呷哺呷哺“問(wèn)鼎”聯(lián)交所主板 連鎖火鍋第一股“出爐”

每經(jīng)記者 董來(lái)孝康 發(fā)自北京

昨日（12月17日），于1998年在國(guó)內(nèi)開(kāi)創(chuàng)快速休閑火鍋的哺呷哺餐飲管理（中國(guó)）控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“呷哺呷哺”）正式登錄香港聯(lián)交所主板，全日收于4.54元，較上市價(jià)4.7元，跌3.4% 。

呷哺呷哺主席兼執(zhí)行董事賀光啟表示，呷哺呷哺通過(guò)上市進(jìn)入國(guó)際資本市場(chǎng)，是公司的一項(xiàng)重大里程碑。未來(lái)，公司矢志成為快速休閑餐飲行業(yè)的佼佼者，并保持在中國(guó)火鍋連鎖店經(jīng)營(yíng)商的領(lǐng)導(dǎo)地位。

根據(jù)Frost & Sullivan的資料，以2013年的全體系餐廳銷售額及餐廳數(shù)量計(jì)，呷哺呷哺在中國(guó)所有快速休閑連鎖餐廳中排名第二，市場(chǎng)份額以全體系收入計(jì)約為15.8%，以全體系餐廳數(shù)量計(jì)則約為7.6%。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，呷哺呷哺的純利由2011年的7600萬(wàn)元增至2013年的1.41億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為36.4%；其中，位于北京的餐廳產(chǎn)生的收入占其總收入70%以上。同時(shí)，食材成本和員工成本占其餐廳收入的60%左右。

呷哺呷哺之所以能在北京遍地開(kāi)花，在于其方便、快捷、獨(dú)具風(fēng)味的湯底及調(diào)料，且選址在人流密集區(qū)，如繁華商業(yè)區(qū)、購(gòu)物中心及交通樞紐等，但人均消費(fèi)少，一般在三四十元左右，讓“屌絲們”趨之若鶩。

“一人一鍋這幾年已經(jīng)有很多了，從食品安全、衛(wèi)生程度、個(gè)性化的角度看，的確比傳統(tǒng)火鍋具有更大的自由度。目前這種鍋的形式高、中、低端都在用。”四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示。

據(jù)呷哺呷哺招股書(shū)顯示，在以往記錄期間，大多數(shù)新開(kāi)餐廳14個(gè)月就可實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金投資回本，約3個(gè)月便首次實(shí)現(xiàn)當(dāng)月收支相抵。

呷哺呷哺2013年取得每平方米21800元的銷售金額；2011年~2013年，餐廳層面的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率分別為19.5%、18.7%和19.4%。截至2014年11月27日，呷哺呷哺餐廳總數(shù)達(dá)420間，預(yù)計(jì)今年底可增至480家 。

中國(guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬坦言，“每平米能實(shí)現(xiàn)2.18萬(wàn)元的銷售金額在行業(yè)內(nèi)是非常理想的，已是介乎中、高端的定位。”

“具體看，呷哺呷哺的服務(wù)規(guī)范、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、店面裝修、食材配送體系、研發(fā)機(jī)制等，都做得更加標(biāo)準(zhǔn)化。”何濤認(rèn)為，呷哺呷哺能在港交所上市，根本原因還是背后的支撐體系比較健全。