我的那杯下午茶

每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 羅倫 發(fā)自上海    

每經(jīng)記者 羅倫 發(fā)自上海

說起下午茶的起源，可能要追溯到葡萄牙公主凱瑟琳嫁英皇查爾斯二世。有傳說稱，凱瑟琳公主嫁妝中包含了一套完整的茶具以及重達100公斤的茶葉，隨即帶動了整個英國皇室的喝茶風(fēng)氣。茶甚至取代了葡萄酒，成為皇室和貴族間的時尚飲品，公主本人也因此得到了一個 “飲茶皇后”的封號。到了維多利亞時代，下午茶的習(xí)慣更為普及，逐漸成為了一種例行儀式。

直到今天，銀質(zhì)餐具和聲聲入耳的肖邦旋律也沒有在人們的生活中銷聲匿跡。即便是在經(jīng)濟并不景氣的大環(huán)境下，英國茶葉理事會主席威廉·格爾曼在接受英國BBC電臺的采訪時也表示，下午茶依然、甚至變得更加時髦，“年青一代重新認(rèn)識到了飲下午茶這種英國傳統(tǒng)習(xí)慣的風(fēng)雅和魅力?！?/p>

就在剛剛過去的五月，為了向經(jīng)久不變的下午茶傳統(tǒng)致敬，于1865年推出世界上第一份英式下午茶的倫敦朗廷酒店，選擇通過特別推出《OnceUponaTeaTime》（下午茶往事）一書，來展現(xiàn)下午茶這項傳統(tǒng)的歷史和禮儀。

眼下，朗廷酒店集團依然在全球為客人供應(yīng)各類下午茶，經(jīng)典的英式下午茶也早已成為其酒店品牌“卓越系列服務(wù)”之一。除了位于上海和北京的五家酒店，朗廷還將計劃中的中國市場版圖進一步擴張。6家新的朗廷酒店將分別相繼在廣州、深圳、寧波等地拔地而起。

事實上，不僅僅是朗廷或其他酒店集團，包括以英式茶體系授權(quán)的安薇塔為代表的茶屋，以及奢侈品大牌跨界創(chuàng)立的咖啡館，甚至各類快餐店，都在紛紛抓住人們?nèi)找姹M享愉悅時分的輕松心境，搶占“下午茶”市場的商機。

“沒有一種傳統(tǒng)休閑活動能像下午茶一樣，精致細(xì)膩并且廣泛流行。”朗廷酒店集團首席執(zhí)行長貝秉智對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示。

商業(yè)優(yōu)勢明顯

如果歷史中的下午茶更多地像是一種文化傳統(tǒng)，今天的下午茶則更多結(jié)合了商業(yè)的元素。

“酒店的下午茶市場在經(jīng)濟蕭條的時候卻得到最顯著的體現(xiàn)?！辈惋嬓袠I(yè)資深分析師李呈對 《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，即便是在經(jīng)濟困難時期，英國的下午茶銷量不減反增，“這凸顯了下午茶市場的優(yōu)勢”。

李呈認(rèn)為，下午茶是經(jīng)濟緊縮時候的一種“奢侈方式”。據(jù)李呈介紹，較之一份動輒數(shù)百美元的午餐而言，即便是在英國知名的瑞滋酒店，一份單人下午茶的價格也只是70美元左右，并且可以允許客人享用單獨的房間（包房服務(wù)）。在另一家知名的下午茶酒店薩伏伊也是一樣，下午茶比三道大菜的晚餐更受到人們的偏愛。

“下午茶經(jīng)常吃得心情愉悅，無論是否為商務(wù)人士，它都比正餐更為輕松，而且花錢少，且用時短?！崩畛手赋?，這是下午茶最大的特點以及優(yōu)勢。

另外，對于商家而言，下午茶的意義還遠不止是一種心境和情懷。

李呈認(rèn)為，一般而言，下午茶時間段指的是午餐后的14：00到晚餐前17：00。這個時段對于餐飲企業(yè)來說生意比較清淡，而在這段時間以優(yōu)惠的價格吸引消費者，可以拓展餐飲企業(yè)的經(jīng)營時間。

“可以開發(fā)出全天候的消費商機?！崩畛收f。

思慕（上海）餐飲有限公司董事總經(jīng)理華鑫對上述觀點表示認(rèn)同。華鑫認(rèn)為，豐厚的利潤正是餐飲企業(yè)欲加大下午茶產(chǎn)品投入的原因。

“一般一杯咖啡的利潤空間在90%以上，西餐如牛排、披薩、漢堡的利潤空間則在65%~80%?！比A鑫稱。

事實上，對于大概念上的“下午茶市場”而言，利潤不言而喻。根據(jù)上海市食品協(xié)會發(fā)布的 《上海食品三十年》總結(jié)報告顯示，咖啡店利潤率高達16.37%，居餐飲行業(yè)榜首。

該報告還透露，2010年中國規(guī)模以上餐飲企業(yè)中，以咖啡店為主的休閑餐飲行業(yè)在銷售額上已經(jīng)僅次于正餐餐館，其銷售額已占到當(dāng)年餐飲行業(yè)總銷售額的17.2%，而咖啡店的利潤率更是高達16.37%——高出餐飲行業(yè)的平均利潤率近一半。

下午茶市場暗戰(zhàn)正酣

據(jù)統(tǒng)計，2006年至2008年短短三年間，上?？Х鹊陻?shù)量增長了213.6%；由于高利潤率，2010年滬上餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)人群中有60%的人選擇了進入咖啡行業(yè)。

“不僅是那些高層次的奢華酒店，對于檔次低點的酒店，以及一些餐飲企業(yè)來說，下午茶都是一個填補正餐無人時段的好方法；另一方面，高利潤正吸引更多的投資直接進入下午茶的市場?！崩畛士偨Y(jié)道。

市場確實印證了上述觀點，據(jù)《經(jīng)濟學(xué)人》報道，去年英國倫敦西區(qū)頗受歡迎的“教練和馬酒吧”，推出了設(shè)在其包房的“搜后（Soho）私密茶屋”，借此在顧客稀疏時間段期間吸引客流。

在中國市場，近年來，以英式茶體系授權(quán)的安薇塔為代表的茶屋，以及各類餐廳甚至快餐店對下午茶市場的爭奪戰(zhàn)也暗自洶涌。

去年年末以來，就連肯德基、麥當(dāng)勞也先后推出了下午茶餐品。此前，一茶一坐、必勝客等餐廳也都推出了相應(yīng)的下午茶促銷活動。普遍在15元左右的定價，或者1杯飲料外加一份茶點的組合，把這種生活方式推入到了更多人的消費觀念中。

“由于目前原材料的成本上漲，西餐廳和快餐店都會希望在各個時段內(nèi)，出現(xiàn)客流爆滿的場面，以提高經(jīng)營收入。未來，這種多時段、多元化的經(jīng)營模式，有利于分?jǐn)偝杀?，縮短原材料的空置時間，或許會是許多餐飲企業(yè)經(jīng)營的一種新模式?！比A鑫對記者表示。

引時尚大牌跨界

下午茶的時尚和魅力正在擴散。不僅是餐飲行業(yè)，就連奢侈品牌都沒能抵擋這股風(fēng)潮。

在東京Beige店中，你已經(jīng)可以花上2500日元選購一客CarréChanel。是的你沒看錯，這是一款由苦甜巧克力做成，上面灑上了金箔，看起來閃耀著熠熠生輝優(yōu)雅姿態(tài)的Chanel甜品。它的靈感來自Chanel的經(jīng)典菱紋格，而Beige則是全球奢侈品牌跨界涉足下午茶市場的最好典范，它由Chanel和專攻米其林三星的世界名廚AlainDucasse聯(lián)手所開。

除了Chanel，Gucci也是這股風(fēng)潮中的弄潮兒。Gucci咖啡廳的巧克力由甜品大師ErnstKnam專屬設(shè)計口味，它的鎮(zhèn)店之寶不是咖啡，而是用來搭配咖啡的Gucci巧克力。這些雙G“甜心”是特別邀請贏得多項世界大獎的國際點心大師ErnstKnam設(shè)計制作的，標(biāo)準(zhǔn)的立方體，飾有不同的雙G圖案造型，還有多種口味選擇。目前，Gucci已經(jīng)在意大利米蘭和東京銀座古馳大廈4樓開設(shè)了這樣的古馳咖啡店（GucciCafe）。

此外，Hermès在首爾旗艦店中的咖啡廳是亞洲最時尚的下午茶去處之一；還有Agnèsb所開設(shè)的走文藝路線的LePainGrille，在香港已經(jīng)有了5家分店，家家生意興隆……

“在時尚圈，哪位設(shè)計師沒有想過抓抓下午茶商機？開一家咖啡館，不用太多的成本投入，卻盡顯了一種'FashionisLifeStyle'的高姿態(tài)，將品牌的理念發(fā)揮到極致。”設(shè)計師PaulGrain對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示。

可以肯定的是，許多人或許消費不起奢侈大牌們昂貴的服飾和包袋，但享受大牌們打造的下午茶，將是可以實現(xiàn)的“奢侈生活”。相信不久的將來，“讓我們?nèi)ior喝一杯咖啡”或許會成為職場人最樂衷聽到的開場白。