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淄博燒烤不火了?大量店鋪轉(zhuǎn)讓!“4月才開張,裝修設(shè)備全新”“誠心想要,價(jià)格還能再低”…專家解讀

每日經(jīng)濟(jì)新聞 2023-07-05 18:45:35

每經(jīng)編輯 段煉    

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今年以來持續(xù)火爆的淄博燒烤開始“降溫”了!

雖然剛剛過去的端午假期,淄博燒烤的表現(xiàn)依舊“頂流”,相關(guān)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,山東也成為了全國燒烤訂單量第一大省。但近期,“淄博燒烤降溫流量下滑”登上微博熱搜,引發(fā)網(wǎng)友熱議。

據(jù)封面新聞,對(duì)此,有業(yè)內(nèi)人士表示,每一個(gè)熱點(diǎn)、每一波流量都有周期性,淄博燒烤從“頂流”回歸到常態(tài),完全是在意料之中的事。

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淄博燒烤降溫,大量店鋪轉(zhuǎn)讓

企查查資料顯示,從3月1日至6月18日,淄博市新增燒烤相關(guān)企業(yè)暴增694家。如今,一些曾經(jīng)座無虛席的淄博燒烤店,生意已經(jīng)回歸正常。與此同時(shí),不少店鋪貼出轉(zhuǎn)租信息。

據(jù)中國新聞周刊,“如果你誠心想要,價(jià)格還能再低。”淄博市張店區(qū)橫店一路一家正在轉(zhuǎn)租中的燒烤店店主稱,他們年租金12萬,轉(zhuǎn)讓費(fèi)15萬,并一再表示價(jià)格可以再商議。

據(jù)了解,該燒烤店室內(nèi)面積200平方米,室外面積200平方米,能夠容納六七十張桌子。據(jù)店主所述,該燒烤店今年4月份才開張,裝修設(shè)備全新,接手即可直接經(jīng)營。

各方數(shù)據(jù)顯示,今年“五一”假期過后,淄博燒烤的熱度逐漸“冷卻”下來。6月中下旬時(shí),“淄博燒烤降溫流量下滑”話題還曾一度引發(fā)社交媒體熱議。

除了依舊熱鬧的“八大局”市場(chǎng)外,一些曾經(jīng)座無虛席的淄博燒烤店,即便在用餐時(shí)段,也只能看到零星食客。與此同時(shí),不少店鋪貼出了“轉(zhuǎn)租”信息。

近段時(shí)間,58同城網(wǎng)站上出現(xiàn)了數(shù)百條淄博燒烤店鋪轉(zhuǎn)讓信息。其中不少店鋪都具有新開業(yè)、新裝修和新設(shè)備等特點(diǎn),多數(shù)表示接手后即可繼續(xù)經(jīng)營,轉(zhuǎn)讓費(fèi)用從十幾萬到三五十萬不等。

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58同城上淄博店鋪轉(zhuǎn)讓信息。圖/58同城頁面截圖

淄博當(dāng)?shù)匾晃粯I(yè)內(nèi)人士表示,大部分店鋪轉(zhuǎn)讓的主因是沒有生意,虧損過大

他認(rèn)為,現(xiàn)在轉(zhuǎn)讓可以“及時(shí)止損”,在淄博燒烤市場(chǎng)尚未完全“冷卻”之前,盡量挽回一些損失。“這是店家想要盡可能地挽回成本的表現(xiàn),畢竟不少店鋪開業(yè)時(shí)間并不久,很多甚至沒有收回成本。”他說。

據(jù)封面新聞,淄博本地一位燒烤行業(yè)的內(nèi)部人士對(duì)記者表示,“淄博本地?zé)镜昴壳按_實(shí)有些在轉(zhuǎn)讓,不過像牧羊村這樣的網(wǎng)紅店,生意依舊非?;?,后面跟風(fēng)開的生意就比較一般。”

“目前正處夏季,其實(shí)淄博市民夏季吃燒烤的也多。但熱度減退之后,燒烤店供大于求了,肯定會(huì)出現(xiàn)這樣的問題。”他說。

據(jù)中國新聞周刊,淄博市委宣傳部一位工作人員表示,這些都是正常的市場(chǎng)現(xiàn)象,他們之前沒有關(guān)注到具體情況,并表示相關(guān)業(yè)務(wù)范圍很大,不可能面面俱到,有些問題如果沒有認(rèn)真調(diào)查統(tǒng)計(jì),很難給出答復(fù)。

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“等機(jī)器調(diào)整好了

小餅卻沒那么搶手了”

作為淄博燒烤“靈魂”之一的淄博小餅,如今的處境也真實(shí)地反映出淄博燒烤“退燒”的情況。

據(jù)封面新聞,淄博燒烤最開始火爆的時(shí)候,小餅一度被瘋搶,許多廠家在淄博本地都供不應(yīng)求,更不用說外地訂單了。但據(jù)記者了解,小餅“一餅難求”的狀態(tài)只持續(xù)了兩個(gè)月的時(shí)間。

因?yàn)?ldquo;一餅難求”,許多淄博本地人也選擇了入坑。在淄博經(jīng)營燒烤店多年孟先生說,“我朋友以前是做印刷行業(yè)的,后來看淄博燒烤火了,就弄了臺(tái)機(jī)器。中間因?yàn)檗k理各種證件耽誤了一個(gè)月左右的時(shí)間。等機(jī)器調(diào)整好了,小餅卻沒那么搶手了。”

由于淄博小餅主打薄利多銷,運(yùn)輸成本過高對(duì)廠家來說并不適宜。據(jù)袁先生介紹,小餅常溫一般是3天保質(zhì)期,如果從淄博到成都的話只能空運(yùn),運(yùn)輸成本是個(gè)很大的問題。如果冷鏈運(yùn)輸?shù)脑?,時(shí)間比較久,但是小餅的口感會(huì)大打折扣。

他表示,之前店里經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)小餅沒了的情況,引發(fā)顧客不滿,現(xiàn)在小餅需求回歸正常,廠家和產(chǎn)品提供的選擇也比較多,“這樣才是比較正常的情況。”

據(jù)中國新聞周刊,鄒記小餅的負(fù)責(zé)人李震震介紹,如今僅張店區(qū)就有100多家做淄博小餅的廠家,而過去整個(gè)淄博市也不過50家左右。

李震震說,無論是燒烤店還是小餅廠,他們最初進(jìn)入燒烤行業(yè),都是跟風(fēng)想賺錢,只是他們過于高估了市場(chǎng)行情,沒想到流量會(huì)消失得這么快。

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一場(chǎng)“全民參與”的城市營銷

3月初,一群大學(xué)生集體坐高鐵去擼串的視頻火爆全網(wǎng),而他們的目的地正是——山東淄博。

此后的兩個(gè)月里,這座三線城市憑借政府細(xì)致服務(wù)、商家誠信經(jīng)營、市民實(shí)在好客,形成了游客自發(fā)推介、政府迅速反應(yīng)、市民主動(dòng)維護(hù)、網(wǎng)絡(luò)高度曝光的城市營銷良性閉環(huán),讓淄博燒烤熱度不斷。

疫情后第一個(gè)旅游超級(jí)黃金周——五一假期前,多個(gè)OTA平臺(tái)均顯示,淄博首次出現(xiàn)在熱門高鐵目的地、全國滿房率前十城市榜單中,甚至直接拉動(dòng)青島、煙臺(tái)等地的住宿和景區(qū)預(yù)訂量。

公開資料顯示,淄博去年的常住人口為470.6萬人,而3月,該城市接待了超過480萬名外地游客。據(jù)中國經(jīng)濟(jì)周刊,記者翻閱離淄游客在社交平臺(tái)發(fā)布的消費(fèi)記錄可見,人均花費(fèi)約為300~400元。按照每人每天消費(fèi)350元,停留兩天估算,3月外地游客給淄博帶來旅游收入33.6億元。

4月20日,淄博市精神文明建設(shè)委員會(huì)辦公室通過媒體發(fā)布了《致全市人民的一封信》。倡議讓利于客,倡議讓路于客,倡議讓景于客。更用大篇幅來感謝市民。其中寫道:“最是一城好風(fēng)景,半緣煙火半緣君。燒烤出圈,美在‘淄’味,更美在淄博人。”在感謝信的最后,還附上了一個(gè)二維碼,市民遇到任何問題,可以“碼上說”,政府承諾“馬上辦”。

在眾多淄博相關(guān)短視頻的下面,一條留言被點(diǎn)贊最多——我看到了一座城市拼命抓住發(fā)展機(jī)會(huì),很勵(lì)志。

一位資深旅游從業(yè)者對(duì)記者分析,淄博走紅是一場(chǎng)“全民參與”的城市營銷。從當(dāng)?shù)卣?、市民到游客,各類人群都在發(fā)揮積極作用,成為城市推介員。同時(shí),網(wǎng)絡(luò)和社交平臺(tái)等新媒體傳播方式的運(yùn)營,讓人人都是發(fā)現(xiàn)者和傳播者,尤其通過短視頻,更加直觀地將燒烤氣氛的火熱、市民好客的煙火氣、政府服務(wù)的迅速反應(yīng)等表達(dá)傳遞,讓淄博燒烤產(chǎn)生了裂變式傳播效果。

從經(jīng)濟(jì)角度來看,淄博燒烤的發(fā)展不僅可以帶來行業(yè)的發(fā)展,更可以創(chuàng)造很多相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和就業(yè)機(jī)會(huì)

事實(shí)上,在淄博燒烤爆火之后,當(dāng)?shù)卣贫艘幌盗?ldquo;接地氣”的政策,促進(jìn)了燒烤業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)的蓬勃發(fā)展。

以淄博高新區(qū)行政審批服務(wù)局為例,為了幫助燒烤行業(yè)抓住發(fā)展機(jī)遇,其創(chuàng)新式推出了“燒烤類”食品經(jīng)營許可“套餐式”服務(wù)。如對(duì)“燒烤類”熱食類制售的餐飲服務(wù)經(jīng)營許可實(shí)行信用審批“承諾即入”辦理模式,申請(qǐng)人只需書面承諾已達(dá)到許可條件,就可“備案式”辦理,當(dāng)場(chǎng)辦結(jié),免于核驗(yàn)。此外還有“口述申報(bào)”幫辦代辦服務(wù)。申請(qǐng)人只需出具身份證和營業(yè)執(zhí)照,由工作人員代為網(wǎng)上填寫相關(guān)內(nèi)容,申請(qǐng)人只需核實(shí)簽字確認(rèn)即可。

與此同時(shí),淄博當(dāng)?shù)氐你y行也紛紛推出針對(duì)燒烤產(chǎn)業(yè)鏈商戶的特色金融服務(wù)。例如,張店農(nóng)商銀行推出了針對(duì)燒烤行業(yè)的“金爐惠享貸”產(chǎn)品,專項(xiàng)支持從事燒烤業(yè)務(wù)的微型企業(yè)和個(gè)體工商戶,額度可達(dá)20萬元至50萬元,利率低至4.0%,通常三天左右即可放款。

不僅中小銀行發(fā)力“燒烤貸”,國有大行也入局其中。針對(duì)燒烤類的餐飲經(jīng)營業(yè)戶,燒烤器具、食材等產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)及個(gè)體工商戶,郵儲(chǔ)銀行淄博市分行也推出了“金爐”極速貸業(yè)務(wù),金額最高可達(dá)500萬元,利率最低可至3.65%(一年期)。據(jù)悉,“燒烤貸”屬于個(gè)人經(jīng)營貸和小微企業(yè)貸,此類貸款的特點(diǎn)是以純信用貸款為主,無需擔(dān)保,貸款手續(xù)簡單,放款速度快,部分可線上操作。

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專家:忽視了網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)生命周期的有限性

體驗(yàn)型旅游產(chǎn)品還需進(jìn)一步打造

隨著淄博燒烤降溫,分析認(rèn)為,如今所謂的熱度降了,其實(shí)更多的是從巔峰狀態(tài)回歸到了常態(tài),屬于正?,F(xiàn)象。當(dāng)流量開始退潮,伴隨這一波熱度新入局開燒烤店的創(chuàng)業(yè)者們,已經(jīng)開始面臨新的挑戰(zhàn)。

據(jù)中國新聞周刊,在北京外國語大學(xué)國際商學(xué)院副教授連增看來,前述的政企舉措猶如一把雙刃劍:雖然使商家能夠以較低成本開店,助推了更多市場(chǎng)主體進(jìn)入燒烤行業(yè),但在當(dāng)下復(fù)雜的就業(yè)形勢(shì)下,當(dāng)?shù)氐姆N種便利政策必然會(huì)引來很多自由職業(yè)者進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)。

連增認(rèn)為,雖然當(dāng)?shù)責(zé)拘袠I(yè)發(fā)展迅速,但顯然忽視了網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)生命周期的有限性,尤其是當(dāng)淄博燒烤爆火過后,如何消化供應(yīng)過剩將成為一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題。

供給大于需求的情況下,生意不如之前,自然會(huì)出現(xiàn)許多燒烤店轉(zhuǎn)讓或倒閉的情況。”他說。

連增對(duì)此表示擔(dān)憂。他對(duì)表示,當(dāng)淄博市場(chǎng)出現(xiàn)大量燒烤店鋪或小餅廠轉(zhuǎn)讓信息時(shí),會(huì)讓其他商家也有同樣的危機(jī)感,效仿著轉(zhuǎn)讓,進(jìn)而出現(xiàn)“羊群效應(yīng)”。

世界旅游城市聯(lián)合會(huì)特聘專家王笑宇表示,單一的燒烤產(chǎn)品作為食住行游購?qiáng)实幕A(chǔ)“功能性產(chǎn)品”,無法滿足游客的差異化休閑旅游體驗(yàn)需求。在他看來,淄博旅游資源很豐富,但體驗(yàn)型休閑旅游產(chǎn)品還需要進(jìn)一步打造。未來應(yīng)該針對(duì)細(xì)分客群、市場(chǎng),差異化地開展主題休閑旅游產(chǎn)品的開發(fā),嘗試在滿足較為單一的功能型產(chǎn)品基礎(chǔ)上,豐富主題、細(xì)化體驗(yàn)類休閑旅游產(chǎn)品,使淄博從打卡式、過境型旅游點(diǎn),逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐徽臼叫蓍e旅游目的地,提升整體旅游體驗(yàn),并延長游客的消費(fèi)周期和客均單價(jià)。

編輯|段煉 杜波

校對(duì)|盧祥勇

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每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自中國新聞周刊、封面新聞、中國經(jīng)濟(jì)周刊、公開資料等

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