不敢小看早餐攤了！兩萬村民靠祖?zhèn)髡ㄓ蜅l手藝，一年掙回9個億

每經(jīng)編輯 步靜

提起鄧城鎮(zhèn)，很多人會感到陌生。這個位于河南省商水縣西北部的小鎮(zhèn)，總面積72平方公里，因三國時魏國大將鄧艾在此屯兵，故名鄧城。

鄧城鎮(zhèn)如今有一個更響亮的稱呼——“中原油條之鄉(xiāng)”。據(jù)河南都市頻道去年報道，鄧城鎮(zhèn)有6萬多人，其中2萬人靠祖?zhèn)髡ㄓ蜅l手藝，外出經(jīng)營早餐攤，每年能帶回來近九個億的收入！

每經(jīng)小編（微信號：nbdnews）注意到，近日，鄧城鎮(zhèn)組織了一年一度的炸油條大賽，這些致富能手，在油鍋前一決高低……

小油條“炸”出大產(chǎn)業(yè)

據(jù)央視新聞，2月9日，鄧城鎮(zhèn)廣場前一片沸騰，油香飄蕩。和面、開火、切條、揉形、下鍋……隨著選手一個個登臺，一根根黃燦燦的油條出鍋，惹得圍觀人群直咽口水。

據(jù)大河網(wǎng)，大賽評委會成員魏紅表示：

“我們從油條的色澤、蓬松度、口感、形狀、吸油率等幾個方面進行評判打分，最終會評選出今年的‘油條王’。”

而對于選手們來說，如此“高大上”的打分標(biāo)準(zhǔn)，則絕對考驗他們的技術(shù)。“從和面到掌握火候，再到下鍋翻滾，有一個環(huán)節(jié)稍不注意就會失分。”有著豐富炸油條經(jīng)驗的村民于師傅說。

于師傅介紹，他從事炸油條40多年了，同樣的面、同樣的油、同樣的鍋，炸出來的油條口感、色澤也會有差別。分辨油條是否加入添加劑的標(biāo)準(zhǔn)是，兌入添加劑的油條入口發(fā)硬，未使用添加劑的油條入口軟，嚼起來不費勁。

同樣是油條，難道鄧城人炸得跟別人不一樣？當(dāng)?shù)厝硕紩院赖卣f：是的。于師傅表示：

“油溫必須控制在160℃至200℃之間，和面用40℃溫水，里面要加白糖。醒面時加生油，開始切條時要用熱油淋在面上，而且搟面杖也要放在熱油鍋里蘸一下。”

據(jù)一位在山西經(jīng)營早餐點的參賽選手介紹，炸油條搭配賣稀飯、胡辣湯、包子，一天毛收入500元左右，一年能掙一輛小轎車。

據(jù)中華龍都網(wǎng)，當(dāng)日12時比賽全部結(jié)束，大賽評出一二三等獎和5名“油條致富帶頭人”。拿著獎品，”油條致富帶頭人“范衛(wèi)東感慨滿懷：

“我下學(xué)就出去跟人家學(xué)炸油條，學(xué)了三年，自己出去創(chuàng)業(yè)，走南闖北走了好多地方，掙到了錢，在家里蓋了房子，在市里買了房子，自己又買了一輛車，還有幾十萬塊錢存款，油條大賽我今年第一次來參加，跟弟兄們在一起交流經(jīng)驗，特別開心特別高興，獎不重要，重要的是參與。“

鄧城鎮(zhèn)有6萬多人，2017年貧困人口4500多人，通過合作幫扶和巧媳婦工程脫貧1262人，其中從事油條產(chǎn)業(yè)脫貧成效顯著。為鼓勵這一產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，鄧城鎮(zhèn)通過開展技術(shù)培訓(xùn)、資金幫扶，鼓勵更多的貧困戶學(xué)習(xí)炸油條技術(shù)，實現(xiàn)技術(shù)脫貧。該鎮(zhèn)鎮(zhèn)長陳國平表示：

“舉辦比賽可使更多的群眾，尤其是貧困戶從事此行業(yè)，實現(xiàn)脫貧致富。此后將持續(xù)組織舉辦，讓更多的群眾加入到此項工作中，把鄧城‘油條之鄉(xiāng)’美譽推向全國。”

炸油條背后的生意經(jīng)

鄧城鎮(zhèn)變成“油條鎮(zhèn)”的故事，還要從一位下崗廚師說起。

據(jù)中華龍都網(wǎng)2014年報道，年過七旬的張有志早年在鄧城鎮(zhèn)臘梅莊糧管所當(dāng)廚師，后來糧管所倒閉，張有志下崗。下崗后，多年吃“商品糧”的張有志為吃飯犯了難：農(nóng)村人都有地能收點糧食，孩子老婆不愁飯吃，而我靠啥來養(yǎng)家？幾經(jīng)思量后，張有志決定利用自己掌握的炸油條技術(shù)外出掙點養(yǎng)家糊口錢。

30年前，對剛達(dá)到溫飽水平的農(nóng)村人來說，油條仍是種“奢侈品”。油條好炸，到哪去賣？思來想去，張有志把目光鎖定了平頂山。為啥？因為張有志幾經(jīng)打聽得知，平頂山有煤礦，人比較富，而且礦上的職工早晚飯都有吃油條的習(xí)慣。于是，抱著試試看的態(tài)度，張有志攜家?guī)Э趤淼搅似巾斏健?/p>

靠著在平頂山炸油條，張有志實現(xiàn)了脫貧致富。隨著眼界的開闊，張有志接著去了鄭州，后來輾轉(zhuǎn)來到西安炸油條。張有志的經(jīng)歷也引發(fā)鄧城鎮(zhèn)的村民爭相效仿。

張海江，就是鄧城鎮(zhèn)“炸油條大軍”的一位代表。他表示，炸油條要吃得起苦，每天凌晨1點就要起床，然后和面、熱鍋、熬油，等油條炸出來后，早上四五點鐘就有民工來吃飯，到了六七點鐘，學(xué)生、上班族陸續(xù)出來吃早飯，他的小吃攤點迎來食客吃飯的高峰。隨后，他要一直忙到10點多。接著，要考慮到附近市場上買第二天用的材料。

如今，鄧城鎮(zhèn)的農(nóng)民雖然仍很樸實，但他們早已不是過去那種“面朝黃土背朝天”傳統(tǒng)思想觀念的農(nóng)民，他們靠學(xué)到的炸油條技術(shù)，不但在走南闖北中開闊了視野，還以獨到的眼光在全國各地尋覓著新的商機。

陶明建，在山東單縣炸油條，一炸就是十幾年，問他為啥選單縣，他說得頭頭是道：

單縣在蘇魯豫皖4省交界處，交通優(yōu)勢明顯，還有豐富的礦產(chǎn)資源，人流量大且當(dāng)?shù)乇容^富裕，所以油條當(dāng)然很好賣。

而屠家村的張華東，在安徽阜陽炸油條，他也有自己的一套“生意經(jīng)”：

阜陽是皖西北的重要門戶，地理位置好，人口是安徽省最多的，“有人氣，才會有生意”，這是他的總結(jié)。

當(dāng)?shù)卦絹碓蕉嗟哪贻p人也愿意學(xué)炸油條的手藝。據(jù)大河網(wǎng)去年報道，像眾多年輕人一樣，90后的許文龍曾經(jīng)也有“高大上”的理想——進南方工廠當(dāng)工人。15歲那年，他從初中輟學(xué)后輾轉(zhuǎn)多地打工，但是一年到頭不盡人意，他決定回到父母身邊，學(xué)習(xí)油條烹飪，靠傳承父輩的炸油條技術(shù)安身立家。父子兩代人靠兩個早點攤，一年掙回了20多萬元的收入。

“我這（手藝）算是祖?zhèn)髁?，俺爹在外面炸油條20多年了，以前在山東、陜西都干過，我也決心靠這門廚藝發(fā)家致富。”許文龍說，大他1歲的媳婦兒當(dāng)年嫁到他家，看中的就是炸油條的手藝，“在俺這一片，不管年齡多大，會炸油條都是件很驕傲的事情。出去在外面有人指點說這么年輕就只會炸個油條，但我從來不嫌這丟人，我也是靠雙手改變命運。”

而在春節(jié)過后，這里的“油條大軍”又將踏上尋夢征程，遠(yuǎn)赴全國各地靠自己勤勞的雙手，點燃心中的小康夢。

每經(jīng)編輯 李凈翰

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