下沉市場(chǎng)競(jìng)速“萬店計(jì)劃” 滬上阿姨計(jì)劃2023新增門店3000家

每經(jīng)記者 王紫薇    每經(jīng)編輯 劉雪梅    

新茶飲今年尤其“卷”。從喜茶宣布降價(jià)、開放加盟并進(jìn)入下沉市場(chǎng)以來，原本盤踞在下沉城市的茶飲品牌都有了危機(jī)感。原本比較佛系的奶茶品牌古茗，也于今年初宣布了“萬店計(jì)劃”，茶百道同樣提出了萬店目標(biāo)。

在主打加盟的新茶飲品牌中，目前達(dá)到5000家的除了古茗、茶百道，還有滬上阿姨。

4月25日，滬上阿姨宣布了萬店計(jì)劃：計(jì)劃2023年新增門店3000家,年底營(yíng)業(yè)門店數(shù)預(yù)計(jì)將會(huì)突破8000家,簽約門店超過10000家。

滬上阿姨于2013年正式申請(qǐng)商標(biāo)，同年即推出原創(chuàng)新品“現(xiàn)煮五谷茶”，提出五谷茶飲的概念。2020年11月，滬上阿姨獲得嘉御基金近億元人民幣A輪融資。

與古茗相似，滬上阿姨在開店前幾年并不激進(jìn)，多圍繞上海周邊城市不斷擴(kuò)張。在品類上，主推自己擅長(zhǎng)的五谷茶飲、酸奶等品類，比較出圈的產(chǎn)品是“血糯米奶茶”系列。

近兩年來，滬上阿姨的產(chǎn)品線開始增多，2021年，滬上阿姨補(bǔ)充了鮮果純茶等品類，品牌定位也變成了“滬上阿姨鮮果茶”。官網(wǎng)顯示，目前滬上阿姨產(chǎn)品有6大系列，40多款熱銷單品。

在提出“萬店目標(biāo)”后，品牌將不斷提升對(duì)消費(fèi)者的吸引力視作關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這其中，推陳出新的產(chǎn)品力被看作抓手之一。滬上阿姨鮮果茶創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞對(duì)此表示：“我們的目標(biāo)是最少一個(gè)季度能出一個(gè)爆款，力爭(zhēng)每個(gè)月都能出爆款。”

數(shù)字化在新茶飲品牌中的地位很高。尤其是嘗試鮮果茶這一品類之后。原因在于鮮果茶讓新茶飲成為“勞動(dòng)密集型”的工種，處理鮮果的方式與效率決定著品牌鮮果類產(chǎn)品的推陳出新效率。

新茶飲頭部品牌奈雪的茶，在品牌發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，也將數(shù)字化放在了重要位置，小程序買單、產(chǎn)品研發(fā)、門店自動(dòng)化設(shè)備等都在不斷迭代。

在近十年的積累中，滬上阿姨已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了小程序點(diǎn)單系統(tǒng)、智能ERP系統(tǒng)等，這些業(yè)務(wù)系統(tǒng)大多基于第三方SaaS系統(tǒng)開發(fā)。當(dāng)數(shù)據(jù)多了之后，滬上阿姨發(fā)現(xiàn)維護(hù)系統(tǒng)、打通數(shù)據(jù)需要的系統(tǒng)需要的人力成本與時(shí)間成本過高。在開啟鮮果茶品類之后，滬上阿姨對(duì)數(shù)字化的需求增加了。

滬上阿姨在2022年上線了飛書，并實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)打通：主數(shù)據(jù)分發(fā)，讓收銀系統(tǒng)、小程序、外賣系統(tǒng)、業(yè)財(cái)系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)等6大系統(tǒng)都能共用一套數(shù)據(jù)。

以產(chǎn)品為例，在此之前，滬上阿姨的鮮果茶研發(fā)流程不完全固定，上線了飛書多維表格之后，現(xiàn)在一系列測(cè)試過程在飛書上有了完整留存，對(duì)品牌研發(fā)新品提供了沉淀與標(biāo)準(zhǔn)化路徑。滬上阿姨今年的爆款“鮮燉梨”就是數(shù)字化的標(biāo)志性爆款產(chǎn)品，上市7天，該產(chǎn)品平均每天賣出12萬杯。

在產(chǎn)品研發(fā)的更前端是庫存。此前，滬上阿姨總部對(duì)庫存的進(jìn)出數(shù)據(jù)并不完全掌握，引入飛書后，滬上阿姨鮮果茶發(fā)起了100個(gè)機(jī)器人計(jì)劃，在銷量之外，還能下鉆一層看到門店的庫存。供應(yīng)鏈部門每早7點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)收到機(jī)器人消息，了解各個(gè)倉庫、各個(gè)SKU的進(jìn)銷存數(shù)據(jù)，合理采購、管理分銷、避免積壓。

中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布《2022新茶飲研究報(bào)告》顯示，我國新茶飲市場(chǎng)規(guī)模從2017年的422億元增長(zhǎng)至2021年的1003億元，而2023年新茶飲市場(chǎng)規(guī)模有望恢復(fù)至1450億元。目前而言，新茶飲開始進(jìn)入市場(chǎng)下沉階段，價(jià)格戰(zhàn)也更加激烈。腰部品牌的突圍成功的關(guān)鍵，或許就在今年。

封面圖片來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞 資料圖