陜西質(zhì)量獎背后：看西鳳酒千年品質(zhì)的堅(jiān)守與創(chuàng)新

每經(jīng)記者 張文瑜    每經(jīng)編輯 張靜    

第十屆陜西質(zhì)量獎日前重磅揭曉。

陜西質(zhì)量獎是陜西省質(zhì)量領(lǐng)域的最高榮譽(yù)獎，一般授予在創(chuàng)新質(zhì)量管理、提升質(zhì)量供給方面具有顯著示范帶動作用的單位和組織，具有權(quán)威性、代表性和公正性，獲獎企業(yè)基本上都是該行業(yè)的佼佼者。

此次僅有6家組織和單位獲評第十屆陜西質(zhì)量獎，10家組織和單位獲評第十屆陜西質(zhì)量獎提名獎。

具有3000多年傳承歷史，素有“鳳香鼻祖”之稱的西鳳酒（即“西鳳股份公司”）榮獲此次陜西質(zhì)量獎，不僅象征著對其在質(zhì)量領(lǐng)域卓越表現(xiàn)的高度認(rèn)可，更是贏得了行業(yè)內(nèi)外的廣泛矚目和贊譽(yù)。

目前，白酒行業(yè)處于深度調(diào)整期，存量競爭態(tài)勢加速演進(jìn)，品質(zhì)已然成為引領(lǐng)行業(yè)未來發(fā)展的核心動力。上述背景下西鳳股份獲得品質(zhì)領(lǐng)域的權(quán)威獎項(xiàng)，也為行業(yè)注入了嶄新的活力。

此外，其在質(zhì)量層面受到重磅認(rèn)可，也體現(xiàn)了其三千多年工匠精神的傳承，作為鳳香型白酒的鼻祖和典型代表，西鳳酒正以其獨(dú)特的鳳香魅力，引領(lǐng)著白酒行業(yè)的品質(zhì)革新。

千年傳承的西鳳老酒

西鳳酒是中國“四大名酒”之一，以三千年無斷代傳承的活態(tài)化非遺釀造技藝及傳世千年的酒海陳貯工藝，成就了其“三絕四香五味”的典型風(fēng)格。三絕指西鳳酒入口不干喉、不上頭、回味愉快，是消費(fèi)者飲后的口感舒適度；四香指西鳳酒天生四香，具有醇香、蜜陳香、蘋果香和堅(jiān)果香的復(fù)合香味；五味指西鳳酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全而均不出頭，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的獨(dú)特風(fēng)格，被譽(yù)為“酒中鳳凰”。

“一滴西鳳酒，半部華夏史”，這句話從未過分渲染它的歷史意義。

西鳳酒也是中國名酒中獨(dú)一無二的，擁有銘文記錄的證明。周公東征鼎銘“飲秦飲”的記載揭示了它的慶功歷史，其源頭可追溯到殷商晚期，距今約三千余年，是目前考證所知的六個最早，即最早的慶功酒、最早的國宴酒、最早的文化酒、最早的品牌酒、最早的產(chǎn)區(qū)酒、最早的歷史酒。

西鳳酒制曲生產(chǎn)車間

先秦時期，西鳳酒便被賦予“秦飲”的美譽(yù)，是歷史上首個以地區(qū)命名的酒精靈。先秦20位王公在此建都327年一直喝西鳳酒（飲秦飲）；《史記》記載，秦始皇大甫天下“置酒咸陽宮”喝西鳳酒；漢代時期，西鳳酒的盛名更是毋庸置疑。正如鳳翔縣志所記，從漢高祖至文帝時期的祭祀活動，“百里之會，非酒不行”，西鳳酒均為慶祀佳釀。并伴隨著張騫使西域的足跡，走入古絲綢之路，傳至中亞、西亞和歐洲各國。

隋文帝時期的“罷酒坊與百姓共之”，更是映射了西鳳酒的盛譽(yù)。至唐玄宗年間，“甘泉佳釀、清冽醇馥”的美譽(yù)，讓西鳳酒成為貢品，遍及四海，演繹出了詩與酒的浪漫情愫。

明清以來，西鳳酒因其悠久的文化底蘊(yùn)遠(yuǎn)銷海外。1952年首屆全國評酒會上，西鳳酒入選“中國名酒”，成為我國“四大名酒”之一。

同時，作為鳳香型白酒的奠基者，西鳳酒不僅開創(chuàng)了鳳香型這一獨(dú)特風(fēng)格，并四次獲得中國名酒稱號，九次奪得世界金獎。同時，更在生產(chǎn)工藝和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定上獨(dú)具匠心、創(chuàng)新不輟，使得“鳳香”在中國白酒香型中獨(dú)樹一幟。

1992年，輕工部正式以西鳳酒的風(fēng)格特征和名稱將“鳳香”確定為白酒一大新香型。

進(jìn)入新的時代，西鳳酒立足于世界級標(biāo)準(zhǔn)，不懈追求創(chuàng)新與突破。

其在傳統(tǒng)工藝傳承、創(chuàng)新探索、文化價值等領(lǐng)域持續(xù)挖掘，這不僅是對白酒文化的深度挖掘與推廣，更是對產(chǎn)品口感與品質(zhì)的追求，為鳳香型白酒乃至整個中國白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

非遺與科技的雙向奔赴

站在企業(yè)層面，西鳳酒能夠斬獲陜西質(zhì)量獎絕非偶然，背后是其長期以來對品質(zhì)的極致追求與深厚傳承。

從西鳳酒的釀造工藝和質(zhì)量模式中可窺得一二。

西鳳酒的獨(dú)特口感，既來自“山、水、田、林、河、微”的天然培育，更來自它獨(dú)特的16999活態(tài)化非遺釀造工藝。

鳳凰山地下富鍶泉水、頂級鳳香白酒專用紅甸子高粱是西鳳酒釀造標(biāo)配。同時，作為西鳳酒核心產(chǎn)區(qū)的鳳翔區(qū)屬暖溫帶季風(fēng)氣候，年均環(huán)境優(yōu)良天數(shù)311天（優(yōu)良率85.2%）、日照時長2006小時、氣溫11.9 ℃，降雨量約612mm，平均相對濕度可達(dá)69.4％，是有名的黃金產(chǎn)區(qū)。這里光照充足、氣候濕潤、海拔適中，四周高中間低，就像一個天然大窖缸，極適宜釀酒微生物群落生長，造就西鳳酒的卓越品質(zhì)和尊貴品味。

西鳳酒酒海庫

可以說，獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)、微生物、水土環(huán)境為西鳳酒釀造提供了天然優(yōu)勢。而傳統(tǒng)釀造技藝和千年匠心傳承，則是確保西鳳酒優(yōu)秀品質(zhì)和獨(dú)特口味的重要因素。

要知道，西鳳酒一直采用古法釀造工藝，包括制曲、制酒、貯存等傳統(tǒng)手工技藝。釀造工藝可以簡稱為16999，即一年一個生產(chǎn)周期，六輪生產(chǎn)過程歷經(jīng)立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個階段，九月立窖，九次發(fā)酵，九次投糧。

值得注意的是，剛釀造出的西鳳基酒儲存在荊條酒海，在時光流轉(zhuǎn)中完成保存、除雜、增香和自然老熟，歷經(jīng)春繕海、夏制曲、秋立窖、冬醞釀，經(jīng)過在“酒海”貯存三年以上才能勾調(diào)使用，這使得每一滴西鳳酒出廠都是老酒。而中國紅 紅西鳳高端產(chǎn)品，都要二十年左右的特級陳年老酒來勾調(diào)。2023年，五星紅西鳳成為中亞峰會用酒，受到與會貴賓的一致好評。

此外，西鳳酒還從發(fā)酵周期、配料、工藝參數(shù)、底糟面糟到摘酒工藝操作等方面不斷升級技藝。

西鳳酒先后啟動了“333”工程及10萬噸基酒擴(kuò)能項(xiàng)目，引入數(shù)字化、智能化等新興技術(shù)，建立了“1+N”產(chǎn)學(xué)研集成創(chuàng)新模式，并與中國工程院院士朱蓓薇等11所高?？蒲袌F(tuán)隊(duì)建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，構(gòu)建了涵蓋釀酒原料、產(chǎn)區(qū)環(huán)境、釀造工藝和儲存陳釀的全產(chǎn)業(yè)鏈研究體系。

同時，西鳳酒以“數(shù)字化+古法釀+五受益”模式，不斷提品質(zhì)、擴(kuò)產(chǎn)能、降能耗，以科技賦能助力質(zhì)量提升。

如采用數(shù)智釀造賦能非遺傳承，實(shí)施智能收酒勾酒管網(wǎng)系統(tǒng)、釀酒機(jī)器人、AGV運(yùn)輸機(jī)器人等智能化設(shè)備；

再如聚焦生物科技、數(shù)字技術(shù)、3D建模等最新科技，探索白酒全生命周期的奧秘等。

2023年，西鳳酒優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)量同比增長16%，三個萬噸制酒新車間基酒優(yōu)等品率同比增長31%，為其可持續(xù)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)保障。

鳳香白酒的匠心堅(jiān)守

西鳳酒向來以其深厚的歷史底蘊(yùn)和卓越的品質(zhì)備受推崇，除了非遺釀造工藝、科技創(chuàng)新能力外，西鳳酒的質(zhì)量管理模式亦是行業(yè)一流。

為了保障西鳳品牌價值，西鳳酒對質(zhì)量問題“零容忍”，并建立一套從田園到餐桌的全程可追溯體系，對產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)苛把控。

如精選品質(zhì)上乘的糧食，由專門的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)農(nóng)業(yè)技術(shù)和精細(xì)管理，每一滴原料都保證了純凈和天然；釀造環(huán)節(jié)采用傳承了千年的古法釀酒工藝，包裝和物流過程中使用了最新的追溯技術(shù)，讓每一瓶酒有其獨(dú)立的身份標(biāo)識，確保產(chǎn)品的真實(shí)性和品質(zhì)。

智能釀酒系統(tǒng)

這種全程可追溯體系，不僅體現(xiàn)了西鳳酒對于質(zhì)量的不懈追求，也是對消費(fèi)者高度負(fù)責(zé)的具體體現(xiàn)。

此外，西鳳酒作為鳳香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的制定者，建立了50萬畝高品質(zhì)原糧基地，參與編制國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10項(xiàng)，建立了企業(yè)內(nèi)控技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系44項(xiàng)，從原料到出廠全過程，設(shè)立7大關(guān)卡55道工序的質(zhì)量食品安全控制防線。

“打鐵還需自身硬”，為了打造一流的品質(zhì)管控研發(fā)保障體系，西鳳擁有全國唯一的“中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院”，還建成中國輕工業(yè)鳳香型白酒工程技術(shù)研究中心、國家級檢測實(shí)驗(yàn)室、陜西省企業(yè)技術(shù)中心等多個先進(jìn)科研平臺。

正因如此，西鳳酒也多次獲得國家、行業(yè)重磅質(zhì)量獎項(xiàng)。

除了此次獲得陜西質(zhì)量獎外，2006年至今，西鳳酒連續(xù)18年獲得白酒質(zhì)量國優(yōu)認(rèn)證證書。多次蟬聯(lián)“全國白酒行業(yè)質(zhì)量領(lǐng)先品牌”“全國質(zhì)量誠信標(biāo)桿企業(yè)”“全國食品安全示范單位”等殊榮。

某種程度上，品質(zhì)不僅是市場地位的基石，更是消費(fèi)者由衷認(rèn)可的象征。正是這種“夯實(shí)基礎(chǔ)管理、做優(yōu)產(chǎn)品質(zhì)量”的品質(zhì)，使得西鳳酒能夠平穩(wěn)穿越行業(yè)周期，逐步邁入持續(xù)增長的坦途。

2023年，西鳳酒的銷售額成功突破百億，這意味著市場對其品質(zhì)的高度肯定。目前，西鳳酒正加快10萬噸優(yōu)質(zhì)基酒重大項(xiàng)目的建設(shè)速度和成果落地。能夠預(yù)期的是，隨著企業(yè)在品質(zhì)提升和質(zhì)量強(qiáng)企上不斷取得新突破，西鳳酒將為復(fù)興老牌名酒地位，促進(jìn)陜酒振興，打造陜西白酒千億產(chǎn)業(yè)集群，引領(lǐng)鳳香白酒王者歸來，不斷貢獻(xiàn)力量！