每公斤2萬元！全球最知名的貴族食品，如今也成了“中國制造”

每經(jīng)編輯 李語涵

鵝肝、松露、魚子醬號稱是世界三大貴族食品，在過去只有皇宮內(nèi)的達官貴人才有口福享用。

以魚子醬為例，2000多年前波斯人（今伊朗）最早出現(xiàn)了食用鱘魚卵的記錄。進入18世紀，在俄國著名女王葉卡捷琳娜大帝的推崇下，魚子醬成為了風靡歐洲宮廷的奢侈食物。

▲黑鱘魚魚子醬（圖片來源：24 caviar collection）

然而少有人知的是，這個被稱為“黑色黃金”的奢侈食品傳統(tǒng)上主要由伊朗和俄羅斯出產(chǎn)，但在最近幾年，魚子醬的主要來源產(chǎn)地卻悄悄地轉(zhuǎn)移了。

令很多人驚訝的是，如今全球最頂級的魚子醬，其實產(chǎn)自中國浙江的千島湖！

▲圖片來源：Thats Mag

不過和同在千島湖上生產(chǎn)的某品牌礦泉水不同，這里出產(chǎn)的魚子醬可不僅僅只是“大自然的搬運工”。

每經(jīng)小編（微信號：nbdnews）注意到，由于世界主要貿(mào)易市場禁止野生鱘魚卵交易，加上里海鱘魚逐漸減少，俄羅斯和伊朗的魚子醬供應量才大幅削減。

而千島湖的鱘魚養(yǎng)殖場有賴于當?shù)貙λ|(zhì)的嚴格把控，制造加工得來的魚子醬價格合理，品質(zhì)一流，終于打進了國際市場。

▲千島湖產(chǎn)某品牌魚子醬（圖片來源：該公司官網(wǎng)）

有在魚子醬行業(yè)的外國從業(yè)人士，在品嘗過千島湖出產(chǎn)的魚子醬后驚呼：“誰說中國人不能制造出上等的高端食品！”

中國魚子醬征服漢莎航空

德國漢莎航空（Lufthansa）的頭等艙擁有航旅?？拖蛲捻敿壏眨渲凶钫信频囊粋€賣點是免費不限量供應魚子醬。

有乘客甚至直言，自己選擇漢莎航空的頭等艙，其實就是沖著魚子醬來的。

據(jù)caviar collection，全球頂級的魚子醬有5%的供應量給了漢莎航空。

但是食客們大概想象不到，他們在漢莎航空頭等艙吃到的魚子醬，其實是來自中國的千島湖。

在今年2月千島湖舉辦的一次大型品嘗會上，供應商副總夏永濤向中外美食記者披露了千島湖魚子醬中標的過程。

原來早在2011年，漢莎航空便對13個品牌的魚子醬進行了盲測。鑒賞后專家們一致選擇了來自中國的這款魚子醬。

▲漢莎航空頭等艙供應的魚子醬佐餐（圖片來源：Boarding Area）

然而漢莎航空方面對這一結(jié)果并沒有把握，他們隨后召集了更多魚子醬供應商又進行了一次盲測。這一次，盲測結(jié)果和第一次一模一樣。

從此，千島湖這家公司成為了漢莎航空頭等艙的魚子醬供貨方。

每經(jīng)小編（微信號：nbdnews）注意到，這家為漢莎航空供貨的中國公司目前已成為亞洲最大，全球第三的魚子醬生產(chǎn)商，并且在頂級魚子醬市場占據(jù)了不小的份額。

據(jù)Thats Mag統(tǒng)計，在巴黎的26家米其林星級餐館中，有多達21家使用了這家中國公司供貨的魚子醬。

頂級奢侈食品，每公斤2萬元

每經(jīng)小編（微信號：nbdnews）注意到，魚子醬嚴格來說只能是鱘魚卵制成的產(chǎn)品。隨著鱘魚資源的日漸稀少，魚子醬的價格也越來越貴（不包含以其他魚類制成的仿魚子醬）。

▲中國顧客品嘗試吃魚子醬圖片來源：Thats Mag

1988年，世界稀缺野生動植物資源保護公約（CITES Convention）規(guī)定，對野生鱘魚的捕殺取卵活動進行嚴格限制。

隨著里海野生鱘魚數(shù)量的減少，加上從2000年起世界各主要貿(mào)易市場開始禁止野生鱘魚卵的出售，俄羅斯和伊朗等傳統(tǒng)的魚子醬大國供應量大幅劇減。

在這種背景下，頂級魚子醬的價格可謂水漲船高。

每經(jīng)小編（微信號：nbdnews）在亞馬遜官網(wǎng)找到了該中國品牌旗下的大白鱘魚子醬（Beluga Caviar）。據(jù)了解，大白鱘魚子醬屬于頂級黑魚子醬的一種。

亞馬遜網(wǎng)站顯示，該類型魚子醬35盎司（1公斤）裝罐頭的售價約為2900美元，或約等于19430元人民幣（不含運費）。

每經(jīng)小編（微信號：nbdnews）注意到，該品牌中國魚子醬單價約為83美元/盎司，而其他頂級的國外品牌大多在80-130美元的價格區(qū)間，最高的售價甚至達到每公斤2萬美元（約合人民幣13.2萬元）。

“中國制造”占領高端食品市場

每經(jīng)小編（微信號：nbdnews）了解到，千島湖被譽為“天下第一秀水”，其水源質(zhì)量較好，溶氧含量較高。這里在夏季七八月份的水溫也保持在22攝氏度左右，偏低的水溫很適合鱘魚養(yǎng)殖。

依靠這樣的自然條件，這里人工養(yǎng)殖的鱘魚卵在加工后口感十分接近野生鱘魚。

千島湖周邊的縣市因此也紛紛將魚子醬出口視作新的經(jīng)濟增長點。

根據(jù)浙江衢州檢驗檢疫局的公開資料，2013年4月，衢州建成了國內(nèi)最大的鱘魚加工中心，鱘魚養(yǎng)殖水域面積近150畝，規(guī)模亞洲第一，并具有國際出口資質(zhì)。

目前，該中心鱘魚肉年加工能力近千噸，魚子醬近50噸，產(chǎn)量和出口量居于亞洲第一，世界前三。

根據(jù)衢州出入境檢驗檢疫局統(tǒng)計，2016年衢州轄區(qū)魚子醬出口量達48噸、貨值1761萬美元，連續(xù)第五年實現(xiàn)穩(wěn)定增長。

▲魚子醬搭配扇貝（圖片來源：漢莎航空）

衢州魚子醬不僅遠銷歐盟、美國、新加坡等20余個國家和地區(qū)，更是打入德國漢莎航空公司頭等艙，并亮相G20歡迎晚宴。

中國魚子醬進軍國際市場后，也打破了很多外國人士對中國食品的刻板印象。

據(jù)浙江網(wǎng)絡廣播電視臺新藍網(wǎng)報道，德國漢堡魚子醬世家出身的魯許先生早在2008年就品嘗過衢州魚子醬。當時他聲稱，自從野生魚子醬被禁止之后，這是他吃過的味道最好的人工魚子醬。

而Thats Mag報道，一位駐扎在上海致力人工鱘魚養(yǎng)殖的業(yè)內(nèi)人士柯林斯介紹說，

“外行人往往難以相信，中國能生產(chǎn)出全世界最好的魚子醬。

但這在很多年前就是行業(yè)內(nèi)公認的事實了。”

每經(jīng)編輯 鄭直