年入106億，開家店每天1500人造訪！服務(wù)很“逆天”的海底撈要上市了

每經(jīng)編輯 李凈翰    

一年?duì)I收106億元，每家門店每天平均有近1500人次造訪、98.2%的人愿意再次就餐……

——5月17日，海底撈在港交所遞交的招股書披露了上述數(shù)據(jù)。

圖片來(lái)源：視覺中國(guó)（圖文無(wú)關(guān)）

招股書顯示，海底撈近兩年一直在迅速擴(kuò)張，店面數(shù)量由2015年年底146家增加至2017年年底273家，其預(yù)計(jì)，2018年將開設(shè)180家～220家新餐廳。與此同時(shí)，海底撈這一擴(kuò)張步伐也帶來(lái)了巨額流動(dòng)負(fù)債，2015年～2017年三年流動(dòng)負(fù)債凈額分別為6040萬(wàn)元、3.86億元和11.56億元，到2018年第一季度，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)擴(kuò)大到14.42億元。海底撈認(rèn)為，為擴(kuò)充其餐廳網(wǎng)絡(luò)，其資本開支預(yù)計(jì)會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，因而必須保證足夠的現(xiàn)金流量以抵御財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

與此同時(shí)，去年8月發(fā)生的惡劣衛(wèi)生事件也在提醒著海底撈，食品安全將是其未來(lái)迅速擴(kuò)張過(guò)程中面臨的最大挑戰(zhàn)。

利潤(rùn)復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)70%

5月17日晚間，海底撈國(guó)際控股在港交所遞交上市申請(qǐng)。

據(jù)招股書顯示，2017年海底撈營(yíng)收總額為106.37億元。海底撈的收益由2015年的57.57億元按35.9%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增至2016年的78.08億元，并進(jìn)一步增至2017年的106.37億元；而年度利潤(rùn)由2015年的4.12億元增至2017年的11.94億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為70.5%。

招股書顯示，海底撈2017年在全球服務(wù)的顧客總量達(dá)到了1.06億人次，在中國(guó)內(nèi)地，每家門店每天平均有近1500人次造訪。

在2017年，平均每位顧客在海底撈消費(fèi)94.6元，而且98.2%的人愿意再次就餐，六成顧客每月去一次，中國(guó)內(nèi)地的每家餐廳平均每天有1478人次造訪。

決定餐飲企業(yè)營(yíng)收的重要指標(biāo)就是開店數(shù)量和翻臺(tái)率。招股書顯示：

海底撈開店速度加快，門店數(shù)量從2015年的112家增加至2017年末的320家，包括中國(guó)內(nèi)地的296家餐廳以及24家位于海外的餐廳。2018年計(jì)劃開設(shè)180家至220家新餐廳。

整體翻臺(tái)率由2015年的每天4.0次增加至2016年的每天4.5次以及2017七年的每天5.0次，高于中國(guó)主要中餐品牌。

根據(jù)以往業(yè)績(jī)記錄，海底撈餐廳一般在1個(gè)月到3個(gè)月內(nèi)就能達(dá)到首月盈虧平衡。2015年至2016年，海底撈大多數(shù)餐廳在6個(gè)月至13個(gè)月就能達(dá)到現(xiàn)金投資回收，這一指標(biāo)也高于同行。

從海底撈具體收入構(gòu)成來(lái)看，餐廳貢獻(xiàn)了超九成的收入，比較讓人驚訝的是，外賣業(yè)務(wù)一年的收入竟然達(dá)到了2億元。

海底撈表示，自己是第一家推出外賣業(yè)務(wù)的火鍋餐廳，在中國(guó)超過(guò)40個(gè)城市推出了外賣業(yè)務(wù)。

員工平均年薪約6萬(wàn)元

海底撈最讓人印象深刻的就是服務(wù)很“逆天”。

招股書顯示，在制度上，海底撈給員工更大的自主權(quán)去滿足顧客需求，績(jī)效考核也與服務(wù)質(zhì)量有關(guān)。

每經(jīng)小編（微信號(hào)：nbdnews）注意到，海底撈還設(shè)立了“師徒制”來(lái)實(shí)現(xiàn)利益捆綁，店長(zhǎng)不僅享有本店的業(yè)績(jī)提成，還能在其徒弟、徒孫管理的店面中獲得更高的提成。

在員工管理和培訓(xùn)上，海底撈去年收入近三成用在員工成本上，達(dá)到31億元，而排除董事薪酬等其他因素，員工平均年薪約6萬(wàn)元，在同行中領(lǐng)先。

另?yè)?jù)經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)此前報(bào)道，一位在北京某海底撈餐廳工作的服務(wù)員稱工資受翻臺(tái)率影響，一套餐具提成為2.9元，人多可能月工資超6000元，人少就5000元。

相比，董事薪酬比較高，平均約300萬(wàn)元。

值得一提的是，公司的控股股東為張勇和舒萍夫婦，包括旗下控制企業(yè)合計(jì)持股62.7%，并未看到各個(gè)股東具體持股情況。海底撈并未透露具體募集資金金額，從計(jì)劃來(lái)看，為進(jìn)一步擴(kuò)張補(bǔ)充資金是首要募資用途。

曾發(fā)生數(shù)次食品安全事故

值得注意的是，海底撈在招股書中也詳細(xì)披露了此前數(shù)次的食品安全事故，并坦言食品安全是未來(lái)迅速擴(kuò)張過(guò)程中的面臨的挑戰(zhàn)。

去年8月25日，北京一家報(bào)紙報(bào)道，發(fā)現(xiàn)海底撈位于北京的兩家餐廳的經(jīng)營(yíng)有衛(wèi)生問(wèn)題。視頻顯示廚房有老鼠、洗碗機(jī)黏著油性的食物殘?jiān)乙幻と苏脺仔蘩硐滤蓝氯Ｍ?，海底撈發(fā)表道歉聲明。

海底撈表示，公司作出一系列調(diào)整：

聘請(qǐng)一家第三方專業(yè)防蟲公司為所有餐廳提供滅蟲服務(wù)；指定上午7點(diǎn)至9點(diǎn)專門為每日餐廳清洗及衛(wèi)生檢査時(shí)間；將餐廳裝修為開放式廚房餐廳或已在所有餐廳的廚房安裝監(jiān)控視頻。

同時(shí)，海底撈還披露，其在新加坡餐廳的事件。海底撈在新加坡的一家餐廳因徒手處理食物及銷售不潔食品合計(jì)被扣12分，于2018年2月10日至2018年2月23日被新加坡國(guó)家環(huán)境局暫停營(yíng)業(yè)兩周，并處罰款共計(jì)800新加坡元（約相當(dāng)于人民幣3811元）。

2017年，海底撈新加坡的另一家餐廳因在可能受到污染的工作地點(diǎn)準(zhǔn)備食物而被罰款共計(jì)300新加坡元（約相當(dāng)于人民幣1429元）。

海底撈表示，該公司對(duì)食品質(zhì)量及安全不妥協(xié)，實(shí)施嚴(yán)格且詳細(xì)的質(zhì)量控制措施，規(guī)范供應(yīng)鏈及餐廳的視頻質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)，推行全面的食品安全、質(zhì)量及衛(wèi)生檢驗(yàn)，且該公司自認(rèn)為該檢驗(yàn)的頻次及仔細(xì)程度屬于業(yè)內(nèi)罕見。在食品質(zhì)量控制方面投入大量的人員，超過(guò)500名指定員工直接負(fù)責(zé)食品的質(zhì)量及安全。

據(jù)長(zhǎng)江商報(bào)此前報(bào)道，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：

“上市固然是個(gè)好事情，預(yù)示著海底撈可以從這里取得更大的資源、權(quán)益和發(fā)展空間，對(duì)于其國(guó)際化布局來(lái)說(shuō)是非常有利的，但是收益高風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)較高，是否能夠做到持續(xù)發(fā)展，以及它的這個(gè)質(zhì)量體系食品安全這塊能否去匹配它的IPO，未來(lái)還有待考量。”

（免責(zé)聲明：本文僅供參考，不構(gòu)成投資建議，據(jù)此操作風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)）