周黑鴨開賣小龍蝦 “夜宵網(wǎng)紅”供應(yīng)鏈難題待解

每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 吳澤鵬 每經(jīng)編輯 楊 軍    

每經(jīng)記者 吳澤鵬 每經(jīng)編輯 楊 軍

吃貨們注意！去年底在香港上市的周黑鴨（01458，HK）對外宣布進(jìn)軍小龍蝦市場，推出“聚一蝦”品牌。吃貨們從此不但可以吃周黑鴨的鴨子系列，還可以吃到小龍蝦。

5月5日，周黑鴨新品發(fā)布會在武漢隆重舉行，周黑鴨2017年度新品——“聚一蝦”小龍蝦揭開神秘面紗。當(dāng)日，周黑鴨“聚一蝦”小龍蝦在湖北、江浙地區(qū)線下直營門店以及周黑鴨天貓、淘寶旗艦店等線上平臺同步首發(fā)。

周黑鴨的上述舉措或與鹵制食品競爭過于激烈不無關(guān)系?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，隨著今年3月絕味食品（603517，SH）在上交所上市，加上早在2012年便在深交所掛牌的煌上煌（002695，SZ），“鴨脖界”大有此三足鼎立之勢，其間的競爭相當(dāng)激烈。

而小龍蝦則是近年來的爆款，被戲稱為“夜宵界的網(wǎng)紅”。美團(tuán)點(diǎn)評去年8月發(fā)布的調(diào)研報(bào)告顯示，我國小龍蝦市場規(guī)模達(dá)到千億元，人均消費(fèi)額為84元。截至去年二季度，小龍蝦主題餐飲店已達(dá)到17670家，是肯德基中國門店數(shù)量的3倍。周黑鴨為了在市場競爭中取得長足發(fā)展，因此打入該市場。

值得注意的是，目前小龍蝦供應(yīng)鏈仍較分散，缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。周黑鴨此舉如何解決這個難題？究竟收益如何呢？尚需時(shí)間及市場來檢驗(yàn)。

鴨脖競爭激烈嘗試推新

今年3月中旬，絕味食品登陸上交所。此后，“鴨脖界”的三足鼎立終于在資本市場形成——分別是A股深交所的煌上煌、上交所的絕味食品，以及港股的周黑鴨。

從上述3家公司的年度報(bào)告來看，絕味食品以32.74億元拿下銷售冠軍，周黑鴨則以7.15億元成為“利潤王”，上市時(shí)間最久的煌上煌在這兩項(xiàng)數(shù)據(jù)上均被后來者趕超。

事實(shí)上，三足鼎立的這3家公司，也常被冠以“鴨脖界的BAT”的稱號，其競爭激烈程度也不遜色。煌上煌在年報(bào)中也披露，公司把2016年列為煌上煌變革之年，其面對的大環(huán)境是同行的市場競爭正逐步加劇。

在此背景下，5月5日，周黑鴨在武漢宣布推出2017年新品，值得注意的是，與以往不同，這一次，周黑鴨拋開了鴨及鴨副食品，轉(zhuǎn)而推出即食小龍蝦品牌“聚一蝦”。據(jù)了解，小龍蝦來自湖北潛江，并采用超聲波清洗技術(shù)清洗。此次小龍蝦新品發(fā)布更是籌備了240多天。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者記者從周黑鴨創(chuàng)始人、董事會主席周富裕處了解到，進(jìn)軍小龍蝦市場，其原因在于隨著市場在不斷變化，消費(fèi)者的需求也在更新升級，企業(yè)在供應(yīng)產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)既要順應(yīng)趨勢，更應(yīng)引導(dǎo)消費(fèi)，“只有這樣，企業(yè)才能在激烈殘酷的市場競爭中取得長足地發(fā)展。”

記者了解到，在除鴨及鴨副產(chǎn)品之外，周黑鴨、絕味食品等企業(yè)此前也已有香菇、魷魚、藕片等新品嘗試。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈亟待規(guī)范

事實(shí)上，周黑鴨進(jìn)軍的小龍蝦，近年來不僅成為“大神級爆款”般的存在，還被冠以“夜宵界的網(wǎng)紅”的稱號。

美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)研究院曾于去年8月發(fā)布《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》。根據(jù)該報(bào)告，在全國3萬億元的餐飲市場中，小龍蝦市場規(guī)模超過千億元，人均消費(fèi)額達(dá)到84元，作為規(guī)模超千億元的食材單品，其市場供應(yīng)依然呈現(xiàn)出持續(xù)擴(kuò)容的態(tài)勢。

此外，在一線城市，大量以小龍蝦為主題的餐飲店也正興起。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，僅2016年二季度，小龍蝦專營店新增數(shù)量同比上漲33%，總數(shù)量達(dá)到了17670家，是肯德基中國門店數(shù)量的3倍。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬告訴記者，小龍蝦市場在華中地區(qū)由來已久，近年來，成為了風(fēng)靡大江南北的種類。

大熱背后，小龍蝦的供應(yīng)問題仍然難以得到解決。記者了解到，目前，小龍蝦產(chǎn)業(yè)依然存在供應(yīng)鏈復(fù)雜，且清洗加工環(huán)節(jié)成本較大等難題。

“以前并沒有大規(guī)模進(jìn)行品牌化、規(guī)模化及產(chǎn)業(yè)化的運(yùn)營，也處于小、散、亂的情況，因此，完整的產(chǎn)業(yè)鏈并沒有形成。”朱丹蓬表示，周黑鴨此次切入小龍蝦市場，利用其品牌及規(guī)范性運(yùn)作進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈整合，也有利于小龍蝦市場的發(fā)展。

此外，朱丹蓬表示，雖然面世時(shí)間較長，但是市場上的小龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量仍然參差不齊，“關(guān)于小龍蝦食品衛(wèi)生安全事件時(shí)有發(fā)生，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈亟待規(guī)范。”