吃了一年輕食 你為什么還沒瘦？| 2023年終盤點之飲食男女

每經(jīng)記者 杜蔚  丁舟洋    每經(jīng)編輯 文多    

2023年走到尾聲，在寒冷的冬季，捧在年輕人手上的不再只有熱騰騰的奶茶，也包括冷冰冰的酸奶。

擦最貴的眼霜，熬最晚的夜。當代都市人的“朋克養(yǎng)生”行為中，吃輕食、喝酸奶幾乎是必選動作。于是，這兩個消費品類也總能不斷涌現(xiàn)花樣百出的產(chǎn)品與再攀新高的價格。

在茉酸奶悄然降價后，“酸奶中的愛馬仕”標簽穩(wěn)穩(wěn)落在動輒40元一杯的Blueglass Yogurt（阿秋拉尕酸奶）身上。

圖片來源：小紅書截圖

維生素A、B、C、D、E……在一杯45元的Blueglass酸奶杯上，貼著4頁類似藥品成分詳解的貼紙，密密麻麻全是字。酸奶五顏六色，青汁粉、燕麥、堅果等小料疊加，粘稠如“泥石流”，難怪網(wǎng)友調(diào)侃：它是“新型輸液瓶”，喝它是“喝了一杯元素周期表”。

健康理念下，代餐酸奶盛行，Blueglass 2023年第四季度再添34家店鋪，輕食品牌也成為融資熱點。

然而扎心的是，當你每天花40元買一杯商家宣傳的“無負擔”酸奶，再花70元買一份看上去令人毫無食欲的沙拉。一段時間過去了，可能身材卻沒有任何變化，甚至體重還增加了。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅撰文論述：“輕食”的招牌，未必意味著健康的食物，更不一定成就健康的一餐，輕食里也有很多的陷阱，要小心。

價格力壓茉酸奶，Blueglass悄然開店逾150家

就在瑞幸、酷迪兩大品牌火熱“巷戰(zhàn)”9.9元咖啡時，一家打著“健康”理念的酸奶，以安靜低調(diào)的姿態(tài)，迅速開店。

微博粉絲還不足6000人，Blueglass的售價卻已超過40元。

這個悄然到來的酸奶品牌，比茉酸奶大了兩歲，于2012年成立，第一家店開在北京。Blueglass的中文名是“阿秋拉尕酸奶”，其官網(wǎng)的宣傳理念是“可持續(xù)的健康生活方式”。“我們都是直營店。”《每日經(jīng)濟新聞》記者以消費者身份咨詢時，Blueglass的客服人員表示。

圖片來源：每經(jīng)記者 丁舟洋 攝

《每日經(jīng)濟新聞》記者初步統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，很多人還未關(guān)注到的Blueglass，已悄然開出150多家店鋪，分布在國內(nèi)11座城市，不少店鋪位于國際金融中心、萬象城等高端商圈。目前，Blueglass開店數(shù)量排名前三位的城市分別為上海（64家）、北京（53家）、深圳（13家）。一線城市外，Blueglass也在下沉，杭州、無錫、秦皇島等二三四線城市均有其身影。

值得注意的是，記者發(fā)現(xiàn)，今年9月初時，Blueglass營業(yè)店鋪為119家，而截至12月26日，Blueglass新開業(yè)了34家店。作為直營店鋪，這樣的拓店速度，其資金實力可見一斑。在該品牌新開店的城市中，Blueglass最受青睞的是成都，一口氣開了5家，其次是武漢（2家），蘇州和珠海則分別開了1家。

據(jù)國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)APP、企查查等，與注冊資本50萬元、走加盟路線的茉酸奶不同，Blueglass隸屬的北京悅活餐飲管理有限責(zé)任公司（以下簡稱北京悅活）的注冊資本經(jīng)過多次增加，已從注冊之初的10萬元達到1510萬元。北京悅活的法定代表人、實控人為谷永，持有公司52.9795%股份。

公開資料顯示，在Blueglass只有33家店時（2021年7月）就完成了超2億元的B輪融資，由斯道資本和優(yōu)山資本方面共同領(lǐng)投，愉悅資本方面、華創(chuàng)資本方面以及寧波梅山保稅港區(qū)凌波靈峰企業(yè)管理咨詢有限公司三家老股東均參與跟投。

Blueglass如何定價、后續(xù)有何發(fā)展計劃？記者希望就此采訪Blueglass方面，但對方稱“暫時不接受采訪”。

舊去新來，酸奶界“愛馬仕”能走多遠

酸奶“愛馬仕”Blueglass在價格堅挺的同時，正以直營方式快速擴張。

而在“68元—108元”的新品問卷“嚇”到部分消費者后，茉酸奶選擇了降價。而且，茉酸奶也采用了貼滿營養(yǎng)元素名稱的營銷方式。

圖片來源：小紅書截圖

而這滿滿是字“看上去很厲害”的營養(yǎng)成分表，在專業(yè)營養(yǎng)師看來則有“營銷障眼法”之嫌。“感覺是在轉(zhuǎn)移重點。”注冊營養(yǎng)師李園園對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示。

“從我們的角度來說，一款酸奶，第一要口感好，第二要營養(yǎng)均衡，第三是對活菌的要求——活菌越高越好。而它上面標注的‘上千億’活性益生菌，有點模棱兩可。至于那幾種菌種，多數(shù)在酸奶中非常常見，不足為奇。”乳業(yè)分析師宋亮對每經(jīng)記者表示。

“40元一杯性價比確實不高，買蔬菜、健康食材足夠均衡合理。大多數(shù)營養(yǎng)元素就可以獲取到。”李園園告訴記者，中國營養(yǎng)學(xué)會多次強調(diào)，每天精制糖的攝入量不得超過25克，日常情況下做到不吃是最好的。而這一大杯酸奶產(chǎn)品的配料表中，是否加糖？并未標注。如果含糖，光是這一杯，就有可能超標。那么熱量就更不低了。

一杯代餐酸奶的熱量和含糖量堪當一頓正餐，或許喝下去還不飽腹。那么，以營養(yǎng)、健康為賣點的代餐酸奶，或許難以滿足年輕人想要的減肥瘦身需求。

小小一杯酸奶，動輒就能賣出40元的高價，歸根結(jié)底還是因為輕食、代餐概念的流行。

在短視頻平臺上，僅#輕食一個話題，就引起了大量用戶來創(chuàng)作與圍觀，截至12月26日，累計播放量已經(jīng)超過70億次。

圖片來源：抖音截圖

年輕人追捧輕食，出手十分闊綽，已吃出千億市場?！遁p食消費大數(shù)據(jù)報告》顯示，2022年國內(nèi)輕食市場規(guī)模突破1000億元，預(yù)計5年內(nèi)將逐步占到餐飲總收入的10%左右。

商家也緊緊盯上了追求健康輕食生活的人群，吸引創(chuàng)業(yè)者、資本前赴后繼。然而，幾家歡喜幾家愁。

行業(yè)曾經(jīng)的龍頭品牌、來自美國的新元素（Element Fresh），2002年就將輕食餐廳開到了中國一線城市的高端商圈，后又陸續(xù)在南京、成都拓店，店鋪數(shù)曾多達30余家。但在2021年底，這位輕食“鼻祖”直至破產(chǎn)仍沒有找到合適的接盤方。彼時，有網(wǎng)友感嘆：“一聲唏噓，輕食行業(yè)曾經(jīng)的教科書”自此坍塌。

有人落幕，也有人登臺演出。創(chuàng)立于2010年的gaga鮮語（以下簡稱gaga），至今依然十分活躍，已在A輪融資中拿到君聯(lián)資本的1.8億元。憑借人均超120元的消費，gaga被網(wǎng)友稱為昂貴輕食。

輕食既非創(chuàng)業(yè)者藍海，也難保打工人瘦身

劍指千億的“輕食”市場，競爭已現(xiàn)紅海之態(tài)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至9月7日，我國現(xiàn)存“輕食”相關(guān)企業(yè)超過1.35萬家。《每日經(jīng)濟新聞》記者梳理發(fā)現(xiàn)，輕食“熱”起源于2018年（這年新增企業(yè)2129家），在此之前相關(guān)商家僅數(shù)百個。這股創(chuàng)業(yè)熱潮在2021年達到頂峰，年新增企業(yè)數(shù)多達5429家。

資本聞風(fēng)而動?！睹咳战?jīng)濟新聞》記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，從2017年至今，已有Future Salad、湯先生等26個輕食相關(guān)品牌合計拿到了40筆融資，且投資人陣容豪華，紅杉中國、IDG資本、真格基金等均在其中。單次融資金額最高的品牌為Gaga，在A輪中拿下1.8億元融資；融資數(shù)量最多的是養(yǎng)生湯和中式暖輕食品牌“湯先生”、營養(yǎng)代餐品牌“WonderLab”，分別都有5筆融資，而這兩個品牌背后的投資者都有IDG資本。

近6年來，我國新增輕食相關(guān)的企業(yè)數(shù)量多達2.07萬家。進入輕食賽道的商家們，更愿意“輕裝上陣”。從注冊資本來看，99%的企業(yè)在200萬元以下，超過1000萬元的僅10家。

“深圳市輕食相關(guān)企業(yè)存量常年占據(jù)全國第一，僅2023年僅次于西南地區(qū)的成都市。另有廣州市自2019年上榜以來，存量排名逐年靠前，2022年、2023年至今，均排名第七。”企查查分析師在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時，談到了輕食企業(yè)數(shù)量的地域分布。

美團方面在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時透露，“今年8月5日到9月5日期間，美團外賣上提供輕食類餐品的商家數(shù)量對比2022年同期增長32.85%，輕食類餐品銷量對比2022年同期則增長50.80%。”

據(jù)美團外賣平臺數(shù)據(jù)，早在2015年—2019年，輕食沙拉品類訂單增速均遠超餐飲大盤。2020年開始，美團外賣輕食品類商戶的店均月售訂單是普通外賣商戶店均月售訂單的1.74倍。

然而，扎心的是，當你每天花40元買一杯商家宣傳的“無負擔”酸奶，再花70元購買一份看上去令人毫無食欲的沙拉。一段時間過去了，可能身材卻沒有任何變化，甚至體重還增加了。

正如范志紅所言，“輕食”的招牌，未必意味著健康的食物，更不一定成就健康的一餐。輕食里也有很多的陷阱要小心。比如，油炸的春卷、高油高糖的蛋撻等，可能被店家加入輕食中；輕食沙拉看似一大盤生蔬菜，其實蔬菜總量不足，如果把一大盤沙拉煮一下，只有一小把而已……

圖片來源：每日經(jīng)濟新聞 蘭素英 攝（資料圖）

“如果是為了解決兩餐之間或晚間加班時的饑餓感，那么，把輕食當成加餐或夜宵，和吃烤串、吃餅干、泡方便面相比，確實是比較健康的做法。如果是為了減肥和美容，僅僅靠輕食未必能夠達到目標。”范志紅表示。

范志紅認為，很多白領(lǐng)女性選擇低熱量的輕食做午餐，但飯后兩個小時就饑腸轆轆，工作時間餓得無精打采，然后再吃各種零食餅干來維持精神……這絕對不是減肥美容之道。

封面圖片來源：每經(jīng)記者 丁舟洋 攝