每日經(jīng)濟(jì)新聞
要聞

每經(jīng)網(wǎng)首頁 > 要聞 > 正文

借力“黃金周”消費熱潮 主打極致性價比的自助小火鍋,還能火多久?

每日經(jīng)濟(jì)新聞 2024-10-02 14:31:14

◎自助小火鍋主打性價比與“一人食”,消費者可以人均不到60元的價格享受一頓火鍋。不僅如此,市場上還出現(xiàn)了39元一位,甚至29元一位暢吃,并提供100種食材不限量的“極致性價比”的小火鍋門店。便宜、大碗的自助小火鍋,你心動嗎?

每經(jīng)記者 王紫薇    實習(xí)生 楊紫晴    每經(jīng)編輯 董興生    

“十一黃金周”來臨,全國各地出行熱度大幅上漲,各地飲食消費水漲船高。“不知吃什么就吃火鍋”,火鍋的強(qiáng)社交屬性,讓其伴隨旺盛的假期聚餐需求而升溫。

10月2日,港股相關(guān)概念股多數(shù)走強(qiáng)。截至發(fā)稿,呷哺呷哺(00520.HK)、九毛九(09922.HK)、海底撈(06862.HK)分別上漲3.23%、1.47%、0.2%。而在黃金周前一個交易日(9月30日),呷哺呷哺、九毛九、海底撈分別上漲33.62%、29.24%、8.67%。

在消費端,根據(jù)海底撈后臺數(shù)據(jù),國慶假期首日,海底撈全國超1000家門店接到預(yù)訂超2萬桌。而自助旋轉(zhuǎn)小火鍋,也借黃金周熱度迅速打開局面。

實際上,近兩年,自助旋轉(zhuǎn)小火鍋在線下扎堆開店。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),截至2024年7月,全國小火鍋門店數(shù)超5萬家,在火鍋大盤中的門店數(shù)占比約為10%。

自助小火鍋主打性價比與“一人食”,消費者可以人均不到60元的價格享受一頓火鍋。不僅如此,市場上還出現(xiàn)了39元一位,甚至29元一位暢吃,并提供100種食材不限量的“極致性價比”的小火鍋門店。

便宜、大碗的自助小火鍋,你心動嗎?“極致性價比”的生意,會長久嗎?

搶灘“一人食”和“輕社交”:自助小火鍋火了

北京朝陽區(qū)某寫字樓附近,一家自助小火鍋店開始營業(yè),39元一位暢吃。做自助小火鍋的門店不少,但暢吃的還沒見過幾家。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者觀察發(fā)現(xiàn),這家自助小火鍋提供的食材大約有100種,主要以凍貨、丸滑以及蔬菜為主,部分肉食、主食需要單點,飲料也需單點。傳送帶上的食材,大約8分鐘旋轉(zhuǎn)一圈,記者現(xiàn)場計算,食材大約旋轉(zhuǎn)5圈,消費者基本就完成了一餐。

39元自助小火鍋門店 圖片來源:每經(jīng)記者 王紫薇 攝

“自助和極致性價比”相結(jié)合,挑動著消費者敏感的神經(jīng)。食客孫孫(化名)和朋友被暢吃吸引進(jìn)店嘗試,吃完,她告訴記者,“吃之前覺得賺了,但吃完覺得下次不會來了”。

“食材不是很新鮮,跟之前吃的小火鍋不太一樣??總之不是很滿足吧。我覺得39塊錢如果去吃自助食堂,可以吃很好了。”孫孫告訴記者。

在大眾點評上,記者還發(fā)現(xiàn)了價格更低的“29元自助小火鍋”門店。這家門店的評論區(qū)好評居多,但也有不少消費者給出了3星。最近的一條評價是:“29元自助小火鍋只是一個噱頭,鍋底還要單收費,品種看著挺多??這么便宜的羊肉我真不敢吃。反正我不會再來第二次了。”

便宜、量大、質(zhì)量高是個不可能三角。便宜的價格,如果希望“大碗”,那么質(zhì)量一般不會特別高;而量大、質(zhì)量高的食材,價格一般也不會很便宜。

凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳從自助餐飲的模式進(jìn)行解讀,他告訴記者,自助餐飲開店多,關(guān)店也多,說明這個生意缺乏長期吸引力,消費者的復(fù)購和體驗都比較一般。

“以自助火鍋舉例,原因主要是其菜品通常都不會太好,基本以蔬菜、豆類食物為主,個別肉類、海鮮都是比較限量的供應(yīng),且食材(品質(zhì))也比較一般。對消費者來說,自助小火鍋只是有多種選擇,一般的食材也不會有‘吃回本’的感受。”林岳說。

事實上,限定價格內(nèi)暢吃,不是小火鍋的主要形式。強(qiáng)調(diào)自助,但按量計費是更為主流的收費方式。在一般的小火鍋門店中,一般是按“盤”,或者按“簽”收費。

記者在大眾點評看到,北京地區(qū)的自助小火鍋人均價格基本在40~60元。品牌加持的小火鍋,比如東來順小火鍋,價格來到了89元一人;知名小火鍋品牌呷哺呷哺,人均價格也在70元左右。

品牌入場,小火鍋門店高速增長

火鍋是一個社交屬性強(qiáng)、覆蓋年齡層廣泛的賽道,在餐飲界中一直是“一哥”般的存在。美團(tuán)發(fā)布的《2024火鍋產(chǎn)業(yè)報告》顯示,截至2024年3月,從美團(tuán)平臺近4年數(shù)據(jù)來看,線上正餐品類中火鍋門店數(shù)量持續(xù)位居榜首;就門店數(shù)增長率來看,2023年1月起至今,火鍋門店數(shù)量持續(xù)提升。截至2024年第一季度,火鍋門店數(shù)在正餐門店數(shù)中占比達(dá)20%。

百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示,自助小火鍋主打的是一人食,或者兩人輕量化聚餐場景,既有豐富食材可以選,又比吃一頓傳統(tǒng)火鍋價格低。他認(rèn)為,自助小火鍋對年輕消費群體吸引力很強(qiáng)。

2023年下半年起,小火鍋行業(yè)出現(xiàn)兩個趨勢,一是知名品牌入局,推出自己的旋轉(zhuǎn)小火鍋品牌或相關(guān)餐品;二是原本在三四線的小火鍋品牌開始挺進(jìn)高線城市。

推出小火鍋子品牌/相關(guān)套餐的品牌(不完全統(tǒng)計)

從各個品牌推出的小火鍋子品牌/一人食套餐來看,其價格基本在35元以上,人均價格相比傳統(tǒng)火鍋下降不少,幾乎不超過100元。一人食套餐價格,基本50元可以“管飽”。

隨著消費者愈發(fā)重視性價比,火鍋快餐化成為趨勢。在小火鍋領(lǐng)域異軍突起的品牌幾乎都瞄準(zhǔn)了“性價比”,憑借低價管飽、一人食場景等優(yōu)勢打開了局面。

天眼查數(shù)據(jù)顯示,2024年上半年,小火鍋新增注冊企業(yè)超1700家。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,截至2024年7月,全國小火鍋門店數(shù)超5萬家,比2023年底增長了8.5%。而人均價格方面,更多集中在了40元以下。

旋轉(zhuǎn)小火鍋 圖片來源:每經(jīng)記者 王紫薇 攝

出自河南的“圍辣小火鍋”,主打性價比,喊出“鍋底3元起,涮菜1元起”的口號。其官網(wǎng)顯示,經(jīng)過8年發(fā)展,圍辣小火鍋在全國擁有超過1000家門店,門店遍布13個省份。記者在大眾點評查詢發(fā)現(xiàn),圍辣小火鍋的客單價在35元左右。《2024火鍋產(chǎn)業(yè)報告》顯示,人均價格在30元左右的蘇小北回轉(zhuǎn)小火鍋在B級以上城市門店數(shù)占比達(dá)到了70%;另一家平價小火鍋品牌咕嚕咕嚕旋轉(zhuǎn)小火鍋,在B級以上城市門店數(shù)增長了近20%。

極致性價比“退后”,小火鍋需要品質(zhì)加持

像孫孫一樣,被極致性價比吸引,但最后因食材不新鮮感覺被“背刺”的消費者并不少。記者采訪孫孫時,她的伙伴在旁邊說:“這可能是我這輩子吃合成肉最多的一頓飯。”

小火鍋生意有著巨大的空間,尤其是在下沉市場。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,2022年至2024年7月,三線及以下城市的小火鍋門店數(shù)占比從53.1%上升到61.6%,上漲了8.5個百分點。但質(zhì)量參差不齊是小火鍋行業(yè)誕生大品牌的阻礙之一。行業(yè)人士告訴記者,小火鍋賽道是個不錯的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域,但是如果一味拼低價,這個賽道很快會“做死”。他認(rèn)為,這一行業(yè)最終還是要回歸品牌化。

莊帥認(rèn)為,這一賽道的問題在于門檻低,“幾乎誰都可以入局”。也正因如此,小火鍋的品牌集中度不高。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,截至2024年7月,門店數(shù)在5家及以下的小火鍋品牌數(shù)占比為81.6%,而門店數(shù)突破百家的品牌占比不到1%。

“沒有形成連鎖的小火鍋品牌,主要是因為參與成本低,沒有護(hù)城河,甚至個體戶的成本比連鎖經(jīng)營顯然要低很多,因為全國統(tǒng)一的規(guī)?;少彿炊鴷?dǎo)致配送成本太高。此外,自助火鍋的品牌認(rèn)知不強(qiáng),這是自助小火鍋品牌在走向連鎖規(guī)?;淖璧K。”莊帥表示。

也是因為門檻低,這樣的消費領(lǐng)域容易掀起價格戰(zhàn),最終買單的還是消費者。林岳認(rèn)為,當(dāng)前市場環(huán)境下,性價比是餐飲的主旋律,商家的挑戰(zhàn)在于如何吸引流量,得到更多回頭客,消費者則是看重同樣價格下的消費體驗和價值。

“自助小火鍋之所以沒法出現(xiàn)頭部品牌,就是因為其市場反應(yīng)不溫不火,在價格限制下很難有好的創(chuàng)新、好的菜品和好的服務(wù)。”林岳說,品牌最終的比拼,還是要回到比拼質(zhì)量與服務(wù)上。

“我認(rèn)為,已經(jīng)知名的火鍋品牌可以延伸發(fā)展自助小火鍋的餐單,滿足一個人或看重性價比的消費者需求,這既有品牌的背書,又能作為一個目標(biāo)消費群體的補(bǔ)充,一舉兩得。”他說。

如需轉(zhuǎn)載請與《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報社聯(lián)系。
未經(jīng)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報社授權(quán),嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載或鏡像,違者必究。

讀者熱線:4008890008

特別提醒:如果我們使用了您的圖片,請作者與本站聯(lián)系索取稿酬。如您不希望作品出現(xiàn)在本站,可聯(lián)系我們要求撤下您的作品。

火鍋 品牌 消費 黃金周

歡迎關(guān)注每日經(jīng)濟(jì)新聞APP

每經(jīng)經(jīng)濟(jì)新聞官方APP

0

0

免费va国产高清不卡大片,笑看风云电视剧,亚洲黄色性爱在线观看,成人 在线 免费