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家樂?!?·15”落馬 超市行業(yè)生鮮之困凸顯

2012-03-20 01:31:26

每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 鄭佩珊 發(fā)自上海    

每經(jīng)記者 鄭佩珊 發(fā)自上海

作為最早在國內(nèi)經(jīng)營生鮮商品的超市之一,家樂福又一次在生鮮商品管理問題上“栽跟頭”。因?yàn)橐源纬浜貌N售過期生鮮食品,家樂福鄭州花園路店如今已停業(yè)整頓并下架所有生鮮肉類產(chǎn)品。家樂福中國相關(guān)負(fù)責(zé)人向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示,在被央視3·15晚會(huì)曝光后,“已立刻展開調(diào)查,在此期間對(duì)當(dāng)事責(zé)任人作業(yè)出停職處理,并責(zé)成其接受調(diào)查。”

此次家樂福鄭州花園店的違規(guī)經(jīng)營行為讓家樂福陷入經(jīng)營危機(jī)。然而,生鮮商品經(jīng)營之困并不僅限于家樂福一家,去年沃爾瑪“綠色豬肉”問題也是例子,行業(yè)生鮮之困凸顯。

高速擴(kuò)張下的生鮮困局

目前,家樂福鄭州花園店已停業(yè)整頓。同時(shí),有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,“綠色豬肉”事件是因?yàn)槲譅柆攲?duì)“放權(quán)”模式嘗試的后果,那么家樂福長期以來采用的“放權(quán)”模式成了滋養(yǎng)生鮮管理漏洞的土壤。去年10月9日,因以普通豬肉假冒“綠色認(rèn)證”豬肉高價(jià)銷售,重慶市工商局對(duì)沃爾瑪在渝的13家分店,處以停業(yè)整頓15天的行政處罰,并處以269萬元的罰款。

“綠色豬肉”事件讓沃爾瑪一度在中國陷入經(jīng)營危機(jī),其中國區(qū)CEO陳耀昌此后便離職,“沃爾瑪在中國市場長期堅(jiān)持集權(quán)的管理模式,但該模式讓沃爾瑪在國內(nèi)的發(fā)展速度受到了極大限制。”連鎖零售專家賴陽指出,此后陳耀昌在國內(nèi)采用了“放權(quán)”模式,但“放權(quán)”模式在追求業(yè)績快速提升之后,卻給沃爾瑪帶來了麻煩。

與沃爾瑪相反,家樂福一直采用的 “放權(quán)”模式令這家在沃爾瑪之后進(jìn)入中國的零售企業(yè)有了快于沃爾瑪?shù)陌l(fā)展速度。“放權(quán)模式的利與弊是顯而易見的。”賴陽指出,在將權(quán)限下放到每一家門店之后,確實(shí)可以保證業(yè)績的發(fā)展,但卻讓管理上頻現(xiàn)失誤。

“為了保證業(yè)績?cè)鏊伲覙犯T谥袊耘f會(huì)執(zhí)著于‘放權(quán)’模式。”一位業(yè)內(nèi)人士指出,中國市場支撐家樂福業(yè)績的作用已經(jīng)逐漸明顯。

行業(yè)生鮮問題頻現(xiàn)

1996年沃爾瑪、家樂福和萬客隆等歐美大型連鎖商業(yè)企業(yè)在中國首先開始經(jīng)營生鮮商品,然而如今包括沃爾瑪以及家樂福兩家企業(yè)已經(jīng)紛紛因?yàn)樯r商品“落馬”。

由于中國特殊的生鮮消費(fèi)環(huán)境和習(xí)慣,以及不完整的生鮮供應(yīng)鏈系統(tǒng),生鮮經(jīng)營面臨著非常大的難題。上海正見管理咨詢顧問有限公司高級(jí)合伙人崔洪波指出,目前國內(nèi)市場上雖然生鮮商品的利潤并不低,但是大部分利潤都補(bǔ)給了生鮮商品的“高損耗”。據(jù)悉,隨著市場競爭的日趨激烈,現(xiàn)代超市已進(jìn)入微利時(shí)代,許多超市純利潤率不到1%,而多數(shù)超市生鮮食品損耗占銷售額的比重達(dá)10%~15%,有的甚至更高。

“生鮮商品是超市中最重要也是經(jīng)營難度最大的一類商品。”崔洪波指出,國內(nèi)大多數(shù)商超企業(yè)對(duì)生鮮商品的經(jīng)營并不積極。

近年來,大中城市的連鎖超市生鮮區(qū)銷售額接近總銷售額的20%左右,但在經(jīng)營和管理上同發(fā)達(dá)國家和地區(qū)存在一定的差距。

“超市經(jīng)營生鮮難度大,因?yàn)閮H生鮮食品損耗這一項(xiàng)就有可能把所有利潤賠進(jìn)去。”賴陽指出,如何通過加強(qiáng)生鮮食品供應(yīng)鏈的管理,整合和優(yōu)化已有資源,降低經(jīng)營成本,為消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)、新鮮、安全的食品,是當(dāng)前亟需解決的問題。

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