全球首家“人臉識別”商用餐廳落地杭州 洋快餐角力細分市場

每經(jīng)編輯 葉曉丹    

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位于kpro大門口的兩臺自助點餐機 每經(jīng)記者 葉曉丹 攝

kpro餐廳主要以沙拉、帕尼尼等輕食產(chǎn)品 每經(jīng)記者 葉曉丹 攝

每經(jīng)記者 葉曉丹 每經(jīng)編輯 姚治宇

聚焦輕食領域

2017年是肯德基進入中國的第30年，根據(jù)肯德基母公司百勝中國（YumChina）公布的2017年第二財季季度財報數(shù)據(jù)顯示，2017年第二季度百勝中國銷售額增長7%，凈利潤上漲39%。而百勝中國旗下品牌，除了肯德基之外，還包括必勝客、小肥羊、東方既白、塔可鐘等品牌。

9月1日，屈翠容在接受包括《每日經(jīng)濟新聞》等媒體采訪時表示，肯德基最近幾年銷售額跑的快一點，很大程度上得益于對中國顧客做細分化管理。

在肯德基新推出的子品牌kpro的餐廳中，記者注意到，和以往肯德基餐廳的紅色元素運用不同，kpro餐廳主要以綠色調為主，推出的菜品難覓以往我們熟知的炸雞和薯條，而是以沙拉和帕尼尼等輕食產(chǎn)品為主。

據(jù)《2017中國餐飲報告》數(shù)據(jù)顯示，2016年餐飲業(yè)全年收入突破3.5萬億元，同比增長11.2%。同時截至2016年，80后和90后人口突破4億人，占全國總人口的近1/3，是餐飲消費的主力軍。年輕人更關注效率和健康，輕食簡餐、新式茶飲等具有休閑調性的品類越來越受到青睞。

據(jù)肯德基方面介紹，kpro是通過一家肯德基門店改造而來，從今年7月份開始試運營，現(xiàn)在kpro試運營的兩個月和去年同期的七八月的經(jīng)營數(shù)據(jù)相比，有超過一半以上的業(yè)績增長。也正是基于這樣的嘗試，屈翠容表示，接下來還有計劃再開kpro的門店，但是具體的開店數(shù)量，并未透露。

洋快餐的變革

值得注意的是，近年來，以肯德基、麥當勞為代表的洋快餐都在加快變革的步伐。據(jù)了解，在今年8月8日，麥當勞宣布與中信股份、中信資本以及凱雷投資集團的戰(zhàn)略合作已經(jīng)順利完成交割。同時麥當勞中國公布了未來計劃“愿景2022”，根據(jù)規(guī)劃，未來5年麥當勞將會從現(xiàn)有2000家餐廳增至4500家，更加本土化。而此前麥當勞也表示要打造“未來２.０”餐廳，整合數(shù)字化、個性化和人性化的軟硬件，全面提升顧客的用餐體驗。

在數(shù)字化業(yè)務方面的探索和重視，麥當勞和肯德基母公司百勝中國都表現(xiàn)的不甘落后。據(jù)媒體報道，百勝中國 CEO 潘偉奇此前也曾表示：“ 數(shù)字化業(yè)務和外賣服務是我們業(yè)務的長期戰(zhàn)略驅動力，我們希望在這個快速增長的業(yè)務領域建立起我們的技術和能力?！?/p>

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，整個中國洋快餐經(jīng)過了這個高速發(fā)展的這個階段之后，也遇到了很多的挑戰(zhàn)。這些挑戰(zhàn)來自幾個方面：一個是整個中國的消費升級倒逼的壓力；還有一個是中式外賣平臺的崛起；還有現(xiàn)在新生代對于洋快餐的發(fā)展和認知，已經(jīng)發(fā)展到另外一個層次。這3個挑戰(zhàn)對洋快餐來說他是挑戰(zhàn)，也是機會。