餐飲業(yè)內(nèi)人反對(duì)“魚翅打假” 提倡“打真留假”

魚翅打假導(dǎo)向有誤

●根除魚翅崇拜，應(yīng)該用堵疏結(jié)合的辦法，堵就是“打真”，疏就是“留假”，打真留假目的是食假保真。應(yīng)該制定仿真魚翅的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，使其從地下轉(zhuǎn)為地上，做到健康、安全。

最近許多媒體連續(xù)報(bào)道“魚翅打假”，曝光各地存在的銷售假魚翅現(xiàn)象，一時(shí)間打聲一片。作為餐飲業(yè)內(nèi)人，我反對(duì)“魚翅打假”，提倡“打真留假”。根除魚翅崇拜，應(yīng)該用堵疏結(jié)合的辦法，堵就是“打真”，疏就是“留假”，打真留假目的是食假保真。“魚翅打假”為消費(fèi)者撐腰，保護(hù)消費(fèi)者食魚翅的合法權(quán)益，歧義嚴(yán)重，導(dǎo)向有誤，國(guó)際影響極差，應(yīng)該盡快停止。

“打真”，首先要找準(zhǔn)源頭，蛇打七寸，事半功倍。在以往的打擊食用野生珍稀動(dòng)植物活動(dòng)中，人們往往認(rèn)為捕殺是源頭，其結(jié)果是抓了張三又冒出李四。還有人認(rèn)為源頭在餐廳，結(jié)果是關(guān)了此店彼店又開。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的狀況？我曾經(jīng)反復(fù)思考這個(gè)問(wèn)題，結(jié)論是沒(méi)有找準(zhǔn)源頭。

其實(shí)真正的源頭不是捕殺，也不是餐廳，而是食用者、是消費(fèi)者。沒(méi)有消費(fèi)，就沒(méi)有銷售，就沒(méi)有捕殺。10年前百萬(wàn)廚師“拒烹”公益活動(dòng)，也沒(méi)有對(duì)準(zhǔn)源頭。拒捕、拒售、拒烹、拒食四個(gè)環(huán)節(jié)，拒食才是最關(guān)鍵的。我們的媒體經(jīng)常曝光捕殺、銷售、烹飪環(huán)節(jié)，卻從未曝光和譴責(zé)那些食用者，我們的力量應(yīng)該用在“拒食”上。

“打真”，還必須盡快立法，嚴(yán)懲違法者。應(yīng)該清楚地認(rèn)識(shí)到，杜絕食用魚翅說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難，靠政府嚴(yán)打、靠環(huán)保組織呼吁、靠民眾覺(jué)醒，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，應(yīng)該在法律層面有所作為。立法禁止魚翅交易和消費(fèi)，別的國(guó)家已經(jīng)走在我們的前面，自2003年開始，歐盟、加拿大、美國(guó)已經(jīng)針對(duì)魚翅的捕殺、交易、售賣等環(huán)節(jié)立法，嚴(yán)厲處罰違法者。作為魚翅消費(fèi)的重災(zāi)區(qū)，我們已經(jīng)被動(dòng)。為此，呼吁相關(guān)部門盡快把拒食魚翅列入立法日程。

“留假”，不是為了蒙騙消費(fèi)者，而是要明白告知消費(fèi)者，這樣做，就是為了倡導(dǎo)文明的飲食文化。食用魚翅作為一種習(xí)俗，已經(jīng)存在幾百年，要想徹底改變，絕非一朝一夕之功。一方面，我們應(yīng)該教育民眾認(rèn)識(shí)食用魚翅對(duì)生態(tài)環(huán)境造成的危害；另一方面，應(yīng)容許食用假魚翅即仿真魚翅，疏導(dǎo)他們的消費(fèi)需求。

在我們的飲食文化中，歷來(lái)就有“仿真”這樣一個(gè)流派，例如用豆制品制作仿真葷食名菜，食肉非肉，食魚非魚，民眾樂(lè)意接受，用替代食材制作“賽鮑魚”、“賽熊掌”是很好的環(huán)保方法。應(yīng)該制定仿真魚翅的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，使其從地下轉(zhuǎn)為地上，仿真魚翅必須是健康的、安全的。

食用魚翅是中國(guó)飲食文化中的污點(diǎn)。據(jù)有關(guān)資料，全世界魚翅產(chǎn)量的80%經(jīng)香港中轉(zhuǎn)，大部分進(jìn)入中國(guó)大陸。全球魚翅貿(mào)易中有接近95%的貿(mào)易涉及中國(guó)，中國(guó)人儼然成了世界上鯊魚的最大殺手，招致世人詬病。我們應(yīng)該從維護(hù)民族文化美譽(yù)的高度，正視這個(gè)問(wèn)題，采取有效措施，擦掉這一污點(diǎn)，把優(yōu)秀中國(guó)飲食文化的牌子擦得更亮。