你還蹲在路邊擼串！燒烤店老板已獲500萬(wàn)融資

每經(jīng)記者 李蕾    每經(jīng)編輯 肖芮冬    

“柳葉刀”，一個(gè)聽上去和醫(yī)學(xué)很有淵源、和餐飲毫無(wú)關(guān)系的名字，卻是北京一家燒烤店的店名。

有意思的是，這家燒烤店的主要?jiǎng)?chuàng)始人均來(lái)自北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部，前期顧客以醫(yī)學(xué)圈人士為主；近5年內(nèi)，SCI（Science Citation Index，科學(xué)引文索引）、SSCI（Social Sciences Citation Index，社會(huì)科學(xué)引文索引）、CSSCI（Chinese Social Sciences Citation Index，中文社會(huì)科學(xué)引文索引）的第一作者或通訊作者到店里吃飯還能拿到折扣。

日前，柳葉刀燒烤宣布完成500萬(wàn)元天使輪融資，由1898基金領(lǐng)投，北大明德基金、伏牛堂餐飲（霸蠻）、天圖資本合伙人李康林等一線基金合伙人跟投?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者翻看某平臺(tái)對(duì)于柳葉刀燒烤的點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于其口味評(píng)價(jià)“一般”的不在少數(shù)，這或許也是柳葉刀燒烤計(jì)劃“本輪資金將主要用于門店擴(kuò)張、人才梯隊(duì)組建以及多元化產(chǎn)品研發(fā)”的一個(gè)重要原因。

這家略顯特殊的燒烤店背后有怎樣的故事？緣何能受到資本的青睞？未來(lái)又會(huì)如何發(fā)展？

噱頭十足的燒烤店

客觀說(shuō)來(lái)，柳葉刀燒烤的異軍突起，來(lái)自它強(qiáng)大的營(yíng)銷能力。

一位投資了多個(gè)餐飲項(xiàng)目的資深投資人告訴記者，一個(gè)餐飲店能不能火，從名字就能大致看出端倪。柳葉刀燒烤的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)顯然深諳此道。

所謂柳葉刀，是一種用于外科手術(shù)的刀；此外，它還是一本世界權(quán)威的醫(yī)學(xué)周刊名字，在1832年創(chuàng)立于英國(guó)。換句話來(lái)說(shuō)，只要提到“柳葉刀”這個(gè)名字，在醫(yī)學(xué)圈內(nèi)幾乎就是一張通行證，能立即讓圈子里的人產(chǎn)生身份認(rèn)同感。

圍繞這樣一張名片，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)做了諸多努力。這家成立于2017年4月的餐飲品牌（公司注冊(cè)于2018年2月），從一開始主打的賣點(diǎn)就是“醫(yī)學(xué)+餐飲”，此外不乏名校、學(xué)霸、小清新等要素，可謂噱頭十足。為了配合這些看點(diǎn)，柳葉刀燒烤還推出了一些配套的營(yíng)銷活動(dòng)，例如剛開業(yè)就宣布近5年內(nèi)SCI、SSCI、CSSCI的第一作者或通訊作者均可拿憑證到店獲得最高30%的折扣，在醫(yī)學(xué)界受到不少關(guān)注。

除了這些傳統(tǒng)玩法，柳葉刀燒烤還是一個(gè)不折不扣的抖音網(wǎng)紅。打開其抖音賬號(hào)，其創(chuàng)始人、北大美女醫(yī)學(xué)博士程絲的視頻相當(dāng)多，播放量在幾萬(wàn)乃至十萬(wàn)以上的不在少數(shù)。此外，置頂介紹柳葉刀燒烤店的視頻里，也將這家店與醫(yī)學(xué)緊緊地聯(lián)系在一起，還有部分介紹顧客的視頻也著重突出其醫(yī)學(xué)背景、高材生等特質(zhì)，運(yùn)營(yíng)者對(duì)于自身特色和吸引力的認(rèn)知可謂十分清晰。噱頭是非常足了，也令記者對(duì)這家拿手術(shù)刀的醫(yī)生們開的店充滿了好奇。不過(guò)，翻看某平臺(tái)的點(diǎn)評(píng)，瞬間有種祛魅的清醒。在這些來(lái)自真實(shí)消費(fèi)者的評(píng)論中，欣賞醫(yī)生們創(chuàng)業(yè)激情的有之，被情懷所打動(dòng)的有之，但對(duì)于口味的評(píng)價(jià)似乎很一致。而這似乎是不少網(wǎng)紅餐飲店面臨的共同問(wèn)題：營(yíng)銷已經(jīng)成功了，業(yè)務(wù)水平是否能跟得上？

網(wǎng)紅餐飲店的“護(hù)城河”

柳葉刀燒烤算是一家非常幸運(yùn)的餐飲店了，在天使輪就拿到了500萬(wàn)元的融資。事實(shí)上，其另外一位創(chuàng)始人王建此前在采訪中透露，創(chuàng)業(yè)最初首次集資便籌到了80萬(wàn)元，“都是朋友，很多都投的是自己的獎(jiǎng)學(xué)金?！?/p>

公開信息顯示，其天使輪的投資來(lái)自1898基金、北大明德基金、伏牛堂餐飲（霸蠻）和天圖資本合伙人李康林等。這里著重說(shuō)一下領(lǐng)投的1898基金。IT桔子數(shù)據(jù)顯示，1898創(chuàng)投基金成立于2015年10月，由北大校友創(chuàng)業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)酈紅、拉卡拉集團(tuán)董事長(zhǎng)孫陶然、中搜網(wǎng)絡(luò)董事長(zhǎng)兼總裁陳沛等人共同發(fā)起，主要投資于北大校友創(chuàng)業(yè)企業(yè)及北大校友投資或推薦的創(chuàng)業(yè)企業(yè)。

不過(guò)，看看通稿中柳葉刀燒烤對(duì)于本輪融資的計(jì)劃，還是不免讓人暗中捏了一把汗。原話是這么說(shuō)的：“本輪融資后，燒烤作為柳葉刀的主打業(yè)務(wù)，會(huì)持續(xù)加碼。團(tuán)隊(duì)未來(lái)計(jì)劃在門店復(fù)制穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，繼續(xù)發(fā)展基于品牌業(yè)務(wù)相關(guān)的電商零售計(jì)劃。目前積極布局新媒體，著力于電商零售計(jì)劃開啟后的線下轉(zhuǎn)化。”簡(jiǎn)而言之，繼續(xù)延續(xù)網(wǎng)紅餐飲店的路線，布局新媒體，走好營(yíng)銷路，最好還能做做電商的轉(zhuǎn)化。相當(dāng)眼熟的思路。

記者也算看過(guò)和吃過(guò)不少網(wǎng)紅餐飲店，這些年紅過(guò)的餐飲潮牌，大多都有一個(gè)美麗的故事為內(nèi)核，畢竟“好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬(wàn)里挑一”。最好再加上明星效應(yīng)的光環(huán)，例如薛之謙的火鍋品牌“上上謙”、林依輪的餐飲品牌“飯爺”等，那絕對(duì)是妥妥的流量大戶。

但比較殘酷的是，4萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)，占據(jù)了國(guó)內(nèi)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10%左右，看似門檻和壁壘最低的行業(yè)，卻也最為變化多端。根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》，餐飲店每年以70%的比例洗牌，2017年關(guān)店數(shù)為開店數(shù)的91.6%，風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇并存。曾經(jīng)的網(wǎng)紅名店“雕爺牛腩”的衰落，以及韓寒所開餐廳“很高興遇見你”的倒閉，至少說(shuō)明網(wǎng)紅餐廳的護(hù)城河不僅僅是營(yíng)銷，回歸餐飲的本質(zhì)也相當(dāng)重要。

正如上述投資人告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者的，現(xiàn)在去評(píng)價(jià)柳葉刀燒烤的下一步發(fā)展還言之尚早，無(wú)論如何，這個(gè)在北京只有兩家店鋪的品牌能順利拿到融資已經(jīng)相當(dāng)幸運(yùn)?！安惋嬤@個(gè)行業(yè)集中率低、淘汰率高，如何持續(xù)吸引消費(fèi)者的興趣、提高供應(yīng)鏈的管理能力等都是接下來(lái)要面臨的挑戰(zhàn)?！?/p>