每日經(jīng)濟(jì)新聞 2023-09-24 21:58:58
每經(jīng)記者 王帆 每經(jīng)編輯 魏官紅
9月22日,由中食展(廣州)組委會(huì)指導(dǎo),每日經(jīng)濟(jì)新聞、星域世展展覽(廣州)有限公司主辦的第三屆每經(jīng)食品飲料資本論壇在廣州順利舉辦。
食品飲料與每個(gè)人的日常生活息息相關(guān)。從原料養(yǎng)殖種植,到食品加工,再到渠道流通,最終進(jìn)入消費(fèi)者口中,食品構(gòu)建起了龐大的產(chǎn)業(yè)鏈,影響著數(shù)以億計(jì)的消費(fèi)者。民以食為天,食品飲料的安全和健康,也關(guān)系著人民群眾的美好生活。
經(jīng)歷疫情的波動(dòng)之后,食品飲料行業(yè)彰顯韌性,如今更是呈現(xiàn)蓬勃復(fù)蘇的態(tài)勢(shì)。那么,今年食品飲料呈現(xiàn)了怎樣的新變化?如何穿越周期,尋找持續(xù)增長(zhǎng)的消費(fèi)品?數(shù)字科技,尤其是今年大火的AI(人工智能)大模型,能給行業(yè)帶來(lái)什么新賦能?
針對(duì)時(shí)下最熱門(mén)的食飲話題,眾多專家學(xué)者、企業(yè)高管、行業(yè)大咖在本次論壇上展開(kāi)熱烈討論。
第三屆每經(jīng)食品飲料資本論壇圓桌對(duì)話現(xiàn)場(chǎng) 每經(jīng)記者 張建 攝
食品飲料走向愉悅消費(fèi)
“我們正處在一個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)需求多元化的時(shí)代。隨著人們生活水平的提高,消費(fèi)者對(duì)于食品品質(zhì)、安全、營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)注日益增加,這為我們的行業(yè)帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇。”在本次論壇致辭環(huán)節(jié),廣東省進(jìn)口食品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)綦宜龍說(shuō)道。
他表示:“我們鼓勵(lì)各位業(yè)界同仁不斷探索新動(dòng)能,創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù),擁抱數(shù)字化和智能化技術(shù),以滿足市場(chǎng)的多元需求。例如,我們看到越來(lái)越多的食品企業(yè)采用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和大數(shù)據(jù)分析,為消費(fèi)者提供個(gè)性化的產(chǎn)品和體驗(yàn)。同時(shí),可持續(xù)性和環(huán)保問(wèn)題也成為了行業(yè)的重要議題,通過(guò)降低環(huán)境影響,我們可以共同構(gòu)建更加可持續(xù)的消費(fèi)新生態(tài)。”
何為食品行業(yè)的新生態(tài)?廈門(mén)大學(xué)新聞傳播學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、原常務(wù)副院長(zhǎng)黃合水在主旨演講中分享了他的見(jiàn)解。他認(rèn)為,當(dāng)下食品消費(fèi)已經(jīng)從滿足溫飽到了滿足健康、度閑需求的階段,精神需求被提到了更高的位置。他提出要增加產(chǎn)品附加值,提高食品的品質(zhì)和藝術(shù)水平,兼顧解決健康、度閑的問(wèn)題。
草根知本昇望基金合伙人范冠廷也有類似的看法,他將食品消費(fèi)的精神滿足總結(jié)為一種愉悅的感受,他認(rèn)為這是做到人均消費(fèi)頻次高且可持續(xù)的秘訣。
范冠廷說(shuō)道:“剛性需求是可控的,消費(fèi)頻次也是固定的,提升整體消費(fèi)頻次的本質(zhì)是提升非剛性需求,人類歷史中,‘停不下來(lái)’的消費(fèi)品都是‘合法成癮’的產(chǎn)品,這背后是人體激素的分泌,可通過(guò)添加物質(zhì)或構(gòu)造場(chǎng)景刺激激素分泌,達(dá)到令人愉悅的效果。常見(jiàn)的食品飲料爆品,如鹵味、咖啡、巧克力、奶酪等產(chǎn)品的背后,通常就含有豐富的、令人愉悅的物質(zhì)。”
食品企業(yè)要擴(kuò)大市場(chǎng)份額,除了促進(jìn)高頻消費(fèi)之外,還要提升人均單次消費(fèi)金額。范冠廷認(rèn)為這與產(chǎn)品的高溢價(jià)空間密不可分。他分析稱,通過(guò)提升產(chǎn)品的感官體驗(yàn)價(jià)值(如使用方便、包裝好看、味道好)、功效功能價(jià)值(如減肥、保健養(yǎng)生、美容、護(hù)眼)、社交屬性價(jià)值(如圈層標(biāo)志)、情感屬性價(jià)值(如終身陪伴、情感依賴),都能帶來(lái)愉悅的個(gè)人感受,塑造了產(chǎn)品的獨(dú)特價(jià)值,進(jìn)而提升產(chǎn)品附加值。
對(duì)于食品飲料板塊未來(lái)的投資機(jī)會(huì),華福證券所長(zhǎng)助理、大消費(fèi)組長(zhǎng)、食品飲料首席分析師劉暢表示看好餐飲產(chǎn)業(yè)鏈、低度酒賽道。他還提到兩個(gè)核心邏輯:“一是可選品的降級(jí),可買(mǎi)可不買(mǎi)的東西,要做到又好又便宜;二是必選品的升級(jí),像乳制品、調(diào)味品這類剛需產(chǎn)品,對(duì)人體健康也比較重要,就要有一定的升級(jí)。”
論壇現(xiàn)場(chǎng)一角 每經(jīng)記者 張建 攝
數(shù)字科技成為生產(chǎn)力
今年以來(lái),生成式AI大模型為千行百業(yè)的效率提升打開(kāi)了新思路,為產(chǎn)業(yè)數(shù)字化進(jìn)程添磚加瓦。從目前在食品行業(yè)的應(yīng)用來(lái)看,AI可以幫助企業(yè)精準(zhǔn)有效地洞察和理解消費(fèi)者需求,幫助進(jìn)行產(chǎn)品企劃,也可以創(chuàng)造性地優(yōu)化食品配方、提升研發(fā)效率,還可以運(yùn)用到智能生產(chǎn)、門(mén)店巡檢等環(huán)節(jié)中。
在本次論壇的圓桌對(duì)話環(huán)節(jié),多位嘉賓圍繞數(shù)字科技賦能食品行業(yè)的話題進(jìn)行討論。
新希望六和數(shù)字科技大部技術(shù)開(kāi)發(fā)中心負(fù)責(zé)人陳剛認(rèn)為,數(shù)字化給企業(yè)帶來(lái)的最顯性的變化,一是可以及時(shí)準(zhǔn)確地掌握業(yè)務(wù)活動(dòng)的變化;二是結(jié)合AI大數(shù)據(jù)的分析,用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策;三是數(shù)字化改變工作方式,例如只需要拍一張照片,就可以清晰地掌握商品上架的情況。
而針對(duì)AI大模型的應(yīng)用,新希望六和也有一些探索。“相較于以前更多靠經(jīng)驗(yàn),我們現(xiàn)在大部分的食品配方都經(jīng)過(guò)了大模型的優(yōu)化,并且在應(yīng)用之前做了很多審核,確保食品安全。另外,通過(guò)大模型的初篩和創(chuàng)意,我們也能提升選品的成功率。”陳剛說(shuō)道。
絕味食品全國(guó)大客戶中心負(fù)責(zé)人胡芳表示:“絕味食品在全國(guó)有很多工廠、很多工人,我們通過(guò)數(shù)字化,一是提升效率,例如每一道工序的時(shí)間,以及所對(duì)應(yīng)的投放量,全部都做到數(shù)字化系統(tǒng)里,工人只需要根據(jù)數(shù)據(jù)指引進(jìn)行生產(chǎn),實(shí)現(xiàn)精益管理。對(duì)財(cái)務(wù)來(lái)說(shuō),成本也是非??煽氐摹6亲鲲L(fēng)險(xiǎn)控制,在原材料采購(gòu)、生產(chǎn)制造、倉(cāng)儲(chǔ)配送、門(mén)店管理等,我們?nèi)繉?shí)現(xiàn)了質(zhì)量管理體系,實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)可追溯。”
黑芝麻糊類事業(yè)部總經(jīng)理李建軍表示:“數(shù)字化對(duì)經(jīng)營(yíng)的助力,體現(xiàn)在我們對(duì)消費(fèi)者的了解更透徹,讓整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的資源調(diào)動(dòng)更有方向性。以前我們選取消費(fèi)人群的時(shí)候,是廣義上根據(jù)年齡、性別、地區(qū)、文化進(jìn)行區(qū)分的,現(xiàn)在有了數(shù)字科技的介入,能夠更加精細(xì)區(qū)分,例如區(qū)分線上人群和線下人群、倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店人群和傳統(tǒng)商超人群。我們針對(duì)渠道的不同,定向開(kāi)發(fā)對(duì)應(yīng)消費(fèi)者的產(chǎn)品。”
重磅榜單權(quán)威發(fā)布
本次論壇上,還重磅發(fā)布了每經(jīng)食品飲料行業(yè)創(chuàng)新力榜。該榜單由每日經(jīng)濟(jì)新聞設(shè)立,聯(lián)合國(guó)內(nèi)外業(yè)界專家、食品飲料行業(yè)專業(yè)機(jī)構(gòu)、智庫(kù),以客觀大眾投票數(shù)據(jù)和食品飲料行業(yè)基礎(chǔ)大數(shù)據(jù)為主要參考指標(biāo),借助主流媒體的影響力,評(píng)選出在食品飲料行業(yè)有突出貢獻(xiàn)的企業(yè)和品牌。
本次榜單最終評(píng)選出了2023食品飲料行業(yè)最具影響力企業(yè)TOP10、2023食品飲料行業(yè)最受“Z世代”喜愛(ài)品牌TOP10和2023食品飲料行業(yè)創(chuàng)新案例。
其中,入選2023食品飲料行業(yè)最具影響力企業(yè)TOP10的是東鵬飲料、光明乳業(yè)、飛鶴、加加食品、景田百歲山、麥當(dāng)勞、美好食品、養(yǎng)元飲品、雪天鹽業(yè)、華潤(rùn)怡寶。
2023食品飲料行業(yè)最受“Z世代”喜愛(ài)品牌TOP10入選的為百草味、達(dá)美樂(lè)、歡樂(lè)家、奈雪的茶、衛(wèi)龍、百果園、漢堡王、良品鋪?zhàn)?、OATLY、周黑鴨。
入選2023食品飲料行業(yè)創(chuàng)新案例的為官棧丨膠原花膠、瑞幸咖啡丨醬香拿鐵、衛(wèi)龍丨霸道熊貓、喜茶丨FENDI喜悅黃。
借助榜單的發(fā)布,每日經(jīng)濟(jì)新聞希望通過(guò)優(yōu)質(zhì)企業(yè)的成功案例,指引行業(yè)發(fā)展前行的道路,助力中國(guó)食品飲料行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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