邀請順德十大名廚參與機器人中餐廳菜品研制。

師傅將菜品制作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式與時間等要素輸入進機器人電腦，通過成百上千次的實驗、品嘗、調校、提升，從機器人制作的幾百道菜肴中提煉出幾十款優(yōu)選菜品。

而這些機器人“徒弟”最終精準地記住師傅的技藝，并在學習之后精準不差地將這些技藝表現(xiàn)出來，從而穩(wěn)定還原順德大廚的地道手藝。同時餐廳還在持續(xù)吸收更多菜系特點，不斷研發(fā)新菜品，滿足顧客用餐需求。

“通過標準化的電腦，機器人每個味道的控制都做到比人更好。”世界中餐名廚交流協(xié)會理事、中國烹飪大師林潮帶評價說。

碧桂園高科技戰(zhàn)略出實質性成果

碧桂園進軍機器人和餐飲產業(yè)自然不是為了“炫技”?！吨袊鴻C器人產業(yè)發(fā)展報告2019》指出，2019年全球機器人市場規(guī)模預計將達到294.1億美元，其中烹飪等服務機器人的新興應用需求持續(xù)旺盛。2019年國內的服務機器人市場規(guī)模有望達22億美元，同比增長約33.1%，高于全球服務機器人市場增速。

就千璽機器人餐飲商業(yè)模式而言，其標準化、精細化運營提供全新用餐體驗，易于復制、規(guī)?；瘮U張，具有成本控制優(yōu)勢。

據(jù)了解，機器人餐飲設備運營成熟之后，能夠自由放置于社區(qū)、學校、景區(qū)、寫字樓等公共區(qū)域，大大拓展用餐空間。2020年千璽集團的機器人煲仔飯餐廳將細化量產計劃，并向全國拓展門店。

2019年初，碧桂園提出“為全世界創(chuàng)造美好生活產品的高科技綜合性企業(yè)”未來新定位，布局地產、現(xiàn)代農業(yè)和機器人三大主業(yè)，大步駛入多元布局、協(xié)同發(fā)展新航道。

同年5月，碧桂園成立千璽機器人餐飲集團，全力打造國內領先的機器人餐廳連鎖品牌。千璽集團的機器人研究院整合業(yè)內高端專業(yè)人才，與各大高校開展科研合作，承擔餐飲機器人的專利申請和應用研發(fā)，截至目前已累計提交300余項專利申請。

站在巨人的肩膀上自然走得更快。千璽機器人餐飲依托碧桂園集團資源，享有打造上下游全產業(yè)鏈閉環(huán)的先天優(yōu)勢：前端可有效整合碧桂園在現(xiàn)代農業(yè)方面積累的優(yōu)勢，為機器人餐飲的食材開源奠定了堅實基礎，后端基于碧桂園自有社區(qū)及酒店、教育板塊資源，為機器人餐飲提供足夠的市場空間，而千璽機器人餐飲自身的發(fā)展也將助力碧桂園集團的多元業(yè)務協(xié)同發(fā)展、聯(lián)動增效。

如今，圍繞持續(xù)做強的地產主業(yè)，博智林機器人、現(xiàn)代農業(yè)、碧優(yōu)選以及機器人餐廳所組成碧桂園高科技產業(yè)版圖，初具雛形。

“這是一個科技繁榮的偉大時代。機器人正在積蓄澎湃的力量，未來的發(fā)展?jié)摿Σ豢上胂蟆?rdquo;楊國強在2020年集團工作會議上說，科技的進步正不斷沖擊著各行各業(yè)，并給人類社會生活帶來深刻的變革。“星星之火可以燎原，卻也千難萬險。機器人事業(yè)是一個從無到有的過程，大家都在拼盡全力。”