大賣場刮起“食堂風(fēng)”，物美也入局了 跨界餐飲是線下商超的萬能解藥嗎？

每經(jīng)記者 王郁彪    每經(jīng)編輯 梁梟    

不是餐館去不起，而是超市快餐更具性價比？大賣場刮起“食堂風(fēng)”，物美也入局了。

7月17日，《每日經(jīng)濟新聞》記者從物美集團(tuán)方面獲悉，物美全新餐飲業(yè)態(tài)“物美大食堂”近日在北京通州開出第二店。記者了解到，物美集團(tuán)計劃在今年年底前將“物美大食堂”拓展至20家門店。

現(xiàn)制餐食、有落座區(qū)，超市跨界餐飲，把食堂“嵌套”在超市賣場內(nèi)，已經(jīng)不是新鮮事，為大眾所熟知的大型連鎖商超幾乎都有過此類嘗試。去年年底，同樣主打15元自助快餐的永輝“小輝食堂”開業(yè)。

約八年前，新零售剛剛火起來，盒馬的“超市+生鮮餐飲+O2O”模式一時間風(fēng)頭無兩，也順勢炒熱了很多概念，同時衍生出了很多線下零售場景的新玩法。如今，大眾消費逐漸回歸理性，高頻剛需的餐飲業(yè)態(tài)、平價自助簡餐成了商超巨頭們獲客引流的首選。電商頻頻喊出“天天低價”，外部依舊紛紛擾擾，跨界餐飲會是當(dāng)下超市賣場的一劑解藥嗎？

物美開食堂，計劃年底前拓店20家

6月底，物美大食堂在中關(guān)村店試水開業(yè)，緊接著又在通州龍湖店開出第二家，第三家定位大興黃村物美門店，也會在7月開業(yè)。此外，物美計劃在今年年底前將“物美大食堂”拓展至20家門店，覆蓋更多城市。

據(jù)了解，物美大食堂有60多種菜品，定價方面則有13元面食類碳水自助和19.9元炒菜類自助兩檔可選，是現(xiàn)炒現(xiàn)做。

記者從物美方面進(jìn)一步了解到，物美大食堂是物美與莎莎供應(yīng)鏈合作。莎莎供應(yīng)鏈?zhǔn)且患覍I社區(qū)食堂、學(xué)校食堂的餐飲供應(yīng)鏈公司。兩家合作性質(zhì)更類似聯(lián)營，物美通過經(jīng)營流水扣點獲利，具體合作上，由物美提供場地和經(jīng)營資質(zhì)，莎莎供應(yīng)鏈提供服務(wù)產(chǎn)品，包括具體菜品原料、后廚和出菜品質(zhì)把控等。

圖片來源：企業(yè)供圖

數(shù)據(jù)顯示，中關(guān)村首店聚焦辦公區(qū)、寫字樓上班族，保持每日500至700人的客流量，單日營業(yè)額近兩萬元；通州龍湖店則主要覆蓋社區(qū)場景，開業(yè)首日客流接近500人。

連鎖商超入局餐飲早已不是新鮮事。

去年11月，永輝在武漢五里墩店、范湖店設(shè)置了店內(nèi)食堂區(qū)域，命名為“小輝食堂”特色也是15元自助快餐。此外，盒馬、華聯(lián)、七鮮等連鎖超市，7-Eleven、全家、羅森等便利店，都引入過鮮食、簡餐等形式。

一方面，商超、便利店在品牌、供應(yīng)鏈上本身就有天然優(yōu)勢，特別是線下大賣場還有空間、場地；另一方面，鑒于外部環(huán)境的變化，連鎖商超、線下賣場做餐飲可能已經(jīng)是順理成章的事。

低價、餐飲是“解藥”，也得平衡效率、坪效、食品安全

在目前的市場環(huán)境下，胖東來對永輝的調(diào)改只是一個縮影，背后是更多超市賣場亟須“爆改”?，F(xiàn)實層面，大家依舊在線上零售、電商等壓力下，苦苦維持經(jīng)營。線下客流不足是問題的關(guān)鍵，餐飲作為高頻剛需，一定程度上可以做獲客、引流，進(jìn)而帶動超市內(nèi)其他區(qū)域商品的銷售。

不過，這劑看似簡單的解藥，也有很多需要平衡和考量的地方。比如，如何做極致效率？如何兼顧餐飲和高坪效？如何平衡線上和線下業(yè)務(wù)？

此外，還有食品安全問題。

前不久，有消費者投訴胖東來（新鄉(xiāng)店）聯(lián)營餐飲“搟面皮”加工場所衛(wèi)生環(huán)境較差。6月27日凌晨，新鄉(xiāng)胖東來發(fā)布了關(guān)于此事的調(diào)查報告，給予購買搟面皮、香辣面的顧客辦理退款，給予1000元補償（共計8833份），并向公眾道歉。

記者注意到，胖東來對永輝超市的調(diào)改還在繼續(xù)。7月17日，河南永輝超市官宣，鄭州永輝超市瀚海海尚店17日起將閉店進(jìn)入全面調(diào)改階段，8月7日恢復(fù)正常營業(yè)。這是繼鄭州信萬廣場店后的第二家調(diào)改門店。

從首家調(diào)改門店的做法來看，在商品結(jié)構(gòu)、動線布局、設(shè)備設(shè)施等方面，胖東來都對永輝超市進(jìn)行了更新，更新內(nèi)容包括新增煙酒柜、擴大烘焙區(qū)、現(xiàn)場加工、熟食區(qū)，取消原有外租區(qū)域和電商經(jīng)營。

不難看出，比起八年前新零售之風(fēng)開始之時，當(dāng)下超市賣場幾乎已經(jīng)拋棄了此前很多概念，轉(zhuǎn)而選擇“接地氣”，回歸“低價”，走惠民路線。

前不久的三十周年慶時，物美宣布回歸“天天低價”的經(jīng)營方針，并表示將嚴(yán)格貫徹天天低價戰(zhàn)略。物美創(chuàng)始人張文中這樣解釋：當(dāng)前的年輕消費者更注重極致性價比，不愿為品牌溢價買單。事實上，電商回歸低價戰(zhàn)略又給超市賣場加了重壓。線下業(yè)態(tài)鏈條本就更加復(fù)雜，面對電商的“壓價”也不得不“跟價”。

圖片來源：企業(yè)供圖

在推進(jìn)天天低價戰(zhàn)略的同時，物美還稱將在熟食加工、烘焙、自有品牌等核心品類上下力度。為此，物美還成立了3R部門（Ready to cook、Ready to heat、Ready to eat，包括鮮食類商品），專門負(fù)責(zé)天天低價的實施。而19.9元自助食堂，可能就是物美天天低價戰(zhàn)略的一塊試驗田。

封面圖片來源：視覺中國-VCG111465468325